六大茶类详解及冲泡指南

茶劈头于中国，盛行于天下，迩来已历千年。从古时丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶从中国动身，穿越汗青、超过图版，越来越遭到天下各国人民喜好。

中国事茶的故乡，不仅由于这里培植出了天下上第一株茶树，更由于茶以前成为一种文明，成为中国人文明和性情不成支解的紧张构成局部。

第一：中国六大茶类的基本熟悉

六大茶类怎样区分的呢？绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢？但是是相反的一片叶子就可以做成六大茶类。

六大茶类分类办法是以制茶办法与茶叶变色实际为基本，依每种茶类在制法中内质厘革“发酵水平”，黄烷醇类氧化水平、快慢、先后等不同而展现不同的色泽为基本的分类法，这种新的分类法体系地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

第二、六大茶类详解及冲泡指南

1、绿茶：不发酵 考究新颖

绿茶的特点是鲜叶采摘后低温敏捷灭掉此中酶类，克制茶多酚氧化。以是绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。

别的，绿茶越嫩味道也就越鲜爽，以是名优绿茶大多接纳极嫩的质料制造。关于绿茶，表面比内质紧张得多，以是选购绿茶的时分一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎水平、紧实度以及色泽。

制造绿茶的基本工艺为：摊凉-完毕-外型-干枯，此中最为紧张的是完毕。完毕，是趁着茶叶刚从茶树上采下去就及时使用低温克制茶叶中的茶多酚被内源酶氧化，从而保存最接近新颖树叶的色泽和风味。就仿佛大火快炒的青菜，出锅后还坚持着翠绿的色泽，以是绿茶是不氧化茶。

绿茶也是最为群众熟习的茶类，好比龙井、碧螺春、毛峰等。安吉白茶虽名为白茶，却是一种天然展现出玉白色的茶树叶子用绿茶的工艺制造。大局部安吉白茶是一种烘青绿茶，就是锅炒完毕后烘干制成的绿茶。贵州遵义的白宝石也是用这种茶树（白叶一号）制造的绿茶。

喝法：泡绿茶接纳两种办法冲泡。一是上投法，它实用于表面紧结的高等名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水突入杯中。二是下投法，先放茶叶后直接倒85度支配的热水，合适平凡绿茶。

绿茶：12秒内出第一沏茶汤。绿茶是未发酵茶，茶叶中保存了鲜叶的大局部养分物质，在冲泡的时分水温不克不及太高，冲泡的时间也不克不及太长，不然会毁坏茶叶中的活性物质。别的绿茶的干茶是分几品种型的，底下按茶形分散来说。

卷曲型 碧螺春就是典范的卷曲茶，由于干茶紧裹在一同，以是第一泡必要比别的绿茶多些时间浸润，让茶叶伸展一下，第一泡发起15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以上升5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

半卷曲型 半卷曲的绿茶很多，第一泡发起10秒就够了；第二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以上升5℃到95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。

非卷曲型

龙井和毛峰都好坏卷曲型绿茶的代表，泡法和半卷曲型一样。

【最合适人群】

合适事情忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力丰沛的人也可多饮用;注意：绿茶养分丰厚，但对肠胃兴奋较大，以是过敏体质、脾胃虚寒者不合适;神经健康者、易失眠者夜晚也。

2、白茶：不发酵 制造简便

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经完毕或揉捻，只颠末晒或文火干枯后加工的茶。具有表面芽毫完备，浑身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道平淡回甘的的品格特点。

白茶属稍微发酵茶，是中国茶类中的特别珍品。因其制品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

白茶加工工艺：基本工艺包含萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的上风在于口感坚持茶叶原有的幽香味。萎凋是构成白茶品格的紧张工序。

白茶之白泉源于茶芽上密布的洁白色绒毛。起主要选用芽叶背部绒毛较多的茶树品种，如福鼎大毫茶、福安明白茶等，再颠末白茶的工艺：萎凋-干枯举行制造。

这种不颠末揉捻和炒制的工艺能最大水平保存芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为白色。而长时间的萎凋则是构成白茶特性风味的紧张。制造甜葡萄酒的葡萄脱水以及做酸菜咸菜将鲜菜晒至半干都是相似的失水并伴随内里化学厘革的历程。

喝法：白茶在冲泡历程中必需把握一定的本事才干使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

1.量的控制，白茶淡些好喝，寻常150毫升的水用3至5克的茶叶。

2.温度的控制，水温要求在90 到100 。

3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，颠末滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只需3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。寻常情况一杯白茶可冲泡四五次。

老白茶固然颠末陈化，但也不克不及闷泡太久！假如是老白茶饼，可以在新白茶的基本上，从第2泡起，每泡得当延伸3-5秒钟出汤就可以，也不克不及闷泡太久。假如是老白茶散茶，由于陈化多年，内含物质愈加丰厚些，出汤的时间，更要快。不然，茶汤也会酸涩。

【最合适人群】

合适精力告急、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

3、黄茶：轻发酵 “闷”黄

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶轻重又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

黄茶的品格特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干枯历程的前或后，增长一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工办法近似于绿茶，其制造历程为：鲜叶完毕揉捻—— 闷黄、干枯。

黄茶的完毕、揉捻、干枯等工序均与绿茶制法相似，其最紧张的工序在于闷黄，这是构成黄茶特点的紧张，主要做法是将完毕和揉捻后的茶叶用纸包好，或会萃后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下举行非酶性的主动氧化，构成黄色。

黄茶加工工艺：

茶的基本工艺为：完毕-揉捻-闷黄-干枯。相似于炒好的青菜持续闷在锅里，呈黄绿色。但是是由于使树叶展现绿色的叶绿素脱镁丢失绿色，愈加安定的叶黄素和胡萝卜素便体现出色。这个历程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是局部氧化茶。黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。

喝法：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，徐徐升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣古迹。

投茶量：按沏茶具容量置入四分之一茶叶。

水 温：摄氏八十五度。

冲泡时间：第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分钟

【最合适人群】

合适消化不良，食欲不振者。

4、青茶：半发酵 特点折中

青茶，亦称乌龙茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具光显汉族特征的茶叶品类。

乌龙茶是颠末采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品格精良的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演化而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

品味后齿颊留香，回味甘鲜。

乌龙茶的药理作用，突出表如今分析脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

四川、湖南等省也有少数消费。乌龙茶除了自销广东、福建等省外，主要出口日本、东南方亚和港澳地区。主要消费地区是福建省安溪县等地。

说青茶约莫平常很少听到，假如说乌龙茶各位立马就晓得了。

大局部情况下乌龙茶被先容为半发酵茶，但这是禁绝确的。青茶不是红茶氧化到一半的茶，内幕上青茶中氧化水平最低的包种茶接近于绿茶，氧化水平最高的东边尤物茶接近于红茶。因以是青茶并非都是绿色的。

青茶加工工艺：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干枯

青茶和黄茶、白茶一样是局部氧化茶。只不外，青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后克制酶促氧化的历程。其基本工艺为：萎凋-做青-完毕-揉捻-干枯。

做青是一个使茶叶做翻滚活动（摇青）和使茶叶运动瓜代举行的历程。这个历程叶片边沿互相摩擦破坏，茶多酚与多酚氧化酶富裕交往产生快速的酶促氧化反响。依据所做的青茶种别不同，及时停止酶促反响，就可以做成不同氧化水平的青茶。

包种茶，青茶之青，非绿茶也

东边尤物茶

闽北青茶，随着焙火的加深青茶之“青”愈加不分明

大大多的乌龙茶以地名+茶树品种名作为茶叶产物称呼，如安溪铁观音；大概直接用茶树品种名，如梅占、肉桂等。但假如只给出一个茶树品种名，我们并不克不及完全确定它是青茶。好比肉桂基本仅有乌龙茶。而梅占，既有约莫是乌龙茶，也有约莫是制成金骏眉的红茶。大红袍固然名字中带一个“红”字却是正宗的乌龙茶。

喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分散的器皿

（盖碗、一壶一杯大概俊逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将此中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的味道。

乌龙茶：10秒内出第一沏茶汤。由于乌龙茶的制造历程中十分注意做青，茶味茶香开释快速，以是第一泡的冲泡时间也不长。

乌龙茶分非球型（种种单丛）和球型（“铁观音”之类），底下按茶形分散来说：

非球型 非球型第1泡，5秒出汤，2—4泡，10秒出汤，5—7泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。

球型 球型乌龙由于要紧一些，裹起来的。以是第一泡必要10秒时间来浸润，从第2泡开头，跟非球型一样！

【最合适人群】

适怡然群最广，尤其合适必要减肥、吃得过饱、心境急躁的人。

5、红茶：全发酵 茶汤红亮

红茶，英文为Black tea。

红茶在加工历程中产生了以茶多酚酶促氧化为中央的化学反响，鲜叶中的化学因素厘革较大，茶多酚变小90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新因素。香气物质比鲜叶分明增长。以是红茶具有红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的特性。我国红茶品种以祁门红茶最为出名，为我国第二大茶类。

红茶属全发酵茶，是以相宜的茶树新牙叶为质料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干枯等一系列工艺历程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的紧张工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈赤色而得名。

中国红茶品种主要有：日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为出名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶加工工艺：红茶，必要先履历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在暖和湿润的情况末等候茶多酚被多酚氧化酶富裕氧化，最初烘干。揉捻的历程就仿佛打苹果泥，细胞决裂后一会儿就变成了褐色。因此红茶是一种全氧化茶。传说中红茶工艺的诞生就来自于一次没有及时完毕绿茶的不测。

传统红茶接纳重生芽头及前两片叶子构成的嫩梢，制成成茶后留下的大局部是这两片叶子。再加上干枯历程中产生的美拉德及焦糖化反响，招致传统红茶外表为玄色。

光阴红茶

1939年创制了云南的红茶滇红，接纳当地阿萨姆种茶树制成，这种茶树的茶芽十分瘦弱且多绒毛，制品茶芽的绒毛被茶多酚的氧化产物茶黄素染成了金黄色。这就是为什么我们如今看到的滇红并非完全玄色。

2005年创制的金骏眉，只接纳茶芽同时在工艺上举行改造，制成干茶色泽黄、黑、灰相间，带花果香、蜜香、薯香，味道鲜活甘爽的创新工艺红茶。

梅占品种制造的金骏眉

喝法：泡红茶最可以用90-95℃水，茶具可以选择白瓷茶具，最初注意，红茶不要喝新茶，要安排半个月后饮用。

红茶：10秒内出第一沏茶汤

红茶，寻常情况下浸泡时间都不必要太久，前几泡十秒以内就可出汤，假如时间过长，则容易形成茶汤酸涩，在这个大准则基本上，再依据本人的口感偏好和实践情况，做一些微调。

滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒支配出汤就好，第5泡水平和浸泡时间都略微增长，100℃的水温15秒出汤。

【最合适人群】

最适称肢体较虚、脾胃功效差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。

6、黑茶：后发酵 茶马古道

黑茶，因制品茶的外表呈玄色，故得名。

黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶接纳的黑毛茶质料成熟度较高，是克制紧压茶的主要质料。

黑毛茶制茶工艺寻常包含完毕、揉捻、渥堆和干枯四道工序。

黑茶按地区分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）

黑茶加工工艺：

相反是全氧化的黑茶则是先依照绿茶的工艺完毕后举行微生物发酵（特性工艺为渥堆）。在微生物和干冷作用下将茶叶氧化为全氧化茶，有点儿相似我们用酒曲做甜酒酿。

有些人误以为普洱熟茶是红茶的缘故是：红茶=全氧化茶=普洱熟茶。但但是，红茶和黑茶固然都是全氧化茶，但氧化的动力不同、工艺不同，赋予茶叶的风味也就不同，是两种不同的茶类。

各位最熟习的黑茶是普洱熟茶，除此之外从前销往边牧地区的边销茶、侨销茶中也有很多黑茶，如茯砖茶、六堡茶、安茶、藏茶等等。

深秋喝柑普茶，既能滋阴养颜，又能润心润肺，十分切合深秋这个节气的养生准则，就像为秋日量身定制的。小青柑选用新会小甘橘，五级散熟老茶，既有茶的醇厚又不失果皮的鲜爽，茶引果香，果携茶味，完善！

碎银子是很多茶友熟茶致使普洱茶的入门之选，它在耐泡度、适口性、口感、汤感各方面都有着不俗的体现，且茶性平和，适饮人群十分广泛。碎银子是熟茶，有着温润的茶性，常常饮用可以养人体阳气，生热暖腹，可以加强者体反抗的才能，与中医学发起的温养理念不约而同。以是在深秋喝上一点碎银子好坏常温馨、康健的。

普洱茶膏是一种粘性很高的膏状物，呈玄色或褐赤色，能溶于水，是普洱茶叶有效因素的浓缩物，与普洱茶叶比拟，具有饮用便利、省时省力等优点。普洱茶所具有共同的本身上风，使其制成的茶膏不管是在汤色、香气，照旧口感上都有其独到之处，且越陈品格越高，被誉为是可以喝的老“古玩”。

喝法：喝黑茶假如是粗老的质料可以煮着喝，假如是嫩的质料可以用100℃沸水冲泡喝。

干系于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出汤。（记取先要洗茶！）

黑茶的质料比力粗老，颠末发酵今后，茶叶中的可溶物浸出速率比力慢，并且黑茶多为紧压茶，颠末克制的茶叶必要一定的时间舒掀开来。

假如是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100支配，每次煮的时间不凌驾3分钟。

【最合适人群】

去脂解腻后果强，合适瘦削、血糖高、血脂高、吸烟喝酒、便秘的人。由于实质平和，虚寒体质者较合适。

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