茶文明中国马背上的茶——黑茶简史

原创 || 素见水西文明艺术仅限公司

笔墨 || 素霓

“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏，因制品茶外表玄色而得名，黑茶属后发酵茶。

黑茶主要产自云贵川、两湖及贵州，有湖南茯茶、湖北青砖、雅安边茶、安徽古黟安茶、云南熟普。黑茶可以长时保存，并在存放中不休发酵天生金花，并且越陈越香，极具保藏代价，故有生命之茶一说。

黑茶产区

黑茶汗青

黑茶追溯到唐903年，唐宋的茶马买卖集散地为四川雅安和陕西汉中，人背马驮抵达西藏，运送约2～3个月的旅程，其间雨吹日晒，茶叶常被淋湿又被晒干，这种干、湿瓜代，致使茶叶在微生物作用下不休发酵，而招致与原本不一样的茶。厥后人们完毕、揉捻的后增长了渥堆再干枯的制茶工序，黑茶也被称为“马背上的茶”由此而来。

藏茶是黑茶的鼻祖

四川雅安是藏茶的原产地，颠末32种古法制成，也称南路边茶。已有1300年汗青。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮连续来雅安投资边茶行业。他们的资金雄厚、做生意有道，从明到清先后兴办了10余家茶号，策划范围很快凌驾当地川帮，占雅安茶叶的三分之二。

藏茶有“红、浓、陈、醇”的特点

“红”指汤色透红；

“浓”指茶味隧道爽口畅快；

“陈”指陈香味时间越久，老茶香味越厚；

“醇”指入口不涩不苦、滑润甘美醇厚。

安化黑茶汗青：

1】史书可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，兴于唐，盛于宋，明清为贡，被称为能喝的古玩，越陈越香极具保藏代价。“茶马互市，回鹘入朝，驱马市茶而归”。

2】三国时期，吴、蜀屯兵益阳，关羽曾以竹篾包裹茶叶为将士排除病疾，竹篾是安化黑茶特有的包装情势。1972—1974年的长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥’竹简，经考据即茶一箱，箱内玄色颗粒状实物用显微镜切片被确以为是安化黑茶，与马王堆出土的黑茶包装契合。那么安化黑茶的汗青则最少到达2300年。

3】明嘉靖年间，资江卑劣成为丝绸之路与茶马古道在南方的紧张出发点。清代黑茶工艺大成，问世的“千两茶”，被近代人誉为“天下茶王”。今故宫仅存的一支“千两茶”已成为价值千金。清末，安化茶叶名驰天下，茶叶产业盛况未有。内地传播“喝酒要喝伊利特，品茗要喝益阳茶”，而安化茶叶向来就有“山崖水畔，不种自生”的优秀品格，是封建社会表层人士的首选嘉茗。

黑茶的工艺流程

黑砖经完毕、初揉、渥堆、复揉、烘焙，将毛茶克制成形后，置于阴凉透风之处，10-15地利间。千两茶，百两茶等则用日晒夜露49天的干枯工艺，让水分缓慢干枯。

酒水完毕

由于黑茶质料粗老，寻常除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水，以便于杀匀杀透。鲜叶低温下锅，双手匀翻快炒，烫手时用茶叉称为“亮叉”。炒至有水蒸气以右手持叉，左手握草把，转滚闷炒称为“渥叉”。待茶叶软绵带黏性，暗绿无光晕青草气消弭香气显出折粗梗不易断匀称一律，即为完毕完毕，也可机器完毕。

初揉

黑茶质料粗老，揉捻要把握轻压、短时、慢揉。待黑茶嫩叶成条，茶汁溢出浮于外表，粗老叶皱叠，为初揉完毕。

渥堆

是构成黑茶色、香、味的紧张性工序。渥堆发酵背窗、地表干净，避光，室温25℃以上，湿度85%支配。茶坯堆高约1米支配，外表加盖湿布、蓑衣等物以保温。会萃24小时支配时，正中翻堆一次，待茶坯外表显现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，茶堆发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆过量。