黑茶大业（4）：解开“金花”的奥妙

【记者】张一吟，阳光 【摄像】潘璐

安化黑茶汗青上长时是边销茶，成为内地人民的生存必需品。黑茶中的冠突散囊菌，俗称“金花”，是一种多益微生物。茶学专家施兆鹏、刘仲华率研讨团队，一代代接力，展现了金花的康健奥妙，从科技维度推进黑茶创新，更推进了黑茶从单一的边销，转战自销，走出国门。

施兆鹏：这个带菌花香

这一闻一品，茶学专家们就能区分黑茶的浓度、醇度，乃至 “金花”的密度。

湖南农业大学茶学传授 施兆鹏：金花有一种特别的(菌花)香气，这种香气一下子讲不清，只能意会，不克不及言传。

82岁的施兆鹏传授，潜心茶学研讨60多年。虽年事已高，但仍然天天会来实行室。1988年，施兆鹏带着学生刘仲华驻扎益阳茶厂，实验三年，研讨黑茶品格和风味的构成机理。1991年，他们在《茶叶封建》上公布的《黑茶制造化学》专辑，奠基了古代黑茶加工实际基本。与茶相伴半个多世纪，施老传授最常说的一句话是：我们尚未完全熟悉安化黑茶。当年的学生刘仲华，34岁时成为中国茶学界最年轻的传授。如今已是中国茶学界年轻的领兵士物，两度登上国度科技嘉奖大会的领奖台。

刚出烘房的新茯茶，砖身内有多量的金黄色颗粒。人们外貌称之为“金花”，学名 “冠突散囊菌”，是在特定温度湿度条件中，经过发花工艺长成的天然益生菌种。

益阳茶厂 烘房 嗯，很香

刘仲华：哦这个照旧不错的，金花照旧比力茂密

在益阳茶厂，每一块茯砖茶，都要颠末“金花酵库”里的最初一道历练，金花均匀菌落数，切合国度标准才干出厂。金花促进消化，分析脂肪。金花越多，分析茯砖茶的品格越好。

茯砖茶由来已久，明朝确定黑茶为“官茶”后，就远销东南内地，称为“边销茶”。饮用人群主要是食用牛羊肉、牛羊奶，短少蔬菜、水果的少数民族。长时以来，即使在湖南当地，饮用安化黑茶的并不多，更不说其他场合。

安化黑茶怎样从边销，做到举国热销?每一个安化茶人，都渴望找到答案。2004年，时任益阳茶厂车间主任的刘杏益，找到了大学同砚刘仲华。和导师施兆鹏当年一样，刘仲华和研讨团队，再次驻扎在益阳茶厂。

湖南农业大学茶学传授 刘仲华

我为什么要喝它?你要给我一个消耗者的来由，那么就是康健的代价。

刘仲华和研讨团队彻夜达旦守在实行室，两年多今后，终于展现了富含“金花”茯砖茶的康健暗码。为黑茶从边销茶蜕变成热销的康健茶、潮水茶，找到了封建依据。

国度植物功效因素使用工程武艺研讨中央主任 首席专家 刘仲华

从(黑茶)内里分散出了90多种微量的代谢产物，这些代谢产物经过协同作用产生了比其他茶类愈加出色的降脂降糖，调治肠胃以及控制体重方面的后果。

解开“金花”的康健奥妙后，刘仲华又碰到了发花的困难。传统黑茶主要质料是粗老茶叶，茶梗多，便利“发花”。怎样让没有茶梗的细嫩茶叶也能发花?面临这个难搞困难，刘仲华，天天泡在消费一线。

2007年5月8日，200多位天下各国茶叶行业首脑和专家在长沙共赴第二届国际茶业大会。时间已往了10年多，刘仲华对事先的场景影象犹新。他的学术报告惊动全场，报告的标题是《湖南黑茶——人类康健的新渴望》。

湖南农业大学茶学传授 刘仲华

人们从封建的角度熟悉到了黑茶的康健代价，那么也自此刮起了湖南黑茶的黑旋风。

也就是在这一年，有上千年汗青的安化黑茶，真正开头“红”遍大江南北。2007年，安化县的茶园6万亩，茶叶加工企业10多家;10年之后，安化全县茶园面积33万亩，茶叶加工企业150家，营销企业200多家。十年之内，黑茶业综合产值涨了150多倍，从不到1个亿飙升到152亿。

安化县茶产业向导小组组长 蒋跃登

每一亩茶园的，老百姓的优点呢，约莫是六千到八千块钱，这是很寻常的，高的到达两万多。

2016年，刘仲华领衔的《黑茶提质增效紧张武艺创新与产业化使用》，取得国度封建武艺提高奖二等奖。传统黑茶表面集约笨拙、品饮储运不便利、工艺装备落伍、质量控制不稳。他的这项研讨，为黑茶产业的提质增效，提供了强壮的科技支持。

这家老茶厂，是刘仲华的武艺创新和后果使用的基地之一。在茶学界和产业界，熟知刘仲华的人都晓得，只需为了规复黑茶，他都市当作是本人的事，倾力相助。

益阳资江缘茶叶董事长 黎宇斌

刘传授勉励我们不休创新，以风雅风雅方面去提高，投合市场需求。

2年之内，这家茶厂创新研制出6款便利携带、易冲泡的新品。这款茯砖茶里含玫瑰，深受女性消耗者喜爱。这款安化薄片，仅有3毫米厚，直接冲泡，便金花飘香。

益阳茶厂

你们看，这个漂不标致?

每一个金花都发得如此，你们很开心吧?对

刘仲华：每一个会玩手机的人，不在烘房内里，都可以把你的烘房管控好

刘仲华的“金花”研讨还在持续。将来，用手机就能毗连智能化的操控体系，让每一个刚进厂的工人，都可以像制茶大师一样发射完善的“金花”。而黑茶的活性因素，还会使用到药物、保健品、功效食品、扮装品上。在延伸产业链的同时，天然会大大提升黑茶的附加值。

国度植物功效因素使用工程武艺研讨中央主任 首席专家 刘仲华

从传统产业走向高科技产业，走向大康健产业，它的产业范围会越来越大，它的消耗群体也会越来越大。

又是两年的日夜攻关，刘仲华和益阳茶厂武艺团队，终于找到纪律，以最佳的温度、湿度和茶叶透气性，让无梗的鲜嫩茶叶也可以发射茂密的“金花”。

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