乐享云南 | 非遗·德宏德昂酸茶

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——国度级非遗项目：德宏德昂酸茶

德昂族是德宏州五个世居少数民族之一，是一个有着久长种茶和饮茶汗青的民族，被誉为“新鲜的茶农”。每当茶山上响起德昂古歌——采茶调，就到了德昂族制造酸茶的时节。2021年5月24日，德宏州德昂族酸茶制造武艺中选第五批国度级非物质文明遗产代表性项目。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶武艺及其干系习俗”经过评审，列入团结国教科文构造人类非物质文明遗产代表作名录。此中，德昂族酸茶制造武艺作为子项目中选。

制造酸茶每道工序都必要十分专心，起首把新颖茶叶匀称的洒在木桶里，放在火上蒸二十分钟。蒸好后，取出茶叶铺在簸箕上，让茶叶富裕冷却，随后把茶叶揉搓成团装到竹筒里，一层层压实。茶叶填满后用新颖芭蕉叶封好，选一处阴凉的场合挖个深坑埋起来，让茶叶在地下以纯天然的办法徐徐发酵，依据光照雨水的厘革，约莫必要三十至五十天不等。到了挖出竹筒的时分，把茶叶取出，再把发酵后的茶叶放在石臼中，用传统的脚碓舂烂，揉成小团，压成饼状，然后再剪成小块，接着暴晒五天，就能取得制品。

酸茶可以用陶罐、铜罐和新颖竹筒来煮，煮出来的口感会有不同，带有特别的微酸和回甘。新茶制造好后，村民会约请亲朋好友来家里品茶，茶叶以前浸透到他们生存的方方面面，成为他们相反心情的纽带。

文 李亚 整理

图 王丹

海报计划 张楠

编纂 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

稽核 马波 刘丽