加点小苏打、食用碱做面食真的好吗？我表现反对，看完就明白了

各位好，我是Allie，优美的一天从养分早餐开头，吃好早餐，一整天都精力丰沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、平淡饮食，这是我多年的习气，渴望和伙伴们一同吃出康健、吃出斑斓、吃出好身体！

我常常在网上看到有很多伙伴在做面食时会加点小苏打大概食用碱，使制品愈加柔软口感好，我表现反对，但是只需把握好本事，不加小苏打大概食用碱也可以做出柔软平滑又精致的馒头。

【食材明细】

全麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水

【做法】

碗中到场全麦面粉、中筋小麦面粉，比例为1:1，先拌匀称后再用酵母水和面，揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

取动身酵好的面团，反复揉面排气再揉成平滑的面团。

分红轻重匀称的小面剂子并揉搓成圆。

冷水上锅，把生胚放在不粘布上，没有不粘布的可以在蒸帘上刷少许食用油防粘，每个生胚之间要留点距离，盖上锅盖，二发至分明变大，约10至15分钟。

二发好后，开大火蒸15分钟关火后焖5分钟再开盖即可。

平滑丰满，疏松暄软，麦香味浓。

一半细全麦面粉、一半精白面粉，精致不粗糙，放凉了也很柔软不发硬。

【Allie碎碎念】

很多伙伴做面食会加小苏打、食用碱增长疏松柔软的口感，我一局部很不发起这么做，由于小苏打、食用碱会毁坏谷物中最忧伤的B族维生素，而脂肪的代谢必要多种养分素的到场，这此中就有维生素B2和维生素B6，以是我一局部不发起加小苏打和食用碱，得当酵母发酵，把握好本事一样可以做出疏松暄软又适口的馒头。

想做出平滑丰满、无塌陷无回缩的馒头，我总结以下几点：

①面团不克不及软，尤其是做精白面馒头的面团更不克不及软，熟手们可以实验面团略微硬些，不仅便于利用，成熟后不易软塌。

②发酵前、发酵后的面团都要多揉一揉，反复多次的揉面可使制品表皮平滑，内里气孔微小匀称，面团有弹性口感会更好。

③二发要富裕，这会干系到终极的成败，二发至分明变大，拿起来变轻即可。

④冷水上锅，全程开大火蒸15分钟，我做的馒头直径约七八厘米，馒头假如较大，必要调停蒸制时间，蒸好后不克不及立马揭开锅盖，焖个四五分钟再开盖，可制止忽然遇冷招致馒头回缩、塌陷，影响颜值和口感。

【水煮鱼片】

【做法】

1.片好的鱼片要用水先反复冲洗几遍，直到鱼肉不发黏，再把鱼肉沥干水分，接着在鱼肉里加盐，反复抓拌至比力粘手时，再少数多次的边倒淀粉水、边抓拌鱼肉，直到鱼片吸足水分后静置约30分钟，全程举措要轻柔，不要把鱼肉抓碎了。

2.锅里加过量的油，倒入葱、蒜、姜、小米辣，炒出香味，加过量水，煮开后加点生抽、盐、喜好色深的可以加一两滴老抽，持续煮约两三分钟后把汤汁盛出来。

3.另起锅，加过量的水，烧开后倒入事先腌制好的鱼片，煮至鱼片变色捞出控水并加到刚刚做好的鲜汤里，加熟的白芝麻、葱花、辣椒圈，浇热油后再挤几滴柠檬汁即可。

鱼肉滑嫩鲜美无腥味，微辣开胃，简便又鲜味。

【Allie碎碎念】

①黑鱼的粘液会比力腥，冲洗干净后再加工能减小腥味；

②腌制好的鱼片另起锅煮至变色捞出，如此腥味会留到废弃的汤水里，之后再加到先加工的鲜汤里，增香提鲜还能减小腥味；

③最初挤几滴柠檬汁不仅开胃还能去腥；

综合以上三点做出来的水煮鱼，汤清味美，鱼肉鲜美滑嫩无腥味。

【炒生菜】

锅里倒入少许油，倒入葱蒜炒出香味，接着倒入生菜加点盐翻炒至入味匀称即可。

【水蜜黄桃】

黄桃富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等养分因素，有强身、滋补、美肤等成效。

【咖啡】

现磨现煮的纯黑咖啡、全脂牛奶、便宜五谷豆乳，换着喝，味道丰厚，养分和成效各不相反。

馒头做对了才干最大水平地保住此中的养分素，再搭配一荤一素，养分全盘，代谢好、肢体好，维持康健体重一点都不难！

我是爱生存，爱做美食的Allie，喜好我的伙伴请眷注我，感激各位的支持！

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