万千景象看云南|走进“滇红之乡” 看“滇红”是怎样炼成的

2024-04-08 16:35

泉源：中国网

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4月2日，云南省临沧市凤庆县凤山镇安石村，一名茶农在采摘春茶。1938年，滇红创始人冯绍裘到安石村采摘古树茶并试制告捷第一桶红茶，因此自此安石村也是成为滇红茶的诞生地，有着“中国滇红第一村”的佳誉。中国网记者 董宁 拍照

中国网讯（记者 董宁）4月初，又到了春茶上市的季候。在“天下滇红之乡”临沧市凤庆县，茶农们以前开头了新一年的鲜叶采摘。

凤庆地处澜沧江畔，具有低纬度高海拔的平面熟态，相宜茶叶生长。1938年，冯绍裘分开凤庆创始了大叶种茶制造红茶的先河，自此让凤庆便成为举世闻名的“滇红”茶故乡。2022年11月29日，滇红茶制造武艺正式列入团结国教科文构造“人类非物质文明遗产代表作名录”。凤庆滇红茶制造武艺告捷中选“天下非遗”。

作为举国十大产茶县之一，凤庆现有茶园51.6万亩，产量4.2万吨。全县生齿中有38万人从事茶叶莳植和消费加工，全县有茶叶初制厂460个，茶叶精加工企业73户，年博识加工才能达5万吨以上。

比年来，凤庆县高度器重茶产业提高，偏重打好生态牌。为富裕使用凤茶的汗青文明和上风特点，展现“天下出名滇红之乡”、“锦秀茶尊”圣地的地区特征茶文明、茶汗青、茶资源。凤庆县全盘推进茶叶主题公园、名茶山、滇红小镇、茶马古镇等一批三产交融提高树模区、滇红茶博物馆、凤庆红茶节等茶产业文明工程建立。并构造展开以锦秀茶尊、茶马古道、凤山古茶园为中心的天下紧张农业文明遗产、天下非物质文明遗产、中国特征农产物上风区、滇红茶着名品牌创建树模区、国度乡村产业交融提高树模园等申报、宣传、推行事情。别的，还以茶旅交融为茶叶全产业链添彩，茶产业的提高动员茶庄园、茶室、茶室，茶叶市场、茶叶策划专卖店、茶物流、茶包装、茶技培训等干系行业的提高和会萃。

在凤庆县大摆田茶厂，厂家经过与州里初制以是及质料基地村委会互助，经过农户联保的办法把控鲜叶的质量标准，并依据叶芽比例和轻重分级收买鲜叶。中国网记者 董宁 拍照

萎凋是滇红茶制造的第一道工序。颠末萎凋的茶叶，会得当蒸发水分，叶片变得柔软，韧性加强，便于接下去的制造。萎凋的历程会使茶叶中的青草味变小或散失，使茶叶的幽香愈加突出，这也是滇红茶馥郁香气的紧张泉源。图为工人将鲜叶安排于凋槽，举行凋槽萎凋。中国网记者 董宁 拍照

图为大摆田茶厂选择评级较高的鲜叶运用传统竹帘萎凋的办法举行天然萎凋。大摆田茶厂卖力人曾开平报告记者，传统竹帘萎凋办法固然必要投入更多的人力物力和时间， 但是可以让鲜叶的水疏流失得愈加天然和匀称，成茶的品格和口感也更好。中国网记者 董宁 拍照

萎凋完成后，制茶进入揉捻环节，揉捻是制造滇红茶塑性的一道工序，经过揉捻，使茶叶构成紧结弯曲的表面，并对茶叶的内质有所改良，由于叶片细胞被毁坏，使其色香味更浓，利于后续的发酵的工序。中国网记者 董宁 拍照

发酵是滇红茶制造中十分紧张的一个共同阶段环节大概工序。茶叶颠末发酵，色泽会由暗绿变红，构成滇红茶“红叶红汤”的特点。滇红茶是全发酵的茶叶，其在揉捻的作用下，构造细胞膜布局蒙受毁坏，透性会增大，使多酚类物质更能与氧化酶交往，而在酶促作用下，茶叶会产生氧化聚互助用，产生化学反响，使茶叶产生了红变，构成滇红茶独占的色香味。滇红茶冲泡后，展现红亮透彻的色泽，香气具有十分高远的花蜜香，味道醇厚，十分共同。图为制茶师反省茶叶的发酵水平。中国网记者 董宁 拍照

不同品级的茶叶有各自共同的外型工艺，红茶塑形作用力分为压、拉、弯、扭、剪五种，其作用力能使红茶构成不同的表面。图为制茶师接纳理条机反复活动和棍棒加压，使茶叶表面笔挺、秀挺。中国网记者 董宁 拍照

茶叶制造的最初一道工序是烘干，烘干的目标是使用低温抑止酶的活动，中止发酵，蒸发水分，变小体积，便于贮运，同时进一步提高香气。图为大摆田茶厂一名履历丰厚的制茶师在利用传统红茶机器，精准控制烘干温度，茶叶经过7层烘烤架层层烘烤，终极从一片绿叶，涅槃般重生为味道醇厚，回味鲜爽的共同滇红。中国网记者 董宁 拍照