红茶 | 祁门红茶 --- 天下三大高香红茶之一的祁门香

祁门红茶

祁门红茶简称祁红，茶叶质料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”（别名祁门种）制造，是红茶中的极品，为天下三大高香红茶之一（祁门红茶，印度大吉岭红茶，斯里兰卡红茶），多年来不休是我国的国事礼茶，以其共同的“祁门香”享誉国表里，被称为“茶中英豪”“群芳最”。

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祁门红茶的界说

以安徽省祁门县为中心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系劣种为主的茶树品种鲜叶为质料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品格特性的红茶。

祁门茶开头并不叫作“祁红“、“祁门红茶”,很多文献材料体现祁门红茶开头被叫成“祁山乌龙”,1915年祁门红茶在巴拿马取得金质奖章的时分,也没有一称呼。约莫到1920年的时分“祁门红茶”的叫法才正式传开。

祁门红茶的汗青

劈头提高

祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的消费汗青，产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的纪录，事先的祁门就从属歙州。

清朝光绪年从前，祁门只产绿茶，不产红茶。光绪元年（1875年前后），祁门人士胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州门徒舒基立按宁红履历试制红茶，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，在市场取得了告捷。

与此同时，在1875年支配，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回本籍做生意，因见了红茶热销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄。由于事先江西宁州消费红茶以前凌驾20年汗青，品格安定可靠，安徽茶商（包含余干臣在内）煽动建德茶区的茶农仿制“宁红茶”，制品在市场上被称为“建德红茶”。

随着胡元龙创始的祁门红茶的诞生，余干臣设立了红茶庄，与建德红茶、祁门红茶与宁州红茶在出口市场上长时为竞争对手。

红遍举世

祁门红茶在开始,并未惹起众人眷注。由于在上海贩卖寻常,1882年后,祁红转往汉口其价格不如事先的宁州茶(宁红)。

《中国日海关史料》第16册汉口海关局部,1890年商业报告载,1890年的汉口茶市,“茶季中最好的茶是祁门茶,质量比宁州茶好很多,但由于俄国人不要这种茶,以是卖的很便。今后常常显现有关祁门茶质量精良的报道,祁红的价格才渐渐的凌驾了宁州茶。

分析祁门红茶出众的品格被众人所承认承受,是颠末了祁门茶商几十年的积极策划。

1910年,祁红在南京举行的南洋劝业会荣获金奖,再到1915年,祁红取得巴拿马万国博览会最个高奖一甲项大奖章后,祁红オ站在了天下最优质红茶的巅峰被举世公认。在出口的黄金时期,英国的入口祁门红茶的总量比其他一切国度入口量总和还高，后渐渐红遍举世，成为天下三大红茶之一。

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祁门红茶的“祁门香”

祁红向高香着称，具有共同的清鲜历久的香味，被国表里茶师称为砂糖香或苹困香，并蕴藏有兰花香，狷介而长，独树一帜，国际市场上称之为祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。

“祁门香”所用的茶树是举国茶叶品种审定委员聚会会议定的国度劣种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半展开，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光晕，叶质柔软。

祁门红茶的香气是比力繁复的，由于生长情况和品种、工艺的干系，形成了祁门红茶的香气有很多条理，寻常简便地就称为‘似花、似果、似蜜’，就由于这种香气无法形貌，以是把它叫做‘祁门香’。

祁门红茶的产区

祁门红茶，全县地区分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此地区内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优；由闪里、箬坑特到渚口，在此地区内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳；由塔坊直至祁红转出倒湖，这地区以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一地区红茶，因其质量最优。茶叶的天然品格以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。

制祁门红茶的茶树以群体种为主，共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种。

祁红产区，天然条件出色，山地林木多，暖和湿润，土层深沉，雨量丰沛，云雾多，很相宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰厚，酶活性高，很合适于光阴红茶的制造。

祁门红茶主要茶品

祁门红茶的特性

祁红表面条索紧细匀整、锋苗显秀，色泽乌润，汤色红艳亮堂，特别是香气酷似果香，又带兰花香，香气高长历久，味道醇厚，回味隽永，叶底鲜红亮堂。以“香高、味醇、形秀、色润”四绝著名于世。

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传统祁红光阴为什么“碎”？

由于祁红最早用于出口，为了接近国际通用的红茶分级标准。并非经过采摘来区分品级，而是以茶叶在茶树上的局部和制造完成后的外形来区分。制茶门徒们为了处理这个成绩，使用既有的东西，经过精制历程中的切分、筛分以及拼配来区分来到达国际通用的红茶分级标准。