寻觅特征美食 探秘餐饮文明

鸽子花旅店的酸菜鱼

大相岭休闲山庄的天生桥

评委组专家正在品味

说到荥经县，除了“荥经砂器”这一自荐纸片外，不少人都市想到“棒棒鸡”“椒盐饼子”“凉粉”等菜品和特征小吃，其丰富、浓厚的饮食文明、具有场合特征的饮食，遭到不少食客喜好和追捧。

18日，由市烹调协会、市餐饮办事行业协会及媒体代表等构成的评委组分开荥经县，对报名到场第二届“雅安味道”美食旅游季活动的多家餐饮企业的菜品、小吃等举行现场打分，探寻特有的“雅安味道”。

百年传承

把戏小吃唯一味

荥经县是川藏茶马古道重镇，清末明初，为顺应和满意过往背夫、马帮脚夫的需求，饮食摊点小贩便探索制造一种既便利携带，又冷热兼食、千层酥脆、有盐有味、不咽不哽、入口化渣的饼子。因饼子里加有花椒面、精盐，荥经人便称之为“椒盐饼子”，现以前是百年汗青的场合名小吃。荥经县邵记椒盐饼子店制造的椒盐饼子接纳纯手工制造，坚持选料、起老面、起酥面、打制饼子、烘烤等传统工序，如今以前传到了第四代。该店制造的酥锅魁，甜而不腻，也成了一大特征小吃，深受美食喜好者喜好。

说到饼子，不得不提的就是荥经县左记煎饼，该店选用优质面粉、新颖肉类、菜籽油、芽菜、山泉水以及左氏秘制的天然香料殽杂，接纳传统手工工艺，经十八道工序制造，经古代环保烘焙工艺精制而成，饼子色泽金黄、外脆里香、好吃不腻。该店也是当地出名老店，买卖好时一天能卖五六百个，深受消耗者好评。

“我家的凉粉，是李氏祖辈在‘川北凉粉’的基本上，颠末多年改良、总结，终极创造出了独具特征的凉粉。”荥李荣老字号李凉粉店是当地一家出名的百年老店，说到自家凉粉老板一脸自大。李凉粉干活考究，选用上等豌豆作质料，经选、洗、泡、磨、滤、沉、滗、熬、炒、凉等数十道手工工序精制而成。除了最传统的红油味，还增长了泡椒、糖醋麻辣、幽香等6种咀嚼，凉粉豆香浓厚、柔脆味美、色泽诱人，加上种种调料，让人百吃不厌，慕名而来的食客多不堪数。

荥经县的各式老店、特征小吃给评委组专家留下了深入印象，此中荥经县灵识农业科技开发仅限公司的蔬菜面，也惹起了各位的眷注，蔬菜面将五谷杂粮、菠菜、芹菜、韭菜等绿色食材，与传统手工面条工序相团结，成为一种康健、养分的特征小吃。

各式美食

展现特征食文明

分开荥经，不得不吃的就是“棒棒鸡”。荥经文记棒棒鸡这一传统老店，不仅可以让品行尝到隧道美食，还能看到一场特别的扮演。宰切时，一人持刀一人持棒，共同默契，鸡肉切得薄如纸片、均衡一律、皮肉不离、刀刀见骨。木棒敲击刀背时，发射的声响随力气轻重而厘革，自成节奏，给人以倾听乐曲般的以为。将切好的鸡肉摆盘，配上干笋、木耳，淋上特制的红油，油辣香味劈面而来，撒上酥脆的花生，一盘红亮通透的“山珍鸡”就完成了。夹一片鸡肉放入嘴里，满口肉香，口感条理丰厚，燥而不辣。

景区周边，必不成少的就是农家乐，荥经县龙苍沟镇龙苍沟叠翠溪景区也不例外。出色的情形，简便温馨的情况，配上特征菜，成为吸引过往游客的一大亮点。荥经县乡巴佬农家乐的干煸跑山鸡、烘土豆，鸽子花旅店的酸菜鱼，大相岭休闲山庄的罐罐肉蒸土豆泥、碳烤茄子、天生桥等创新菜品，都是店里的招牌菜。

荥经县宽山隐庐度假旅店，是一家将菜品和荥经砂器文明及藏茶文明相交融的旅店。入口处摆放的藏茶、藏茶包等展现了藏茶文明，其推出的“砂器宴”，餐具选用荥经当地烧制的种种砂器，菜品食材也多选用当地特征的跑山鸡、巅峰腊肉、野山笋等，并将荥经特征砂器作为艳服菜肴的器皿，尤其是一局部菜品砂锅慢炖的沸腾之感，让食材的味道愈加回味悠长，给菜品出色不少。

荥经县呈宏旅游度假仅限公司建立9年，在当地小出名望，其推出的“经河养生宴”，以绿色、康健食材为主，烹调出一道道鲜味、养分、具有当地特征的菜品。特别是创新菜品金片腊肉，将腊肉切片煎炸，配上薄脆的土豆片，色泽鲜亮、口感香脆、齿颊留香，遭到各位一律好评。其特征小吃黄金烧白，也取得了评委组专家们的承认，与寻常烧白的做法不同，黄金烧白颠末煎炸，让烧白呈金黄色，外脆里糯，别具风味。

雅安日报/北纬网记者 李桃月 练习生 杨静科