沏茶的不良习气，你中了几招？

谈到怎样沏茶的话题，还真是既简便又很繁复。前几天，老杨和一个自称不懂茶的伙伴聊地利，她说：沏茶必需依照茶性沏茶，才干将茶泡好。听到这句话，老杨十分深有同感，立刻歌颂这位伙伴是懂茶人。

老杨一局部以为，沏茶的主要准则也是最紧张的办法就是依茶性沏茶，依茶性沏茶才干富裕展现出一款茶最佳的风味。依茶性沏茶，就必要深化了解要冲沏茶品的特性，并且可以依据茶叶的特性选择沏茶水、茶器、投茶量、冲泡伎俩、空间安插、沏茶举措等，经过对沏茶种种要素的有熟悉的调控来展现茶的本味。换而言之，仅有熟知茶理、茶性并对茶文明有本身审美感悟的懂茶人才有能将茶泡到最好。

刚讲过泡好茶繁复的一面，如今讲讲泡好茶的简便一面。沏茶必要专心、经心，选择得当的沏茶水、茶器，并接纳较为合适的冲泡伎俩就能泡出一杯好喝的茶。老杨总结了几个沏茶时的不良习气，信赖茶友们熟悉并改动了沏茶的坏习气，就能泡出一杯适口的茶。

不良习气一：产业自来水沏茶

茶圈中广泛传播着一句话：水为茶之母。自古以来，中国历朝历代的爱茶人，都十分器重沏茶水的水质。唐代的刘伯刍是中国最早的鉴水家，他将中国相宜沏茶的水列为七等，此中：第一，扬子江南零水（别名泠泉）；第二，无锡惠山第一峰白石坞下的惠山泉；第三，苏州虎丘景区“陆羽井”等。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”明代张大复在《梅花卉堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”由此可见，沏茶水的品格关于冲泡好一杯香茶的紧张作用。

在老杨12年的沏茶、品茶实践中，实验国表里几十种矿泉水、单纯水、自来水，发觉泡好一杯最紧张的一个秘诀就是选择得当的沏茶水。比如：依云矿泉水沏茶会发咸发苦；江浙一带的矿泉水广泛涩度、甜度较分明，更合适泡炒青绿茶；东北边长白山的矿泉水能发茶性，合适冲泡大局部茶品尤其是普洱老茶；斐济的矿泉水沏茶柔甜、香高；浙江千岛湖的矿泉水较为中性，合适试茶；单纯水、过滤水由于制备工艺的不同，水的味道也不同，并不是最中性的沏茶水等等。老杨在选择沏茶水时，还发觉一个小秘诀，泡什么场合的茶用什么场合的矿泉水，寻常都差不了。

反之，沏茶的不良习气第一条就是用产业自来水沏茶。产业自来水用接纳氯气、漂白粉等多种化学药剂加工而成，水中化学因素繁复，水的味道远不及天然矿泉水和单纯水。因此，有条件的茶友在沏茶时最好不要接纳产业自来水。

不良习气二：刻板依照册本的划定沏茶

老杨身边很多伙伴都考取了低级、中级的茶艺师、审评员的资历证，此中不少人在沏茶时要严厉依照册本中先容的沏茶办法，刻板安定通的沏茶。只需是一类茶，就会安稳依照一个办法举行冲泡，在水温、出汤时间、注水出水办法、举措手势上，毫无厘革。

茶要泡得好，必需依据茶性来沏茶。各种茶艺教学和茶文明科普册本中关于沏茶伎俩的记叙，是对沏茶办法的大抵归纳，具有很强的通用性，可以泡出一杯及格的茶。但是，针对具体某一款茶品，想要富裕展现茶品的最佳香气和味道乃至本味，则必要依据这款茶品的一局部特性来举行冲泡。好比，同为武夷山桐木关的正山红茶，金骏眉最为细嫩，冲泡时最好控制水温，缓流慢注水，不要接纳沸水直冲法冲泡；而传统工艺的松烟熏制的陈年正山小种红茶，为了倡导茶香与茶味，最好接纳沸水直冲法。普洱茶生茶中的新茶，前几道水最好接纳95-98摄氏度之间的矿泉水小流慢注，快进快出汤，后几道水则沸水急注闷泡法；而普洱茶生茶的老茶，则适实用急注法，引发茶香、茶味。有兴致的伙伴可以试试老杨的办法。

有一些学过茶叶审评的伙伴，会在沏茶历程中不盲目的接纳审评法沏茶。审评法沏茶的确可以很快的评判出一款茶的品格特性，但是审评法沏茶浓度高、味道重、酸涩感强，屡屡不克不及展现出茶叶的最佳味道。以是，老杨一局部不发起在平常品鉴茶品时接纳审评法沏茶。

不良习气三：不控制茶水比随意投茶

“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”是宋代出名豪放派词人苏轼脍炙生齿的佳句，形貌杭州西湖的美景像尤物西施的妆容，无论什么时分、什么季候都顺眼。但是，我们口中的茶在冲泡时，却不会是“浓淡总相宜”。

沏茶时的茶与水的比例，决定了茶汤的浓淡味道，很大水平会影响品茶人的以为。茶淡无味，展现不出茶韵；茶浓酸涩不易化，以为不佳，体现不出茶汤味道的细节与条理。因此，相对适中的投茶量才可以让我们富裕以为一款茶香气、味道的美好，客观的推断一款茶品的品格上下。

在与江浙一带刚交往武夷岩茶伙伴交换中，他们会反应说喝正岩的岩茶很难找到岩韵，以为除了火香分明以外，没有太大的特点。开头老杨对此十分不了解，厥后看到、尝到了茶友用苏式平淡泡法泡岩茶，就明白了成绩出在茶水比的控制上。茶具大，投茶量少，茶汤淡漠，难以准确以为岩韵和茶气。当茶友们品味以武夷山茶人最常用100毫升容量的盖碗冲泡8克岩茶的茶汤后，纷繁表现可以明白感遭到茶汤中有“骨鲠”的岩韵了。

不良习气四：心情不佳时沏茶

沏茶人的心情会影响茶汤的味道。这仿佛是一种唯心的说法，但却实真着实的存在。一位茶界先辈，以前报告我：“你的内心有什么味道，你的茶里就有什么味道。”心境好的时分泡的茶也好喝，心境不佳的时分泡出的茶也是酸涩的。六年前还了解不到这句话的真实涵义，如今却深以为然。不信的茶友，可以实验一下，会有很不一样的以为。

不良习气五：不必心沏茶

专心才干泡出好茶，这个真理但好坏常浅显。我们做任何一件事，仅有效心、仔细、专心才干做好，沏茶也是一样。

不良习气六：出汤不净

沏茶时出汤不净是很多茶友在沏茶时最易犯的小弊端。沏茶时每道水之间假如不克不及将茶器中的茶汤控净，茶器中剩余的热水将会影响下一道茶汤的味道，增长酸涩度、低落耐泡度，茶友们在沏茶时最好将茶器中的茶汤控尽。

不良习气七：不醒茶

醒茶主要针对老茶而言，普洱茶、黑茶、白茶等品类的老茶，颠末多年的陈化，茶香、茶味、茶性必要在过量的透风情况下叫醒激活，撤除仓储中产生的不良气味。有些茶友会将湿仓茶的退仓和老茶的醒茶一概而论，这两者有着实质上的不同。

老茶醒茶最浅易的办法就是接纳避光、无味、有盖的茶罐举行醒茶，将撬成小块的老茶或老茶的散茶装入茶叶罐中，定期过量、适时透风，每过几天试一下口感厘革，抵达本人满意的口感就可以封罐完毕醒茶。

不良习气八：不润茶

沏茶时第一道水必需倒掉，称之为“洗茶”。很多伙伴以为这是沏茶的第一步，也是最紧张的一步。老杨一局部不太喜好“洗茶”这一说法，很多人会讲洗茶可以将茶叶中的农药、化肥、霉菌等不利物质洗掉、洗干净，这实践上是一种曲解。农药主要是脂溶性化学药剂，用开水很难将其溶解干净。洗茶也无法将霉变的茶叶中的毒素完全扫除。洗茶最多可以洗去茶叶外表的尘土。

老杨更喜好“润茶”这一称呼。老茶因其陈年转化，茶香、茶性内敛，必要用沸水润泽、激活更好的展现茶香、茶味、茶性。别的，润茶也可以去除一局部老茶的仓储气味，改良茶汤口感。新茶则可以经过第一道水的过量润泽作用抖擞茶香和茶味，为沏茶整个历程起到抛砖引玉、奠基基本的作用。

同时，我们要明白一点，不是一切的茶都必要将第一道“洗茶水”倒掉，第一道水含有多量的可溶物，是茶叶养分、保健物质的精华，倒掉了就是糜费。质料天然、制造卫生、仓储干净的茶品，第一道茶汤可以饮用。高品格炒青绿茶、正岩的岩茶等不必要将“洗茶水”倒掉，反而第一道茶汤的味道相当美好，神韵十足。

沏茶并不难，只需捉住要领，依据茶性，养成好的沏茶习气，就能渐渐提高沏茶的水平，徐徐泡出一杯本人喜好的好茶。

撰文：杨晟坤

编纂：任小七