一茶一天下：足火重炒的【揭阳炒茶】，新茶浓厚，老茶醇厚像普洱

揭阳炒茶

揭阳炒茶

揭阳炒茶

【揭阳炒茶】当地人俗称为 “土茶、炒仔茶”。原产于广东省揭阳市揭东县玉湖镇坪上村。因此又被称为 “坪上绿茶、坪上炒茶、玉湖炒茶、五房茶、鸟啄茶” 等等。由于它共同的 “足火重炒” 制茶工艺，使得【揭阳炒茶】的品格作风，区别于传统绿茶。并且接纳不同的炒制伎俩，还能制造出风味各异的绿茶。因此，【揭阳炒茶】成为了潮汕地区特有的一种绿茶。

1.【揭阳炒茶】茶树品种：

①当地原生群体树种：米翠绿（当地人又称为：细叶茶、豆叶种、鸟啄绿）等。

②引进茶树品种：大叶绿、梅占、本山、水仙、黄旦、白叶、等。

2.【揭阳炒茶】茶树品种的前身 “鸟啄绿”

“鸟啄绿” 是制造炒茶最精良的茶树品种之一。“鸟啄绿” 的原始茶种，发觉于120多年前。有一天，村民林阿想上山砍柴，因口渴想找水喝，偶尔间发觉在一处岩壁的漏洞正中，长着一棵翠绿油油的灌木，他抱着试试看的心态，攀上石壁，采下树叶咀嚼实验，没想到入口后顿感清冷惬意，味道香浓甘美，解渴生津。厥后，他想法将这棵不着名的茶树，从岩壁的漏洞中挖出来，带回家栽在村后的山坡上。每到春季，这棵茶树都市长出绿油油的鲜叶。厥后才晓得，岩壁漏洞间长出的这棵茶树，是鸟儿啄食的茶树籽，掉落在了石缝间，天然生长起来的。村民们给它取名叫 “鸟啄绿”。

3.【揭阳炒茶】最中心的工艺特征：足火重炒

①【揭阳炒茶】最中心的工艺特征，就在于它的 “足火重炒” 。这也是【揭阳炒茶】新茶汤色橙红亮堂、老茶汤色则栗红亮堂、茶叶色泽灰绿 “起白霜” 的奥密。

②炒青绿茶的寻常制造工艺流程为：完毕、揉捻、拆分析块、干枯。在低温下，快速毁坏鲜叶中氧化酶的活性，制止发酵。以起到：挥发鲜叶中草青气味、坚持鲜叶翠绿的色泽、提升茶叶香气、等后果。

③【揭阳炒茶】的 “足火重炒” 工艺：采摘、完毕、揉捻、炒茶青、挑选、升茶（复炒）、等。从复炒时间、复炒温度、干枯时间、干枯温度、这些工艺参数，都要比平凡炒青绿茶的时间长、次数多。终极取得了：表面紧细、色泽灰绿 “起白霜” 的【揭阳炒茶】。最令人感受惊奇的是：这层白霜，不仅没有让茶汤变得污浊，反而使茶汤变得黄褐明澈亮堂。传统【揭阳炒茶】的制造工艺，古朴考究，在当地传播着 “五房好凤梨，坪上好茶师” 的佳誉。“足火重炒” 是【揭阳炒茶】的工艺特征。

4.【揭阳炒茶】的品格特征：

①【揭阳炒茶】新茶酸涩甘烈：

新茶入口酸涩剧烈、火气较重、口感兴奋蛮横、初品者约莫会有些不太习气。但实践上，高品格的炒茶，虽有酸涩但入口即化、且回甘历久、反而让人难以放杯。当酸涩事后、茶香显出、具有炒米甜香、豆花香气、的共同香气。茶香浓厚历久、茶汤回甘生津。颠末重火炒制的茶叶，在品格方面产生了根天性的改动，由绿茶寒凉的特性，变化为安然的特性。

②【揭阳炒茶】老茶越陈越醇、越陈越佳：

经常年存储陈化的【揭阳炒茶】被视为珍品。汤色栗红亮堂、浓稠丰满。香气浓厚馥郁。味道醇厚回甘、口感柔顺光滑、回甘力超强。越来越像乌龙茶、越来越像普洱茶、越陈越醇、越陈越佳。

③历久耐藏是【揭阳炒茶】的特征之一：

老茶越陈越醇、越陈越佳。因此当地家家户户，都有储存炒茶的习气，被称为 “女儿茶” 。当宝宝出生时，就会存上一批当年的炒茶，密封保存后，悄悄的安排起来，直至孩子婚嫁生子，才拿出来庆祝。当地人把老茶视为珍品，非嫡亲至友或是高朋，绝不会容易拿出。

④制形成蜜茶：

当地另有将炒茶制形成蜜茶的习俗。人们将蜂蜜在锅里煮沸后冷却，再与老茶一同搅拌匀称后，存放罐中密封起来。半月后即可饮用，味道清甜爽口，沁民意脾。

最初总结本文的主要内容：

1.【揭阳炒茶】简介。

2.【揭阳炒茶】茶树品种。

3.【揭阳炒茶】茶树品种的前身 “鸟啄茶”。

4.【揭阳炒茶】最中心的工艺特征，足火重炒。

5.【揭阳炒茶】品格特征。

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