不同的光阴红茶有什么区别？数据为你展现答案

红茶是天下上茶叶消耗量最大的茶类，占天下茶叶商业70%的份额。由于红茶性温，暖胃暖身，到了冬天，红茶成了大多茶友的优先选择。

我国事天下上最早消费和加工红茶的国度，早在17世纪初，武夷山首创小种红茶，18世纪，在小种红茶的基本上，又创制了光阴红茶。

光阴红茶要颠末萎凋、揉捻、发酵、干枯4个工序，在这些工序中，种种因素产生了繁复的厘革，而我国有很多品种的光阴红茶，它们在内含因素上有什么不同呢？

四川省茶业封建与工程重点实行室及四川农业大学园艺学院干系研讨者搜集了11款出名的光阴红茶（均为春茶质料），对其内含因素及品格的干系举行了深化研讨。

水浸出物对红茶品格的影响

茶叶中能被热水冲泡出的物质，统称为水浸出物，如茶叶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、水溶性果胶、微量元素等等。

水浸出物的含量对茶叶品格有至关紧张的影响。研讨体现，水浸出物含量方面，海南红茶<川红光阴<宜红光阴<湘红光阴<苏红光阴<滇红光阴<政和光阴<宁红光阴<祁红光阴<白琳光阴<坦洋光阴。

经过水浸出物与茶汤品格的干系性研讨体现，水浸出物含量高的红茶，香气、汤色和全体品格体现更好。

因此，祁红、坦洋光阴和白琳光阴得分比力高，而海南红茶的香气、汤色和内质相对较低。

茶多酚与品格的干系性分析

茶多酚的几多会影响茶汤的酸涩味和味道强度。红茶在制造历程中，茶多酚会转化为茶红素、茶黄素等物质，不外仍有一些茶多酚会进入茶汤。

茶多酚含量上，滇红光阴<海南红茶<苏红光阴<白琳光阴<祁红光阴<宜红光阴<政和光阴<川红光阴<宁红光阴<坦洋光阴<湘红光阴。

上图体现，红茶中茶多酚的含量与茶汤品格干系性并不明显。

咖啡碱与品格的干系性分析

咖啡碱味苦，其与茶多酚协同构成了构成茶汤酸涩味的物质。

咖啡碱含量上，坦洋光阴<湘红光阴<白琳光阴<宁红光阴<祁红光阴<海南光阴<滇红光阴<川红光阴<宜红光阴<苏红光阴。

相反，咖啡碱含量与红茶的香气、汤色、味道及内质的干系性也不明显。

茶黄素、茶红素和茶褐素与品格的干系性分析

茶黄素，对红茶的色、香、味和品格都有紧张作用，影响茶汤的强度和鲜爽度，同时照旧茶汤中黄亮的主要因素，也是构成茶汤“金圈”的最紧张物质。

在茶黄素含量上，海南红茶<苏红光阴<政和光阴<宜红光阴<祁红光阴<坦洋光阴<滇红光阴<川红光阴<白琳光阴<湘红光阴<宁红光阴。

茶红素，是构成红茶汤色“红”的紧张物质，味道甜醇，收敛性强。

茶红素含量排举动，湘红光阴<苏红光阴<政和光阴<海南光阴<白琳光阴<祁红光阴<宜红光阴<滇红光阴<坦洋光阴<宁红光阴<川红光阴。

茶褐素，色泽暗淡，假如茶褐素含量过高，红茶汤色就会偏暗。

茶褐素的含量排举动，祁红光阴<白琳光阴<政和光阴<宁红光阴<坦洋光阴<滇红光阴<湘红光阴<宜红光阴<苏红光阴<海南光阴<川红光阴。

从茶黄素、茶红素与茶褐素对茶汤品格的影响来看，茶褐素对汤色、味道有不同水平的负面影响。而茶红素与茶黄素的比例对红茶的汤色评分有很大影响。

因此，茶褐素含量较高的海南红茶，在汤色、味道和内质总得分方面都比力低。

而祁红光阴、白琳光阴、政和光阴、滇红光阴由于茶褐素含量少，且茶黄素与茶红素比例公道，因此在茶汤汤色得分、味道得分和其内质总得分都较高。

参考材料：《光阴红茶主要内含因素与品格的干系性分析》，陈昌辉，杜晓 ，齐桂年，《食品科技》。