安化黑茶里的“金花”它能给茶带来什么改动呢？

多人都晓得安化黑茶的茯砖茶里有金花，那么金花毕竟是什么？

金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。寻常存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最紧张的一道工序就是“发花”处理，金花广泛、繁茂、色泽美丽、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的紧张品格要求，金花繁茂与否是茯砖品格的体现。“金花”生长好的茶味道醇和，颠末在加上终期的转化，酸涩味渐渐褪去，更能去平淡，利消化。

“金花”，是在安化黑茶中开始发觉并惹起专家学者研讨的益生菌，很长一段时间中被以为仅有安化黑茶的茯砖茶中才有“金花”，并且仅有在安化如此的特别情况中才约莫生长。它是神奇的，也是奥秘的。随着安化黑茶的保健成效日益被人们承认，随着专家学者的研讨日益深化，它也越来越被人们所熟悉所推许。

“金花”，本性上是安化黑茶茯砖茶加工历程中，在特定的温、湿度条件下，经过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功效的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似微小花斑，匀称地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。东南边区消耗者向来依据“金花”的质量和数目来推断茯砖茶品格的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数目。“金花美丽”指的是刚发射的金花寻常呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍及砖体内各处，单位面积内金花数目较多。“金花”云云遭到消耗者的热捧，而“发花”的武艺据称属于国度二级保密武艺。

“发花”对茯砖的品格

带来改动的奥密是什么？

安化黑茶颠末完毕、揉捻、渥堆、松柴明火干枯等四大工艺加工，此中渥堆发酵是安化黑茶品格构成的基本，而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的构成，安化茯砖茶“发花”工序是茯砖区别于其他黑茶产物的特性性工艺。

研讨标明，颠末“发花”后的茯砖，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同水平的下降。

咖啡碱下降10.85％，有利的低落了茯砖茶的酸涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸低落了36.84％，氨基酸的下降、与糖类产生的反响和转化，是茯砖茶香气多变的紧张缘故。可溶性糖及水浸出物含量厘革最小，分散仅有5.9％和2.34％。

而“金花”的构成是多量微生物的产生，繁衍，氧化聚合的历程，而微生物繁衍和氧化聚合的历程中产生的分泌物，好效的变小了茯砖茶的粗涩味，增长了醇和的味道，对改良茯茶的味道品格取到了积极作用。而微生物的活动是不休存在的，这就是为什么不同季候，不同年份喝同一块茯砖，其色、香、味、形都市产生不同的厘革。

20世纪50年代，学者们开头研讨探究茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。事先对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品格就越好。80年代初，科研职员对茯砖茶中的上风菌举行了分散判定，开头以为是谢瓦氏曲霉。但出名专家温琼英传授以为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子外表是平滑的，而“金花”菌的子囊孢子外表分明粗糙，温传授与中国封建院微生物研讨所协同将该菌判定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖划一进一步研讨后，将其定名为冠突散囊菌。今后，大多文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。

“金花”具有特别的保健成效，无毒反作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、医治心血管疾病等保健成效更为突出。湖南农业大学王冰等研讨总结了冠突散囊菌五个方面的成效。

一是改良茶叶的品格。冠突散囊菌使用从茶叶中获取的养分物质举行本身代谢转化，满意本身的养分必要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、卵白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，到达茯砖茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸取茯砖茶中的茶多酚后分泌消费了3种生物活性更强的因素，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消弭自在基的才能。

三是反抗不利菌。冠突散囊菌在生长历程中产生拦阻于其他微生物存在的代谢产物，反抗不利菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、卵白酶的活性，同时可以反抗脂肪酶的活性。

五是调治维持肠道微生物菌群均衡。固然冠突散囊菌的因素尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特别的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇构成，减小高脂瘦削。