舌尖上的卓尼藏餐

舌尖上的美食

卓尼

藏餐

中华上下五千年，文明传承十分丰厚。民以食为天，自古以来，中国人就很注意饮食，因此饮食文明也就成了中华文明最紧张的构成局部之一。中国地区广阔，有56个民族。不同民族，不同地区由于所处的天然地域情况和习俗习气不同，从而构成了各具特征的民族特征美食，从地域地点上看，卓尼位于青藏高原与黄土高原的团结部，是长江流域和黄河流域的分水岭，游牧文明和农耕文明的过渡地带，也是茶马古道必经之地和汗青上繁盛如画的甘青重镇，因其特别的地域情况，构成了藏族人民特别的饮食文明。

筏子肉肠

筏子肉肠做法：筏子，别名发子。把羊肥肠用净水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置，再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。然后将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名筏子肉肠。

藏包

藏包做法：藏包的陷儿以搅碎的牛羊肉为主（多选用羊腿肉），掺少数葱、食盐、花椒、清油、肉汤等辅料。用不发酵的死面包好，放入蒸笼内蒸熟。藏包外形像莲花怒放，包子外皮洁白，薄而透亮，外型考究，被称为“水晶包子”。远远可以闻到鲜味飘香，藏包内里的肉馅若隐若现。藏包内含多量汁水，吃前先咬小口。

糌粑

糌粑做法：制造时先将青稞晒干炒熟，磨成细面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，放入少数酥油，加水搅拌，直到把糌粑捏成团。“糌粑”是炒面的藏语音译，是卓尼的藏族人民传统主食之一。质料是酥油、曲蜡、青稞炒面。糌粑携带便利，合适卓尼的藏族牧民，放牧时便于携带充饥。

蕨麻米饭

蕨麻米饭做法：将大米、蕨麻分散煮熟，各一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时边搅边吃。这是卓尼藏族人民视之为团圆敦睦的意味性食品。具有甜而不涩，油而不腻的特点。做起来便利，味美适口，养分丰厚。藏族家庭宴待宾客时，第一道就上蕨麻米饭。

卓尼奶茶

卓尼奶茶做法：将水烧开后放入当地的“大茶”持续煮制，待第二次水开后到场鲜牛奶煮至沸腾即可。可依据一局部咀嚼到场食盐、花椒等作料。奶茶是卓尼藏族人民平常生存中不成短少的饮料，在官方有“宁可一日无食，不成一日无茶”之说。奶茶从壶里倒入碗中时，可以看到奶茶颜色白里透黄，入口后，既不是单纯的牛奶味，也不是单单的茶水味，而是一种茶香与奶香奇妙殽杂在一同的浓厚之感。

藏族饮食的习俗和忌讳

由于受寓居情况和文明背景的影响，藏族饮食的方方面面，诸如礼仪、习俗、忌讳等都带有本民族的特点。比如，藏族自古以来就有依据人的不同身份、位置举行献食进餐的礼仪。无论是大的宴会照旧小家宴，都考究要有吉利、和谐的气氛。开席时，年父老、高尚的宾客入上座，年幼者遭到特别照顾。常常是父老、高朋先入手食用，其次才是家人及年轻人。大局部藏族群众信心佛教，因此饮食文明遭到宗教很深的影响。藏传佛教以为藏历每月8日、15日、30日为吉利日。每逢择吉或严重宗教节日时，很多人在饮食方面不沾血吃荤，而专做素食。

（蕨麻、虫草）

藏餐在现阶段的改良

随着人民生存水平的不休提高，藏餐在坚持其传统的制造办法的同时，不休举行改良，顺应了差他人群的咀嚼，同时兼具养分、咀嚼、色泽和层次等文明元素。藏餐在坚持本身传统特征的同时，注意“绿色”和“保健”。主要质料多数来自无沾染的高原地区，是真正意义上的绿色食品；别的，藏餐质料中的蕨麻（人参果）、虫草等具有保健作用，使藏餐“如虎添翼”，凸显出共同的保健养生作用。

美食是一个地区的文明标记，是一个地区生存办法的紧张体现。好客是藏族人的美德。走进卓尼，不管你是亲朋老友，照旧生疏的宾客，都市遭到盛意招待，你都市感遭到藏族人民族的热情、诚挚和豪放。