辟谣！普洱茶含有黄曲霉素，喝熟茶会致癌？喝普洱毕竟安不宁静？

茶是大天然的奉送，从树上的叶子到嘴里的饮品，人类将这种天然植物升华到品茗的高度。

但近几年，由于情况沾染和加工工艺不标准，招致茶叶重金属、农药超标成绩反复产生，也让食品宁静遭到了严厉的磨练。

就在人们对茶叶宁静成绩尤为敏感时，一位出名科普作家公布了“关于喝普洱茶致癌”的文章，刹时刷爆了伙伴圈。

他以为，普洱茶中有种种霉菌，也不乏存在使人致癌的黄曲霉素，那么真如作家所说，普洱茶中存在致癌物吗？黄曲霉素又是什么呢？

普洱茶

我国作为茶叶主产国，不管是莳植面积、产量，均位居天下第一，茶叶文明汗青久长。此中普洱茶、安化黑茶等发酵茶是我国的特种茶，随着储存办法的延伸，茶叶内里的香味也会愈发浓厚，尤其是普洱熟茶，颠末共同的发酵工艺后，茶香四溢，深受消耗者的喜好。

云南省主产普洱茶，普洱茶的崛起，也动员了当地经济、农业的快速提高，使云南数以万计的茶农收入翻一翻。

自从关于“普洱茶致癌”的文章发射后，不少人就将普洱茶共同的“发霉气味”与之关联，以为冲泡普洱茶时显现的“霉味”，就是普洱茶在发酵历程中繁衍霉菌所产生的。这些猜疑也招致普洱茶销量在事先断崖式下跌，600多万的茶农收入因此变小。

至于普洱茶里毕竟有没有霉菌，但是还必要从它特别的制造工艺提及，这也是容易引发争议的场合。

云南普洱茶分为生茶和熟茶两大类。

普洱生茶是指新颖的茶叶被采摘后无需过多的工序，天然陈放即可，但在出售前必要包装成各式千般的茶饼。

普洱熟茶比拟于生茶茶性尤为平和，茶水入口丝滑柔顺，比力合适人们平常饮用，以是一提到普洱茶，大大多人都默以为熟茶。

普洱熟茶的消费流程与其他茶叶比拟，较为繁琐。它必要颠末渥堆发酵、终期存放这两个紧张环节，二者缺一不成。在普洱熟茶的整个消费流程中，微生物代谢活动对普洱茶终极的品格风味构成，起偏紧张作用。

也正是由于普洱熟茶构成中有发酵的历程，不少人以为，这个历程不管湿度、情况都是黄曲霉素繁衍的最佳机会。

黄曲霉素听起来仿佛人畜没害，但是它的毒性和砒霜不分上下，常常被人们赋予“低温杀不死”、“致癌小能手”的称呼。

黄曲霉毒素品种多样，在天然界中分布较为广泛，展现出人眼可识别的黄色、绿色和黄绿色。天下卫生构造于1993年，将黄曲霉素认定为毒性较大的致癌物。

专家经过实行发觉，每千克的食品中就约莫含有1毫克的黄曲霉毒素，而这个含量也就相当于，1吨的粮食中有1粒轻重的黄曲霉素。

假如人过量摄入，很约莫会引发肝炎、出血性坏死、中毒等疾病，由于黄曲霉素毒性过大，并不克不及存在侥幸心思，即使微量摄入，也会形成慢性中毒，这也是人们对它产生恐惊的缘故。

它主要寄生在我们稀有的玉米、小麦、花生等农作物上，当这些农作物未能及时晒干大概保存不妥时，黄曲霉素就会以极快的速率繁衍、繁衍。

高淀粉、高卵白的农作物也是黄曲霉毒素生长的摇篮，固然普洱茶中也有卵白质、淀粉等物质，但比起农作物中的含量，真实是微乎其微。

并且普洱茶在整个发酵历程中，内里的卵白质会被分析成氨基酸，脂类物质则在厌氧发酵中由于多酶体系的作用转化为醇类物质，提升普洱茶的香味。

这也就意味着，在普洱熟茶的消费历程中，几乎不成能显现黄曲霉素。一些专家也对普洱茶熟茶渥堆发酵、储存历程都举行了黄曲霉检测，均未发觉危害肢体的霉菌。

既然消费历程中几乎不成能产生黄曲霉素，那为何还会有人由于喝普洱茶中毒呢？从消费、储存到运输，哪个环节出成绩了？

比如，2012年安徽省马鞍山市中央病院肾内科报道了一个病例，一名患者天天喝10克普洱茶，喝了一个多月后，产生黄曲霉素中毒招致急性肝侵害。

经过以上的了解，我们基本可以扫除普洱茶在发酵历程中，产生黄曲霉素的约莫，那么黄曲霉素另有约莫从何处繁衍呢？

对此，专家也给出了表明：国度任何的普洱茶制造工艺，是必要在相宜的水分、温度下徐徐储存厘革，这种消费流程构成的茶，也被称为“干仓茶”。

但一些商家为了完发展处最大化，用最短的时间消费出熟茶，不吝将茶叶放在湿气较重的石洞中发酵，不仅发酵速率快，还能延长茶叶储存年限，这种茶被称为“湿仓茶”，只能诈骗一些不懂普洱茶的人，一旦碰到品茗熟手，一定一眼就被看破。

由于湿仓茶在湿润、昏暗的条件下发酵，给黄曲霉素创造了精良的繁衍情况，再加上运输时保存不妥，一局部普洱茶中就会携带黄曲霉素。

固然了，也不是一切霉菌都市危害肢体，普洱茶在发酵历程中，也会产生上风真菌，就拿黑曲霉来说，固然与黄曲霉仅有一字之差，但作用却截然相反。

它在一切的霉菌品种中位置居高不下，在发酵历程中，可以产生将近20种的水解酶，这些水解酶不仅可以分析成糖、卵白质、脂肪，还能在渥堆时好效的克制黄曲霉素的生长。

平常生存中，在置办茶叶时，应该首选正轨贩卖渠道，选择品格正常、外表干净的干仓普洱茶，万万不克不及置办那些茶饼外表以前有霉点、发潮的普洱茶。

选购时，也可以透过包装仔细闻一下茶叶对否有异味，假如有那就很约莫是劣质茶叶。

普洱茶关于密封没有过多的要求，但一定要放在透风、避光的场合，不成大意放在低温、高湿润的情况中，储存温度最好不要凌驾30℃，湿度不凌驾70%，可以用纸箱、陶瓷罐单独存放，制止与不同品种的茶叶混放，尽力少翻动，变小细菌的沾染。