祁门红茶：一身好光阴，要历时数月，费时费力

无论是金庸照旧古龙，都超少塑造在黄山一带修炼武功的侠客，但是这里再往西一点的祁门县，却诞生了中国最富远名的“光阴红茶”。

祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶，并称“天下三大高香红茶”，也被誉为“红茶皇后”。欧洲凡需求中午茶之处，茶单中祁门红茶的列位紧接着拥有“当地光环”的伯爵茶和英式早餐茶。英国拥有百年汗青的Wittard茶店，至今仍有人专为祁门红茶光临。他国人说其醇厚得就像可可在口中溶化，而我们则喜好她在热水的浇注下，天然果香兰花香尽出。

祁门红茶全发酵，以高香出名，茶师称之为砂糖香或苹果香，又被誉为祁门香。今世茶圣吴觉农教师的孙女吴宁密斯追念祁门香就写道：

我从记事时起就熟习祁门红茶。祁红是爷爷最心爱的茶之一，也是我们早餐必不成少的质料。天天早上，奶奶会用白瓷壶沏茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芬芳在晨曦中荡漾，就是不品茗，坐在桌边闻闻祁门香，也感受很满意，很提神。如今常听人讲，祁红只能清饮，我们却既清饮，也会加牛奶和糖，颇有另一番风味。

1966年的祁红老厂

拥有高人气与口碑的茶，其汗青和中国各学名茶比拟起来，却是甚年轻的一位，但这也让我们能跟随到成果一番光阴之前的最初——1875年前后，祁门人习得外省（主要是福建）的传统制茶工艺，使用当地自产的茶叶，告捷制出香气浓厚的红茶。而在面世40年后，祁门红茶便一举在巴拿马宁静洋国际博览会上斩获金奖，惊动天下。正应了张爱玲那句，出名要赶早，只是能做到这点的屡屡不会是简便人物。

祁门的主要产茶区位于那条奥秘的北纬30度上，与撒哈拉戈壁和喜马拉雅山脉维度相反。黄山西麓的巅峰终年云雾旋绕，丛林掩盖率达85%，夏无酷夏，冬无严寒。在如此的情况中，茶树得以不休积累内力。而当地特有的槠叶种茶叶内含物丰厚，酶活性高。其含铜量和含钾量分散是其他红茶的2.6倍与17倍，促进了茶叶多酚氧化酶活性的维持与氨基酸的天生，使祁门红茶具有共同的香气与味道。

察看干茶时，我们用来形貌好茶的词语，都无法实用于祁门红茶。她是黑碎黑碎的，芽头看起来不怎样瘦弱，叶底也匀称不到哪儿去。但所幸19世纪末、20世纪初的欧洲贵族在茶的味道之外没有过多要求，祁门红茶终能出色地完成了出口职责，持续名誉远扬。

寻常的红茶，采摘下去之后，无非就是摊放、揉捻、全发酵和烘干，差别性只是存在于不同地区茶人对每个步调的定名上，这些步调关于祁门红茶也是一样的。但在红茶之上，要成为光阴红茶，还需在烘干之后，精制工艺才开头，要履历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序，终极以色泽乌黑，微小纤巧的情势展现。

这些特别的工艺，要历时数月，费时费力，光阴二字由此而来，这些精制工艺终极的到达切碎、分级的目标。这与其创制的年代背景亲密干系，祁门红茶创制百余年，最初就是为了外销市场，国际上红茶的品级是由机器完成的，事先的中国处在产业反动的抽芽形态，充溢伶俐的中国人硬是用原始的东西，创造性的用武艺完成了浩杂繁复的工序到达国际市场的标准要求。可以说，祁门光阴红茶的“碎”是一种天下性的消耗需求。（本文泉源：熊猫茶园，作者：欧诺）

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