黄茶和黑茶属于全发酵茶吗(红茶与黑茶,都是发酵茶,汤色都是红浓透亮,他们是一家人吗)

红茶与黑茶,都是发酵茶,汤色都是红浓透亮,他们是一家人吗


红茶


红茶


黑茶


黑茶


01

【红茶与黑茶】:

1.【红茶与黑茶】:分散属于我国6大茶系中,完全不同的两种茶,并且照旧十分紧张的2大类茶。只管两者的汤色、干茶、有些相似,其实质上照旧有很大区别的。

2.【红茶与黑茶】:相反之处较少,不同之处较多。

3.【红茶与黑茶】:首创时期不同、劈头地不同、茶树品种不同、鲜叶采摘标准不同、产物实行标准不同、制造工艺不同、主要产物不同、品格特性不同、冲泡办法不同、存储保质期不同、等等。


红茶


红茶


黑茶


黑茶


02.

【红茶与黑茶】的相反之处:

1.都属于发酵茶:

二者在制造流程中,都有发酵工艺,都属于发酵茶。

2.茶汤基本上都是红浓透亮:

由于发酵的缘故,二者的茶汤色泽,都是以红浓透亮为主。

3.都属于温性茶、味道醇和、不兴奋肠胃:

二者都颠末发酵工艺、使得茶性平和、无兴奋性、不兴奋肠胃。

4.都可搭配奶茶:

二者都可搭配奶茶。红茶可随意搭配牛奶、水果、鲜花。黑茶可搭配牛奶、羊奶、驼奶、等是我国少数民族的最爱。

红茶


红茶



黑茶


黑茶

03.

【红茶与黑茶】的不同之处:

1.劈头地不同:

黑茶:湖南安化(渠江薄片

红茶:福建武夷山桐木关(星村小种)


2.首创时期不同:

黑茶:公元785~804年间。唐朝德宗贞元年茶马互市→湖南安化的渠江薄片。

红茶:公元1610~1650年间。明末清初→星村小种→正山小种。


3.茶树品种不同:

黑茶:以乔木型大叶种茶树为主。如:安化黑茶湖南安化雪峰山的大叶种茶树品种。云南滇红→云南省境内的大叶种茶树品种。英德红茶→英红9号、凤凰水仙、等大叶种茶树品种。

红茶:以中小叶种茶树为主。如:正山小种→小叶种武夷菜茶茶树品种。金骏眉→小叶种武夷菜茶茶树品种。赤甘→小叶种武夷菜茶茶树品种。蒙顶山红茶→蒙顶山小叶种老川茶茶树品种。雅安藏茶→蒙顶山巅峰小叶种茶树品种。


4.主产地不同:

黑茶:主产地有湖南、陕西、湖北、四川、广西、云南、等地。

红茶:我国各省基本都有红茶产物。天下范围内有:斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚、等。


5.鲜叶采摘标准不同:

黑茶:鲜叶采摘标准相对粗老。从1芽1叶~2芽3叶,不等。

红茶:名贵红茶寻常采摘芽头制造、大宗红茶寻常采摘1芽2~3叶制造。


6.实行的国度标准不同:

黑茶:

现行国度标准《GB/T32719.1-2016黑茶》中,对黑茶举行了基本界说:

以茶树鲜叶和嫩梢为质料,经完毕、揉捻、渥堆、干枯、等加工工艺制成的产物。

渥堆在一定的温、湿度条件下、经过茶叶会萃促使其内含物质缓慢厘革的历程。

产物分为散茶和紧压茶。产物称呼应依据加工工艺,和品格的不同,来区分和定名。

现行国度标准《GB/T30766-2014茶叶分类》中,将黑茶分为6大类:

湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶、共6大类。(陕西泾阳茯茶则属于其他黑茶类。)

红茶:

农产物标准:NY/T 780-2004红茶》,本标准划定了红茶的术语和界说、规格、要求、实验办法、查验端正、标签、包装、运输和储存。本标准实用于各种红茶产物。

红碎茶标准:GB/T 13738.1-2008 红茶 笫1局部:红碎茶》

光阴红茶标准:GB/T 13738.2-2008 红茶 第2局部:光阴红茶


7.产物不同:

黑茶:湖南黑茶→安化黑茶、湖北黑茶→老青砖茶、广西黑茶六堡茶、四川黑茶→雅安藏茶、云南黑茶→熟普、陕西黑茶→茯砖茶

红茶:我国各地都有本人的红茶产物。寻常可分为3大类:小种红茶、光阴红茶、红碎茶。


8.制造工艺不同:

质料不同:

黑茶:以颠末初制的黑毛茶为质料。

红茶:以新颖芽叶为质料。

工艺流程不同:

黑茶:工艺流程分为初制、精制、2局部。

初制鲜叶摊放完毕→初渥堆复揉干枯→黑毛茶。

精制:黑毛茶→筛分除杂→整形拼配→蒸揉硬化→成型→天然冷却→上架→天然发酵→黑茶制品。

红茶:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干枯→红茶制品。

发酵办法不同:

黑茶的后发酵:茶叶在完成干枯之后,还会持续发酵,在储存的历程中仍会天然发酵。

红茶的全发酵:茶叶在完成干枯之前,发酵度已接近100%,不再持续发酵,在储存的历程中也不再发酵。

发酵次数不同:

黑茶:渥堆发酵→汽蒸发酵→天然发酵→共3次。

红茶:完全发酵→发酵度约100%→共1次。

发酵时间不同:

黑茶:发酵时间较长,终期的天然发酵时间越长,茶叶品格越佳。

红茶:寻常发酵5~6小时,依据茶叶的粗细老嫩、天气条件、不酸不闷、而定。

发酵历程中,微生物种群不同:

黑茶:渥堆发酵本身的活性酶微生物种群(以胞外酶为主)干冷情况3种要素协同作用互相转化→构成黑茶

红茶:内源性酶促发酵本身的多酚类氧化酶本身的过氧化酶→互相转化→构成红茶



红茶



红茶


黑茶


黑茶


9.感官品格特性不同:

① 表面:

黑茶:多为紧压茶、色泽乌黑油润

红茶:多为条状茶、嫩芽呈金黄色、色泽金黄乌褐。

② 香气:

黑茶:主要有7种香气典范。陈香、甜香、花香、菌香、松烟香、地区香、殽杂香。

红茶:高香型发酵茶。主要有:蜜香、花蜜香、甜香、花果香、甘薯香、焦糖香、桂圆香、松烟香、等。

③汤色:

黑茶:主要的4种汤色,橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型

红茶:橙黄橙红、浓艳亮堂、有金圈。

④味道:

黑茶:醇和微涩、醇中有涩、苦中有甜、浓醇丰满、无兴奋性、无粗青感、无木质味。颠末渥堆发酵的黑茶:有儿茶素的涩、咖啡碱的苦、氨基酸的鲜、多糖类的甜、是一种繁复的综合味道与口感。

红茶:主要的10种味道,浓醇型、醇厚型、鲜醇型、鲜浓型、甜醇型、浓强型、浓厚型、浓厚型、醇和型、安然型、等。

⑤叶底:

黑茶:色泽乌黑。

红茶:色泽褐红。


红茶



红茶


黑茶


黑茶


10.【黑茶与红茶】在品格特性方面的中心不同点:

黑茶:干茶黑褐油润、汤色主要有4种、味道与口感呈繁复多元化、以醇和醇厚、鲜浓甜爽、绵柔顺滑、等为主。

红茶:干茶金黄乌褐、汤色艳亮、红汤红叶,主要有10种不同的味道。


11.保质期的不同:

黑茶:属于后发酵茶,在储存历程中,会持续天然发酵。在准确的储存条件下,时间越长品格越佳。

红茶:散装红茶的保质期约18个月。袋装红茶的保质期约24个月。罐装或铝箔纸装红茶的保质期约3年支配。


红茶



红茶


黑茶


黑茶


04.

最初回忆本文的主要内容:

1.红茶与黑茶,都是发酵茶,汤色都是红浓透亮,他们是一家人吗?

2.【红茶与黑茶】:分散属于我国6大茶系中,完全不同的两种茶,并且照旧十分紧张的2大类茶。只管两者的汤色、干茶、有些相似,其实质上照旧有很大区别的。【红茶与黑茶】:相反之处较少,不同之处较多。

3.【红茶与黑茶】的相反之处:1.都属于发酵茶、2.茶汤基本上都是红浓透亮、3.都可搭配奶茶。

4.【红茶与黑茶】的不同之处:1.劈头地不同、2.首创时期不同、3.茶树品种不同、4.主产地不同、5.鲜叶采摘标准不同、6.实行的国度标准不同、7.产物不同、8.制造工艺不同、9.感官品格特性不同、10.【黑茶与红茶】在品格特性方面的中心不同点、11.保质期不同。

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