宋代制茶工艺过黄(宋代人“斗茶”趣味多,行茶令、茶百戏,喝茶不耽误谈文论道)

宋代人“斗茶”兴趣多,行茶令、茶百戏,品茗不延长谈文论道

关于中国人饮茶的汗青,最早劈头于哪个朝代以前难以考据了,但是可以从纪录中确切晓得的“茶”文明主要劈头于唐代。唐代的陆羽始著天下第一本专门报告茶叶的册本《茶经》,因此被子孙称为“茶圣”。

自唐代“茶文明”提高起来后,便成为文人、士医生最为喜好的饮品之一,与酒香齐名。斗茶是茶文明中的一种,从唐代显现斗茶这种玩法后,颠末提高和完满,到宋代时成为文人士医生阶层颇受接待的一项文明文娱活动。

唐代的《云仙杂记》中的“建人谓斗茶为茗战”是最早关于斗茶的文献纪录。斗茶的内容从茶叶的品格,到茶水的颜色,再到茶水的冲点武艺,汤盏相接场合的水痕等等。乃至另有相似行酒令的“行茶令”,都是文人们用来助兴增趣的游戏。

一、宋代的斗茶把戏多,本事性强

1.斗茶中最紧张的是茶品

唐代的煎茶办法不同于宋代,《茶经》中纪录,在水开时先到场盐花,等水沸腾时到场茶末并搅拌,品级三次沸腾时才开头倒茶。这种煎茶办法约莫在今世人看来难以了解,但是在事先以前是颠末改良后的煮茶办法了。南北朝时期,用葱姜作为调料的煎茶法更是繁复。

宋代的煮茶办法相似于唐代,不外不再放入盐等调味品,只使用茶末,饮用时连同茶末一同喝下。这个时分要比的就是茶的汤色和水痕了,茶的汤色以纯白色为最优的颜色,浅白、青白、黄白都是次于白色的汤色。

茶的颜色之以是展现白色,而非如今茶水的淡黄色或淡青色,和制茶的工艺有关。宋代制茶工艺在采茶之后必要颠末拣芽、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄这六大步调,制成最初的团茶。团茶的表面多为印有龙大概凤的茶饼,颠末多道工序制造,茶叶的苦味以前十分平淡了,颜色也在蒸、泡、洗、烘之后泡入水中呈白色纯透状。

汤花水痕与煮茶武艺有关,接纳切合的净水,把茶饼研碾得充足精致,点茶、点汤都恰到火候,那么汤花持续的时间就会更长。在点汤的同时,用茶筅击打并拂动茶汤,便会显现汤花。

汤花咬盏时间越长,就证实茶汤越好,假如汤花不克不及咬盏,显露了水痕,就分析在水痕上就输了。宋代的斗茶必要斗茶者关于茶的实质、水的选用、煎煮的历程都有很大的要求。不知晓的人即使用上好的团茶,也难以在斗茶中取胜。

宋代固然在军内幕力上有所不敷,但是在生存中却盛行有很多竞技类玩法,从蹴鞠到投壶,从吟诗刁难到斗酒、斗茶。这是宋代在文娱方面提高的体现,很多文人在遗址上发愤投身步队报国,在生存中文雅的一面就表如今种种竞技类的游戏上。

2.行茶令和茶百戏相反是斗茶的项目

斗茶,斗的不仅仅是茶品。行茶令也是此中的紧张构成局部,文人们在品茶之余,吟诗作赋,摆列从古到今有关茶的典故、诗词,增加品茗的情味。

宋代的苏轼以前和司马光斗茶中因水质的单薄上风取胜,司马光以“茶欲新,墨欲陈”,苏轼却同时爱两物“刁难”他。苏轼立刻以“奇茶妙墨俱香”,本人只不外兼爱茶墨之香罢了往返应。让围观群众无不佩服。

宋代女词人李清照作为茶令的首创者,常常在饭后与丈夫赵明诚品茶交换,有次在投入之下,茶水打湿了衣服仍旧浑然不知。

清代的纳兰性德便在作品《浣溪沙》中刻画了这一场景:“被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香。”

茶令是茶文明的紧张构成局部,正是古时文人们在品茶的时分议论的诸多典故,才让关于茶的纪录愈加的丰厚。

茶百戏最早显现于唐代,是在茶汤花显现的基本上,用注入茶汤大概用茶勺搅拌的伎俩制造出种种千般的图案。刘禹锡《西山兰若试茶歌》中的“骤雨松声入鼎来,白云满碗花倘佯”形貌的就是茶汤花展现出的出色图案。

茶百戏由于是茶汤花展现的刹时图案,因此事先的武艺以前难以复原,但也正由于是茶汤花浮在茶水外表所构成,以是图案屡屡富丽多变。有人乃至把茶百戏与琴棋字画相并列,来表达士医生对它的喜好和崇尚。

茶令和茶百戏是文人雅士们在品茶时的文娱活动,品茗本就是熏陶情操的事变,茶令和茶百戏赋予了茶更深的文明涵义。宋代今后的煎茶办法多有改动,但在品茗的同时谈文论道却成了安定的内容。

二、宋代斗茶文明的盛行是经济文明昌盛的一种体现

1.优秀的制瓷武艺是为斗茶文明提供了东西基本

说到宋代的斗茶,就不得不提一下“建盏”。既然斗茶的历程以前云云严谨了,那么所用的杯盏器具固然也是专门用于斗茶的,“建盏”中最为出名的兔毫盏釉色黑青。

对茶文明知晓的宋徽宗不仅在书法范畴创造了“瘦金体”,在茶文明范畴也颇有创建。宋徽宗所著的《大观茶论》中纪录,盏色贵青黑,玉毫条达者为上,取其抖擞茶采色也。

宋代的祝穆《方舆胜览》纪录:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”青玄色的釉面更容易烘托茶的白色,也愈加便于察看水痕。

建盏的制造工艺繁复、配方共同,事先福建、四川、浙江、江西等地都消费茶盏,此中以福建建州消费的茶盏最为出名,这也是“建盏”称呼的泉源。

可惜的是,随着明太祖下令废弃团茶,改饮用清茶。因此斗茶的习尚也徐徐阑珊,而伴随着斗茶扫除的,建盏也渐渐走向衰落。

宋代的制瓷武艺在同时期的天下上处于相对的抢先位置,但由于建盏的久不生,从而招致建盏的制造武艺也徐徐遗失,致使于如今仍未完全复原宋代的建盏制造武艺。

建盏不仅仅在中国的两宋时期盛行,宋末,日本僧侣到中国学习佛法,带走了一批建盏茶碗。随着中国茶道在日本的盛行,建盏也遭到日本爱茶人士的喜好。

可见随着中国茶文明的转达,在受中国文明影响较深的日本韩国等地,茶道也俘获了一大批的粉丝,连建盏等茶具也被表层人士所追捧。

2.从诗词到字画,茶文明是宋朝文明的紧张构成局部

宋代重文轻武,茶以其清雅、文质的特点被念书人所喜好,关于茶的典故和诗文数不堪数。古时所盛行的活动绝大大多源于宫廷和士族阶层,宋代就常常举行宫廷茶宴,以示对臣子的恩宠。

宋徽宗赵佶就曾在茶宴上切身煮茶赏给大臣,大臣们被宠若惊,深感皇恩浩大。唐代以阳羡茶为重,宋代以北苑茶为重,建州消费的“龙凤茶饼”专为皇室享用,大臣们屡屡与帝王共饮北苑茶,都市感受来自天子的宠任。

因此,范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中叹息“北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。”

每逢茶叶劳绩的时节,建州的茶农们都市争相拿出本人莳植采摘的茶叶到场“茶王”比赛,得胜的茶叶将被选为该年度的贡茶。“茶王”比赛但是就是将“斗茶”变得愈加正轨化了,少了文人世的情味。

但是却回归了茶本身的色、香、味等饮品代价上。在比赛时由当地德高望重的老茶农作为评委,细细品味并点评种种茶叶的优劣,选出最好的茶叶。

宋人的斗茶雅趣以前把饮茶提高为专业的兴致活动,在东西上有茶磨用来碾碎茶叶,茶帚用来算账碎茶叶,茶盏用来艳服茶水便利斗茶,茶壶用来煮茶水,茶勺用来搅拌茶汤,茶筅用来拂动茶汤等等。仅这些专业东西就有十多种,因此也怪不得斗茶也能成为宋代茶文明中的紧张构成局部了。

而茶文明也是宋朝文明的紧张构成局部,茶和酒同为古时文人的喜好,酒为豪放之时的饮品,茶则是安静时分的饮品。喝酒以托物言志,饮茶以恬淡名利。宋代文风繁盛,也是茶文明得以发达的主要缘故。

总结:斗茶这项活动固然渐渐扫除,但茶叶的影响却一连至今

宋代的斗茶使茶文明在前人的基本上又迈上了一个新台阶,从关于茶的典故到关于茶的诗、词,再到关于制茶、饮茶的茶画,为子孙了解宋朝文明提供了更多上心的材料。

而茶叶在经济、对交际换上起到了更紧张的作用,宋代与周边国度展开的茶马互市中茶叶就是紧张的商品。在丝绸之路的对外商业中,茶叶也是主要的产物之一,茶叶为宋代在事先偏羸弱的国力做出了紧张奉献。

固然随着团茶的废弃和茶叶直接浸泡的盛行,斗茶这项活动也渐渐扫除。但从古至今每年举行的茶叶评比大赛不正是斗茶的缩影吗?

今世的官方斗茶大赛很大水平上复原了宋代斗茶的盛景,茶王胜出后会手捧得胜的茶叶坐在轿子上踩街,回应全场的喝彩。只需茶叶还在被人们所饮用,那么茶文明就不会散失,斗茶也会被一代代地传承下去。

参考材料:

  1. 《云仙杂记》
  2. 《茶经》
  3. 《浣溪沙》
  4. 《西山兰若试茶歌》

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