普洱茶的制作方法(普洱茶的制作流程详解)

普洱茶的制造流程详解

质料品级

1979年,以老嫩度将普洱茶质料分为五级十等,1至10等,2,4,6,8,10级,没有奇数级。但市场习气没有依照官方界说,直接不必等,以1至10级称呼。

普洱茶与大局部茶类最大的不同除了內质丰富外,在于温度低完毕和干枯,坚持“酶”物质活性,构成后发酵特性,以利于长时存储转化。另有在普洱茶的天下里,并不寻求条索品级上下,细嫩单芽茶相对会不够成熟,新茶香扬而厚度不敷,长时存储相对有 风险。因此普洱茶的质料选择以青壮茶叶,叶芽相应为佳。

普洱茶

鲜叶颠末萎调,完毕,揉捻,摊晾干枯后,就成了晒青毛茶。称“云南大叶种晒青毛茶”。晒青毛茶再蒸汽硬化,紧压成型,干枯,便是制品生茶。晒青毛茶持续加工,人工渥堆洒水举行快速发酵,便是熟散茶。

萎调

刚采归来回头的鲜叶含水量达近80%,萎调便是使鲜叶繁茂,变小鲜叶含水量,一定水平后酶元素开头产生作用,举行一定水平的制前发酵,前一阶段发酵水平直接影响终期茶品的汤色,香气,口感。在天然情况下萎调寻常用时10小时支配,依据采摘季候,或有日晒,热风萎调等要素改动。

完毕

普洱茶的完毕办法有锅炒完毕和滚筒完毕,寻常大厂茶,台地大批量茶使用滚筒完毕,听从高,节流人力,品格也比力一致。极品茶,古树茶寻常为锅炒完毕。别的茶类完毕温度高,目标是中止酵素梅作用,定型茶品品格,普洱茶为温度低慢炒,目标是杀掉茶叶青味,减缓发酵速率,并使茶青柔软利于揉捻。

完毕是个力气活,锅炒完毕时锅壁温度在180℃支配,而茶青需坚持在60至80℃之间,需不休翻炒,速率慢了就会产生胡边,完毕不均,烟焦味等征象。

揉捻

揉捻的目标在于使茶叶外表决裂,茶青内里液体排泄敷在外表,增长口感和香气,以及使茶叶物质分布更匀称。揉捻后将茶叶摊开,降温度低度,不然容易产生水焖味和酸味。

干枯

别的茶类都是接纳低温烘干,普洱茶是日晒干枯,因此带了一股清新,太阳的味道。太阳味提及来比力难形貌,并且不同的茶一定产生不同的后果,比力外貌是寻常洗过的衣服,被子放在太阳下晒干,比阴干,烘干的体验会惬意很多。日晒干枯是晒青毛茶叫法的泉源,但是太阳不是天天,因此就有了棚内阴干,日晒干枯的茶在香气与清新度上会有提升,阴干的茶品格不会厘革,气温过低,干枯速率过慢会显现阴苦征象。除了日晒和阴干办法,也有温度低烘干,多用于大批量茶,烘干房内温度在45-55度之间。干枯温度过高会影响普洱茶终期转化,低温快速干枯也约莫产生回潮征象。当茶青内里水分低落到9%至10%干枯工序便完成了。

制品茶长时间晒在日光下会增速茶品氧化速率,紫外线会毁坏茶叶内里物质,使味道淡漠,并显现日光臭和油蚝味。在完毕,揉捻后举行日晒干枯短时间内会是加号,时间过长,控制不佳也会产生不良的反响。

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