好好的茶叶，放了一两年后为什么会显现油味，毕竟何处出了成绩？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

多年前网上开头盛行一个形貌词，叫平淡。

是一个男作家创造的。

他在形貌局部中年男时，用到了这个词。

起先，第一次听到“平淡”这个词，脑海间立马想到如此的画面。

想到一间年久日深，没有彻底洗濯过的旧厨房。

在那边面，灶台以前许久没有擦拭，平淡腻的。

角落里，也有着一排落满尘土与油污的油盐酱醋瓶子。

以及被油烟侵染，看不出底色、污痕斑驳的墙壁。

光是遐想，就让人倒足胃口。

平淡二字在互联网上的杀伤力，可见一斑。

本以为，品茗时期，茶味的清新曼妙不管怎样也不会跟平淡二字沾上边。

但近期接到一桩奇异的反应。

有茶友称，他之前在喝岩茶与红茶时都从中闻出过油味，这毕竟是怎样回事？

眼前原形，值得沉思。

《2》

听完，请茶友仔细形貌品茗履历。

一番了解，得知以下线索。

前阵子在家里整理大打扫，茶友翻出了闲置许久没喝的茶。

从中找出了一罐多年前，伙伴送来的安徽红茶，拆开后从茶叶罐子里闻出油味，心想这不合错误劲，就没有接着泡开喝。

而岩茶的油味，则是在一泡陈年水仙叶底里发觉的。

那款水仙，在家里以前放了3年、4年。

找出来后，干茶闻着隐隐另有点焙火味。

没返青，也不像跑气。

于是用沸水泡开试喝，泡出茶汤后，小口徐徐喝下。

时期除了以为茶汤不够醇，喝下后嘴巴里没有茶香，喉间也没有回甘显现外。

自我以为还算过得去，委曲还能喝。

但一连泡了几冲，偶然间掀开盖子，低头接近往里闻了下叶底。

不闻不晓得，一闻吓了一跳。

偶买噶，怎样内里会有怎样分明的油味？

这一下让他彻底没有了品茗心境，转头过去扣问起来。

《3》

听完茶友形貌，心下已有开头推测。

岩茶也好，红茶也罢。

干茶也好，叶底也罢。

当你从一款茶身上闻出分明油味，最具猜疑的场合是过分氧化！

换言之，这些茶被存坏了。

终期储存时期，存放时间太长，超出了适饮期。

外加上，存茶包装没有彻底密封。

密封保护不敷，让内里干茶能交往到多量氧气。

日久天长，渐渐影响下，干茶内在茶味因素不休氧化。

由于茶叶本身，含有一定比例油脂。

团结平常生存履历，归入山茶科、山茶属的茶树，它有一个嫡亲——油茶树。

油茶树的经济效益，并非采了鲜叶制茶，而是取其果实。

将油茶树的茶籽取下后，可用于榨油。

作为油茶树的表亲，茶树固然没有榨茶油的代价，但无拦阻它的果实、叶片、茶梗等部位，含有少数油脂。

春茶季在采茶时，红茶的质料采摘，从只取芽头（制金骏眉），到一芽一叶、两叶一芽、小开面三叶、四叶不等。

而武夷岩茶的采摘标准，一言概之是“开面采”，不需细芽嫩叶，专门等着采下具有一定成熟度的鲜叶做原质料，才干经得起终期繁复的做青、焙火加工。

不管红茶、岩茶，它们在加工时，都存在专门的干枯处理。

两者间，岩茶较为共同的场合是除了烘干外，尚有焙火加工。

烘干带来的热效应也好，焙火促进的美拉德反响也罢。

都市让茶叶内里的天然油脂类因素，产生奇妙变化，加持焦香、甜香等共同香气。

低温焙茶后，岩茶还能构成共同火功香，闻着相似焦糖香、烤瓜子香、烘炒坚果香，颇为诱人。

吃货们都深谙一点，诸如炒瓜子、烤板栗、烤花生等炒货小食，永久是新颖出炉刹那，香味最诱人。

安排过久，哪怕用真空包装密封，那股诱人香气也会下降。

更别提潦草浅易包装，时期还多量跑气+氧化，风味飘散的速率会增速。

相似过时花生、瓜子在严峻氧化后，内里的脂类物质产生质变，会构成共同难闻的哈喇味。

茶叶中闻出油味，也是云云。

储存不妥，跑气氧化的“变味茶”，内里天然脂类因素氧化腐坏后，容易招致又闷又低沉的不新颖油味显现。

拿到一袋子茶，刚一拆开接近闻，干茶身上就能闻出分明油味，分析腐坏成绩以前很严峻，不宜持续喝。

反省干茶时，外表惊涛骇浪。

但沸水泡开后，叶底闻着带有闷闷臭臭的油味，这相反是腐坏招致，仅是变味水平不及前者严峻。

两两比力，无非是五十步笑百步！

《4》

品茗寻求鲜香爽口，香清甘活。

油味的显现，十分影响品茗心境。

大多情况下，茶叶里显现油味、哈喇味、腐坏花生味等，与存坏腐坏脱不了干系。

但此处要声明一下特例，由于有一种“油味”的显现，地道与串味沾染有关。

身边有位老伙伴，分享过他的品茗故事。

早前，他熟悉的一位熟人请他已往品茗叙旧。

地点就约在那位熟人的家具店面。

到了场合后，开头沏茶。

但那天品茗时，产生了件怪事。

宴客品茗的那位熟人，一连拿出了好几款不同的茶品分享。

有水仙、有肉桂，另有铁罗汉。

但伙伴将茶汤喝到嘴里后，总以为不合错误劲，以为内里有一股不新颖的怪味。

一时间，有些形貌不上去。

有些像到外表吃路边摊宵夜，用不新颖的大桶食用油炒出来的饭菜，夹一筷子吃下后，总以为口腔不清新。

但当着熟人的面，也不便利婉言。

于是换个了扣问办法：“你有没有以为，茶汤里有股油味。”

熟人浑然不觉，是嘛？我没唱出来，不休以来喝的就是这个味。

正扳谈间，伙伴偶然间望见，熟人用来沏茶的白瓷盖碗，碗内堆了一层发黄的茶垢。

再细细审察了一番茶盘安排，才后知后觉。

桌面应该许久没有掠过了，到处都是水痕茶渍。

转头再看，偶买噶，前方泡的岩茶里，清一色都用了桌上的那只茶滤过滤。

而谁人茶滤就直接摆在湿沏茶台上，滤网以前辨不出本性，满是茶垢……

审察一圈后，伙伴登时没了品茗兴致。

后方几冲茶汤递在眼前后，忙说本人不渴了，喝不下，找了托词婉拒。

比及出门归来回头，细想一番，那股茶汤中的油味，约莫率是由于茶具没洗干净，遭到陈年茶渍污垢干扰毁坏招致。

哪怕再好再贵的茶，一想到它们是用脏兮兮的盖碗直接泡出来的，哪能让人安心喝下肚？！

《5》

平淡的“油”与好茶的“清”，完善是反义。

两比拟力，判若云泥。

沏茶喝，茶汤外表可以是油润的，带有光晕感；

秋冬天手捧一杯热茶，热汤外表漂泊的茶氲似雾似油，亦属常态；

一沏茶喝到最初，伸手反省叶底时，泡开伸展的叶片带有油亮、油润感，是好茶的鲜活体现……

唯独不克不及在茶香、茶味里，发觉到半点与平淡干系的体验。

如有，劝你不要乱来喝。

不管成因是茶叶腐坏变味，照旧茶具没有洗净，形成串味沾染。

为了喝到顺心顺意的茶汤，不喝变味茶，属于底线！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。