正山小种茶汤颜色变成玄色，这是为什么？是不是好茶？

正山小种茶汤，放了几个小时后，茶汤颜色变成玄色，这是为什么?

正山小种原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带，但凡武夷山中所产的茶，均称作正山，各位对正山小种应该是比力生疏，这种茶寻常都是出口，他国人喜好喝，中国人喝不习气，并且在喝正山小种茶汤会变黑，底下小编带列位了解下正山小种茶汤变黑是什么惹的祸?

红茶在制造中，从萎凋到发酵，开始将鲜叶中的茶多酚酶促氧化为茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化历程要繁复的多。在制品中，红茶的汤色基本由三种物质主导，一是茶黄素，主导汤色亮度；二是茶红素，是茶汤主体色；三是茶褐素，主导汤色深浅。

这里重点提一下茶褐素。红茶中茶褐素寻常起到的是负面作用，形成茶汤发暗，缺乏兴奋性。而发酵过分，以及缺氧发酵的后果。但茶褐素却是普洱茶的紧张因素，它形成了普洱茶茶汤红褐或黑褐，使其缺乏收敛性，并提供了甜醇的味道。

茶汤色发黑，起首判定茶褐素过多所致，由于茶褐素是影响茶品格的负因子。假如是放了几个小时，不扫除温度下降会招致冷后浑征象，也就是茶黄素与咖啡因团结的产物。但团结汤色发黑这一情况，分析两者含量少，浑的约莫性小，第二次判定茶褐素主导所致。

别的团结正山小种的制造工艺来看，存在过红锅和熏焙序的工序。而颠末这两道工序的正山小种，茶褐素因素含量高也是正常的。总的来说，正山小种茶汤安排几小时后变成浅玄色，仍旧是茶褐素在起作用。

但是值得注意的事，如果品格好的正山小种，变黑的茶汤仍旧可以饮用。但是若品格差的正山小种，则约莫是质料或制造工艺的缘故，最好少饮用为好！

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