祁门红茶有多好喝？来看看就晓得了！

二水汇流，三山围绕，土壤肥美深沉，周围竹木葱茂，水波荡漾，仿若云雾瑶池寻常。这个“有山有水有人家”的世外桃源就是安茶的劈头地——祁门芦溪。

说到祁门，各位起首想到的就是拥有“红茶皇后”佳誉的祁红，鲜少有人会晓得，在祁门芦溪，有一味独立于六茶之外的安茶。

“安茶”是祁门的汗青名茶，不仅是一种上乘的饮品，照旧良药，不休以来岭南中医学诊方中常用“安茶”作引，广东、香港和东南方亚地区更是尊它为“圣茶”。

抗战时期，因战乱的缘故，招致安茶市场萎缩而中止消费，这一中止就是四十余年。二十世纪八十年代，乡企办的两位教师——汪升安然汪镇响，共同当局部分研制，于1984年规复消费。安茶规复消费的这一年，余丽勇出生了。

余丽勇说，这是他与安茶的缘分。

磨其艺：历经十二道工序，方能制品

“金谷尖”是芦溪村一片茶山的名字，也是余丽勇店肆的名字。“金谷尖”特制安茶，其条身紧结匀齐，色泽黑褐尚润，冲泡一盏，茶汤金黄透亮，幽香天然。

但是安茶的制造并不容易，从采摘到制品要历经采摘、完毕、揉捻、烘干、筛分、捡剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装篓和打围干枯十二道工序，每一道工序都是纯手工制造而成。

“安茶”的制造工艺十分精密，每一个环节都要把握妥当。采摘是安茶制造的第一个环节，采摘必需在谷雨前后不凌驾10天支配的这段时间内，过早采摘的茶叶好效养分因素积累不够，做出的茶不仅香气偏轻，茶味涩、淡，并且不耐泡。采摘时间推延的话,安茶就会丢失鲜嫩的味道。

“完毕”是安茶制茶工艺中比力紧张的环节，十分磨练制茶人的武艺，由于滚筒完毕要用柴火炉，但是柴火炉温度很难控制：温度低了就容易把茶叶炒黄；温度高了会把茶叶炒焦；火候不够不克不及去除茶叶的青草味。

余丽勇说，“完毕”寻常控制在160℃支配比力切合，时间约莫20分钟。这个环节要磨练制茶人对茶叶“颜色”、“光感”和“气味”的把控。当茶叶由原本的鲜绿色变成暗绿色，外表的光晕散失，茶叶中的青草味褪去并显现少许幽香的时分，就是“完毕”的最佳后果。

品味过“安茶”的人都市沉醉于它的幽香甘润，但是品茶人不晓得的是，“安茶”的甘鲜味主要来自于“露茶”环节。

10月入秋后，祁门的晨露是“安茶”最天然的“补品”。“露茶”必需选立秋后白每天气明朗、夜晚有雾气的天气。将栎炭提香后的茶叶在夜晚摊凉于室外，让它与吸取日月精华的晨露富裕交往，取其醇甜，成其甘润。

咀嚼祁门安茶的时分，隐隐就能感遭到这种天然的以为，在舌尖，在唇齿间，在喉间，一点一滴地浸润，勾起人无穷遐想。

从4月份开头采摘鲜叶，到11月份制品包装，安茶的制造工艺长达240天。历经春、夏、秋三季，将“清新”、“浓厚”、“醇远”三种味道融为一体，化成了一盏唯一无二的祁门安茶。

用240地利光雕琢的安茶，能拂去浮世烟尘，透过那一盏祁门安茶，可以谛听到一段娓娓道来的光阴故事。

美其境：天然眷顾的淳厚土地

祁门芦溪是一个受天然眷顾的斑斓山村，也是一个千年以上古乡村。在这里，古民宅、古树群、古祠堂，屈指可数。在这里，没有高楼修建机器轰鸣，天然淳厚相得益彰。

由于安茶对生长情况和制造工艺的要求十分苛刻，因此，祁门是安茶的主产地。走进祁门，茶叶的幽香味便劈面而来，让你很天然地卸去浑身的疲劳与急躁。

从余丽勇的制茶工坊到最远的茶园有50公里，开车必要两个半小时。

余丽勇说，新茶季开头的时分，几乎天天都在山里，由于原质料的品格是制造安茶优劣的紧张，必必要切身把关。

余丽勇喜好研讨花卉树木，在他的茶园里，每一棵茶树都不高。为了便利采摘，同时也为了让茶身更丰满，让茶叶可以吸取到更多的养分，他每年都市帮茶树修剪枝叶，不让其过于繁盛。余丽勇说，要做上等的祁门安茶，必要极致的仔细和耐心。

除了生长情况的纯天然，安茶的包装也别具一格。其他场合的茶叶大多用铁盒大概纸袋包装，但是祁门安茶是用竹篓包装。

将安茶压紧装入小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使其凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。

余丽勇说，竹子中有一种共同的香味，与茶叶交融后会让安茶的香味愈加天然。并且，小竹篓也可以坚持茶叶的干枯和透风，更利于存储。竹篓与箬叶是安茶最好的“外套”。

生于天然，制于双手，内沾晨露，外附竹香，祁门安茶经天然的洗礼，展现出最康健、最本真的形态。

养其人：一年成茶，三年成药，七年成宝

与其他茶叶不同，安茶“以陈而贵”。只需储存妥当，年份越久远的安茶，甘鲜味越为分明。

陈年的茶叶茶多酚含量更高，而茶多酚有防备种种癌症、延缓朽迈的作用。相传在1928年，岭南的医生以安茶入药，治好了事先广东的瘟疫，自此，安茶被称为“圣茶”。这大概也是安茶在广东沿海和东南方亚一带被推许的缘故。

一年可以制成安茶，三年可以让安茶称为“良药”，七年以上的安茶就是“宝贝”了。

安茶云云，做人亦云云。

余丽勇说，在祁门，有很多制茶老门徒，以省级非遗传承人汪老（汪升安然汪镇响）为代表的安茶制造老先辈，将安茶以“最好的相貌”展如今茶人眼前，这值得一切制茶人学习。这些老先辈关于安茶制造史来说，也是极为宝贵的“宝”。

关于余丽勇来说，他还只是一个不休探索的年轻一辈制茶人。对安茶将来的探究与思索，他不休在路上。