黑茶的制造工艺：安化黑毛茶，湖北老青茶，两者有何不同

一，安化黑茶的制造工艺

鲜叶：一级以一芽三四叶为主，二级以一芽四五叶为主；三级以一芽五六叶为主，四级以对夹叶新梢为质料，以消费三，四级黑毛茶克制花砖，黑砖为大宗。

完毕：钭锅口径80－90厘米，锅温280－300度，单锅投叶量4－5千克，时间2－3分钟，因鲜叶含水率低，好天鲜叶要“洒水灌浆”。

揉捻：趁热揉捻，以接纳中型揉捻为好，初揉15－20分钟，复揉时间10－15分钟。

渥堆：室内温度要在25度以上，湿度85%支配，揉捻叶不解块直接会萃，堆高70－100厘米，注意保温保湿。

茶坯含水率坚持在65%支配，叶温可从渥堆开头时的30度，渐渐上升到40度以上，整个历程24小时支配，叶色黄褐，有酒糟气或酸辣气，即可开堆复揉。

干枯：传统制法，用七星灶烘焙，以松木做燃料，以构成油玄色和松烟香味，灶上架竹编的透气簾子，松柴熄灭构成的热氛围带有稍微的烟雾，从灶孔进入烘床底部，上升透摊叶层，带走水分，待烘茶坯层层叠加，长时间一次烘干，三，四级黑茶多日晒干枯。

品格特点：表面条索卷折，色泽黄褐油润，内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐。

二，湖北老青茶的制造工艺

鲜叶：一，二级乌巅白梗红脚，即新梢上部绿色下部已由绿变红，三级即更粗老。

初制分完毕，初揉，初晒，复炒，渥堆，晒干，粗老的里茶质料简化为完毕，揉捻，渥堆，晒干。

完毕：用锅式完毕机，锅温300－320度，单锅投叶量8－10千克，完毕前加水“灌浆”。

初揉：趁热揉捻，时间10分钟支配，投叶量按机型轻重酌定。

初晒：用日晒，茶条略感刺手，含水率40%支配为度。

复炒：锅温160－180度，加盖闷炒1.5－2分钟，显现多量水汽，即可出锅趁热复揉。

复揉：以做紧条形，挤出茶汁的目标，揉捻4－5分钟。

沤堆：洒面，底面茶含水率26%支配，里茶含水率36%为适，按级分散筑成小堆，边沿局部要筑紧踩实，促使茶堆温度渐渐上升，经3－5天，面茶堆温达50－55度，里茶堆温达60－65度，茶堆顶部满布水珠，面茶叶色黄褐，里茶叶面为“猪肝色”，茶梗变红，及时翻堆，持续沤3－4天，含水率达20%，即为过量。

晒干：晒到含水率13%支配为过量。

品格特点：洒面茶条索紧结，无嫩叶，底面茶叶片成条；里茶叶片卷皱，不带枯枝，老梗，麻梗，鸡爪枝，落地叶，病虫腐朽叶和其他殽杂物。

色泽：洒面茶乌绿油润，底面茶欠润泛黄，内里茶黄绿微花杂，含梗量：洒面茶，底面茶18%－20%，里茶不起过25%。