「茗边聚焦」茶叶标准化系列报道之⑧中国黑茶标准化事情十年

【择要】 黑茶是我国茶叶标准化事情起步最早的先行茶类。本文扼要回忆了黑茶标准化提高历程，深度分析了近十年来我国制定和修订的黑茶国度标准及其内在演化，确证了标准化事情在引领黑茶产业快速康健提高中的紧张作用。最初，提出了我国黑茶标准化事情中将来重点眷注的成绩。

一、我国黑茶产业摘要与黑茶标准化扼要历程

黑茶是我国六大茶类之一，是唯一由微生物主导发酵并构成特性性品格的茶类。长时以来，我国黑茶主产湖南、云南、湖北、四川、广西、陕西、浙江、贵州等省（区），主要品类有：茯砖茶、花卷茶(千两茶系列)、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶系列、普洱茶、康砖茶、金尖茶、青砖茶、六堡茶等。以普洱茶率先引爆的黑茶消耗热，使得我国黑茶产业在近十多年中取得了快速的提高，2018年举国黑茶产量达31.89万吨，占我国茶叶总产量的12.2%，位居六大茶类第二位，且展现内地地区市场安定、自销和外销持续增长的精良提高态势。

我国茶叶标准化事情起步于上世纪八十年代中期，事先由商业部向导下的杭州茶叶加工研讨所牵头，团结湖南农学院等高校及紧压茶消费龙头企业，协作攻关，以紧压茶类产物作为打破口，启动了中国第一批茶叶产物质量标准的制定事情。并于1988年公布实行了我国第一批茶叶品格标准，包含GB/T 9833.1-1988《紧压茶 花砖茶》、GB/T 9833.2-1988《紧压茶黑砖茶》、GB/T 9833.3-1988《紧压茶 茯砖茶》。自此，拉开了我国茶叶质量标准化事情的序曲。紧接着于1989年再公布实行了GB/T 9833.4-1989《紧压茶 康砖茶》、GB/T 9833.5-1989《紧压茶 沱茶》、GB/T 9833.6-1989《紧压茶 紧茶》、GB/T 9833.7-1989《紧压茶金尖茶》四个紧压黑茶的国度标准。1993年持续公布实行了GB/T 9833.8-1993《紧压茶 米砖茶》和GB/T 9833.9-1993《紧压茶 青砖茶》国度标准。至此，我国首批公布实行的九个紧压茶国度标准全部问世。作为我国首批制定的茶叶国度标准，关于标准中的每一个目标的确定都好坏常严谨的，仅仅紧压茶出厂含水量一项目标，为了探明紧压茶从产区到销区的含水量厘革及失重纪律，标准制定项目组行程2万多公里，分析积累含水量及理化目标测试数据17000多个，为标准制定的封建性、严谨性、可利用性奠基了踏实的基本。因此，在我国实行茶叶标准化的历程中，紧压茶（大局部是黑茶）不仅是我国开始制定国度标准的茶品类，并且为我国茶叶标准化事情的推进做了创始性事情、起到了树模作用。同时，首批紧压茶9个国度标准的制定与实行，为提高紧压茶品格水平、标准紧压茶消费与市场、维护民族互助起到了紧张的支持作用。

进入二十一世纪，随着边销茶消费与市场办理体制的渐渐变革，紧压茶类市场显现了产物多元化。为了实用消耗者对黑茶品格日趋严厉的要求和市场的厘革，2002年国度构造对1988~1993年首批公布实行的9个紧压茶国度标准举行了第一次修订。这批黑茶国度标准不休一连实行到举国茶叶标准化武艺委员会（简称“举国茶标委”）建立今后，由举国茶标委构造于2013年对2002版9个紧压茶国度标准举行了全盘修订，这些事情是举国茶标委建立以来在黑茶标准化事情方面所完成的一个紧张项目。随着国内黑茶消耗热的崛起，黑茶开头从原本的边销或侨销为主，向自销、外销市场快速拓展，仅有以边销为主的传统紧压黑茶以前不克不及满意消耗者的需求和市场拓展的需求，为此，2014年3月，举国茶标委构造建立了黑茶事情组，专家构成员由涉茶高校、研讨机构及举国黑茶龙头企业武艺卖力人构成，是一支产学研严密交融的标准化事情团队。黑茶事情组于2014年开头研讨制定新的黑茶国度标准，国度标准化武艺委员会于2016年公布了4个黑茶国度标准：GB/T 32719.1-2016《黑茶 第1局部：基本要求》，GB/T 32719.2-2016《黑茶 第2局部：花卷茶》，GB/T 32719.3-2016《黑茶 第3局部：湘尖茶》，GB/T 32719.4-2016《黑茶 第4局部：六堡茶》。2018年国度标准化委员会再公布了GB/T 32719.5-2018黑茶 第5局部 茯茶。由于茯茶是黑茶家属的中心成员和产销范围最大的品类，拥有较大的国际及国内市场潜力，专门建立了茯茶事情组，围绕茯茶全产业链的武艺规程展开事情，并于2019年公布实行了行业标准GH/T 1246-2019 茯茶加工武艺标准。

二、近十年制修订的黑茶国度标准分析

2008年我国建立了举国茶叶标准化武艺委员会，十年间，举国茶标委为推进我国茶叶标准化历程做了一系列行之好效的事情，为我国茶叶产业康健可持续提高起到了十分积极的作用。在已往十年中举国茶标委修订了9项紧压茶国度标准，制定了11项黑茶国度标准（表1），还订定了5项中华举国供销互助总社行业标准（表2）。这些标准制修订与公布实行，引领我国黑茶产业由传统落伍的消费办法，向机器化、范围化、标准化的古代茶业超过，使得黑茶类成为已往十年我国六大茶类中产量、范围、效益增长最快的茶类，品牌代价快速提升。

表1 近十年制修订的黑茶国度标准（2008~2019）

表2 近十年中华举国供销互助社公布的行业黑茶标准

1.

紧压茶国度标准修订的内容及缘由

如前所述，紧压茶9个国度标准是1988年~1993年的5年间制定和公布实行的，它们在标准紧压茶产物的消费、产物质量的监督查验、满意消耗者的需求和建立和谐社会等诸多方面都起到了十分紧张的作用。随着年代的变迁、武艺的提高、市场的厘革，该项标准经2002年和2013年两次修订事情，使标准的要求和内容更趋公道。在2013年的修订中，除了标准的笔墨格式等情势上的要求依据相应国度标准作修订外，主要针对以下几个方面举行了深度研讨后构成修订后果。(1)

水浸出物目标。

水浸出物是紧压茶产物的紧张目标。GB/T 9833-2002系列标准中划定的水浸出物基本公道，但将此限量目标作为参考目标并不作为查验后果的推断是不妥的。因此，从确保紧压茶产物质量的角度动身，这次修订中，将水浸出物含量由参考目标改为推断目标。(2)

冠突散囊菌目标。

由于冠突散囊菌是茯砖茶特性性品格构成的紧张缘故，也是推断茯砖茶加工武艺水安然产物品格水平的紧张目标。因此，从确保茯砖茶共同品格要求的角度从发，这次修订中，将冠突散囊菌数目由参考目标改为推断目标。(3)

非茶类殽杂物。

紧压茶产物中的非茶类殽杂物主要指磁性物、泥沙、天然物（草）等。由于大局部紧压茶加工中的质料较为粗老（大多为修剪叶），含梗量较多且随地堆放和渥堆的情况较为广泛。因此，在1988年订定标准和2002年修订标定时，依据消费的实践情况划定了此查验项目和限量目标。在这次修订中，由于《食品宁静法》及干系标准对食品和茶叶消费条件要求日益严厉，紧压茶/黑茶消费企业的硬件条件和质量管控已大大改良，在标准修订时曾思索取消该项目。但是，为了进一步提升紧压茶企业的消费加工质量管控水平，举国茶标委大局部委员赞同保存该项目标干系划定。(4)

铅的限量成绩。

鉴于质料和本钱控制，紧压茶产物中的铅含量广泛会较寻常的茶叶产物偏高。紧压茶产物中的铅含量完善是由于茶树富集土壤中的铅离子所致，水溶性极低。在这次修订中接纳了GB 2762-2005《食品中沾染物限量》中对茶叶产物的划定，但渴望该标准在今后修订时能对紧压茶（边销茶）系列产物有所区别。(5)

推断端正。

在GB/T 9833.1-2002中划定“理化目标中任二项不及格则推断该批产物不及格”的条款欠公道。为全体提升紧压茶品格水平，这次修正为“任一项不切合划定的产物均判为不及格产物”。

2.

制定一批新的黑茶国度标准的意义及标准内在简析

进入二十一世纪，中国茶产业迎来了新一轮提高机会，六大茶类轮替发力。起首是举国各地起到了名优绿茶大提高，紧接着是由金骏眉引领的中国红茶自销热。黑茶家属中普洱茶率先崛起，经过当局、行业、企业联动，产区、销区互动，使普洱茶从云南高原走向了举国各地一线二线都市和中高端消耗者的生存中。同时，在茶叶标准化方面，举国各学名茶产区纷繁哀求地域标志产物的国度标准。2008年，普洱茶成为黑茶家属中第一个公布实行地域标志产物国度标准（GB/T 22111-2008《地域标志产物 普洱茶》）的茶品类。该标准的公布实行，只管在普洱生茶、普洱熟茶及普洱茶保质期方面引发了行业表里一些争议，但是对推进普洱茶产业的快速提高、标准普洱茶消费加工与营销举动起到了十分紧张的促进作用。随着普洱茶消耗热的持续升温，黑茶家属其他品类也先后开头从传统的边销或侨销市场向要地市场及国际市场拓展，湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、陕西咸阳茯茶、浙江武义茯茶等黑茶类地区公用品牌敏捷崛起，不休以来范围不大且增长缓慢的黑茶产业开头完成产量、范围、效益的全盘超过提高。黑茶加工武艺创新作育了产物创新和产物的多元化，标准化在黑茶产业走向范围化的提高历程中越来越紧张，也是黑茶完制品牌化运营的基本保证。同时，由于黑茶共同的产物属性与康健属性，黑茶的要地消耗市场快速扩展，黑茶从传统紧压型向便利化、高等化、功效化、潮水化朝向不休拓展。因此，主要针对边销的紧压茶系列国度标准，以前不顺应黑茶产业提高和市场拓展的要求。为了经过标准化引领举国黑茶产业康健提高，2014年举国茶叶标准化武艺委员会建立了黑茶事情组。5年来，黑茶事情组构建了新的黑茶国度标准体系，先后草拟了黑茶基本要求、花卷茶、湘尖茶、六堡茶、茯茶等5个国度标准。(1)

黑茶基本要求(

GB/T 32719.1-2016

)

我国消费黑茶的汗青久长，产物品种较多。由于各地区的黑茶产物各具特征，消费工艺和产物品格具有较强的传统性和地区性。因此，从黑茶产物的实践动身，订定黑茶的系列标准切合黑茶产物的实践，具有较好的封建、公道和可利用性。该标准划定了黑茶的术语和界说、产物、要求、实验办法、查验端正、标志标签、包装、运输和储存等外容。实物标准样关于黑茶产物的品格的评审十分紧张，但制造历程存在一定的难度，因此该标准提出各产物宜设实物标准样，每五年换样一次的要求，实物标准样的制备应切合GB/T 18795的划定。

该标准对一切黑茶系列产物的理化目标作出了如下划定：

水分：

散茶≤12.0%，紧压茶15%（计重水分12%）；

总灰分

：≤8.0%，紧压茶≤8.5%；

水浸出物

：散茶≥24%，紧压茶≥22%；碎茶：散茶≤12.0%，紧压茶不作划定。理化目标中的水分，散茶按黑茶的特别要求划定，紧压茶参照紧压茶国度系列标准中的最低要求划定；含梗量一致划定为≤10.0%。我国消费黑茶的地区较多，各地黑茶产物的传统性和个异性较为突出，较难用一个标准来划定全部黑茶产物的品格。从标准的封建、公道、可利用性动身，订定一个黑茶产物的系列标准较为可行。因此，该标准只是黑茶系列标准的第1局部，对黑茶产物的基本要求作出了划定，其他局部可依据我国黑茶的主要产物订定相应的标准。(2)

GB/T 32719.2-2016黑茶 第2局部

：

花卷茶

花卷茶（俗称千两茶）原产于我国湖南省安化县，是安化久负盛名的场合特产，也是我国一种很有特征的茶叶产物，有近二百年的产销汗青。清代同治年间（1862-1874），晋商“三和公”茶行在陕商加工的“百两茶”的基本上创制而成。它是用优质黑毛茶为质料，接纳传统的加工办法加工的一种高150厘米、直径20厘米支配，分量达36.25公斤（原合老秤1000两），表面呈树干状圆柱体形，表面和内质十分共同的黑茶产物，故俗称“千两茶”。因外包装的篾篓编织成花格式样，又因加工历程中有不休“卷紧”的举措，故称之花卷茶。为促进安化黑茶（包含花卷茶）的持续康健提高，标准市场，打击假冒伪劣，完成传统产物的标准化消费，2008年湖南省质量武艺监督局公布了湖南省场合标准《安化千两茶》（DB43/389-2008），两年后增补修订为《安化黑茶千两茶》（DB43/T 389-2010）。花卷茶国度标准是在该湖南省场合标准基本上修订增补完满而成。明白了该标准实用于以黑毛茶为质料，依照传统加工工艺，颠末筛分、拣剔、半制品拼堆、汽蒸、装篓、克制、（日晒）干枯等工序加工而成的表面呈长圆柱体状以及经切割后构成的不同外形的小规格黑茶产物。思索到花卷茶的消费范围有扩展趋向，该标准没有将质料限定在地域标志产物《安化千两茶》限定的地区范围内。该标准划定了花卷茶按产物表面尺寸和净含量不同分为万两茶、五千两茶、千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶、十两茶等多种。

(3)

GB/T 32719.3-2016黑茶 第3局部

：

湘尖茶

湘尖茶原产于我国湖南省安化县，始于清代道光年间，开国后由湖南省白沙溪茶厂定点消费，产物主要销往华北和东南局部省（区）。因湘尖茶的质料要求、加工工艺和产物品格具有很强的地区特性，以前被国度列入地域标志产物保护范围。2010年，湖南省公布了场合标准《安化黑茶 湘尖茶》（DB43/T571-2010），该标准的草拟参照了湖南省场合标准。该标准划定了湘尖茶的界说、品级、要求、查验办法、查验端正、标志标签、包装、运输、储存和保质期。该标准实用于以安化黑毛茶为质料，颠末筛分、复火烘焙、拣剔、半制品拼配、汽蒸、装篓、克制成型、打气针、凉置透风干枯、制品包装等工艺历程制成的安化黑茶产物湘尖茶。并明白了湘尖茶以安化黑毛茶为质料，划定了湘尖茶分为天尖、贡尖、生尖等三个品级的质料要求。

(4)

GB/T 32719.4-2016黑茶 第4局部

：

六堡茶

六堡茶为中国汗青名茶，地域标志产物，在清代嘉庆年间就以其独具槟榔香味而位摆列国二十四名茶，向以侨销茶著称，在粤、港、澳以及东南方亚、日本等国度和地区享有盛誉。近几年随着饮六堡茶低潮的崛起，六堡茶产业有了很大的提高，消费企业敏捷增多，六堡茶产量也渐渐上升，显现表里销两旺的精良场面。但是，由于六堡茶没有国度标准，市场上六堡茶的质量差别很大，很拦阻于六堡茶的消费、查验和羁系，也拦阻于整个产业的提高。因此，《六堡茶》国度标准的制定为六堡茶消费、贩卖、羁系提供了一致的国度级执法依据。该标准划定六堡茶是选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分散、选育的品种、品系茶树（Camellia sinensis (L.)O.Kuntze）的鲜叶为质料，按六堡茶初制工艺制成六堡茶毛茶，再颠末挑选、拼配、渥堆、汽蒸、克制成型或不克制成型、陈化、制品包装等工艺历程加工制成的具有共同品格特性的黑茶。六堡茶分为特级、一级至六级7个质量品级。该标准的贯彻实行，将会促进“六堡茶”质量的提高和安定，从而提高“六堡茶”的信誉和着名度；为做好、做强、做大六堡茶产业提供武艺确保，也将会使“六堡茶”消费、质量监督、市场监督、出口查验等事情更封建更严谨，从而能更好效地维护干系各方的合法权益。

(5)

GB/T 32719.5-2018黑茶 第5局部

：

茯茶

茯茶对证料要求、加工工艺和产物品格具有很强的地区特性，茯茶加工劈头于陕西泾阳，在我国已有近几百年的汗青，其加工工艺、品格特性共同，此中茯砖茶不休是我国边销茶中的主要产物。20世纪50年代渐渐会合于湖南益阳、安化地区消费，成为湖南需求东南地区主要边销茶产物之一。比年来，我国黑茶产业提高敏捷，自销市场的不休扩展，茯茶的产物典范、产物质量和消耗群体产生了根天性的厘革。GB/T9833.3《茯砖茶》国度标准满意不了新产物的要求，如散状茯茶就没有标准可依，茯茶加工质料嫩度以前分明高等化，茯茶产物越来越多样化。茯茶国度标准的制定是茯茶产业快速提高的急迫必要。该标准划定了茯茶的术语和界说、产物分类、武艺要求、查验办法、查验端正、标志标签、包装、运输、储存和保质期。该标准界说茯茶为以黑毛茶为质料，颠末毛茶筛分、半制品拼配、渥堆、汽蒸、发花、干枯、查验、制品包装等工艺消费的散状黑茶产物或以黑毛茶为质料或颠末毛茶筛分、半制品拼配、渥堆、汽蒸、克制成型、发花、干枯、查验、制品包装等工艺制成的条形、圆外形等种种外形的制品和此制品再改形的黑茶产物。该标准划定了茯茶产物依据其加工工艺及外形的不同分为散状茯茶和克制茯茶。克制办法为手筑和机压。散状茯茶：产物分为特级和一级。克制茯茶：产物分为一、二级两个品级。各品级均设实物标准样。每3年改换一次。该标准划定了茯茶中各规格的感官目标，理化目标中的试样制备、水分、总灰分、茶梗、水浸出物，卫生目标中的沾染物限量、农药残留，净含量的实验办法。还划定了茯茶的上风微生物冠突散囊菌的数目目标。

3.

订定了紧压茶质料要求、茶树莳植、消费加工武艺标准、企业精良标准国度标准

只管紧压茶类国度标准的公布实行以前有30年的汗青，且以前历过2次修订，使得标准内在不休完满以顺应市场厘革。但是，随着消耗者对紧压茶类品格要求日益严厉，为确保紧压茶类产物全体品格水平提升、切合相应产物国度标准要求，举国茶标委构造订定了GB/T 24614-2009《紧压茶质料要求》、GB/T 24615-2009《紧压茶消费加工武艺标准》、GB/T 30377-2013《紧压茶茶树莳植精良标准》、GB/T 30378-2013《紧压茶企业精良标准》等4个新的国度标准，使得紧压茶消费企业从源头到消费加工历程及企业举动，全盘提升产物质量办理水平，使我国黑茶标准化水平从产物质量标准上升到全程标准化。

图/下关沱茶

三、

我国黑茶标准化事情

的

将来

眷注成绩

我国黑茶的标准化事情起步早、制定的国度标准数目多，标准体系相对完满，在推进黑茶产业提质增效与快速提高中起到了紧张的引领作用。但由于黑茶是微生物发酵主导品格构成，加之质料成熟度相对较高、加工历程相对繁复，因此，黑茶标准内在的制定具有特别性，必要茶叶行业高度眷注和一致熟悉。在黑茶将来的标准化事情中必要高度眷注以下几个成绩：

1.

黑茶中的含氟限量目标成绩

茶树是天然界中富集氟的才能最强的植物之一，随着茶树叶片成熟度的提高，其含氟量分明增长。寻常情况下成熟度高于第四片叶子时，其含氟量约莫凌驾300mg/kg。紧压类黑茶俗称边销茶（包含黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶、金尖茶、沱茶、紧茶、青砖茶等）是我国千百年来构成的需求内地少数民族地区的统供饮品，并构成了“宁可三日无粮、不成一日无茶”的生存习气，黑茶成为内地地区人们特别食品布局和饮食习气下不成或缺的生存必需品。但是，我国场合病防治机构的调研以为，在我国四川、内蒙、青海等省（区）的局部地区，地氟病的产生率相对较高，这些地区饮用砖茶约莫是招致地氟病的紧张缘故。为此，2005年卫生部公布了国度标准《砖茶含氟量》（GB 19965-2005），要求砖茶中氟含量在300mg/kg以下。该标准实用于产生地氟病地区的人群。自GB19965-2005《砖茶含氟量》公布后，原国度质检总局和原农业部在2006年1月构成团结观察组，深化内地少数民族地区，对当地的饮茶习气和饮茶型氟中毒情况举行乡村一级的调研，未发觉饮茶型氟中毒的情况。由于举国范围内砖茶高含氟量的宁静性成绩不休没有封建客观定论，加之行业产物特别性，该标准自公布以来，不休未欺压实行。但是，随着我国对食品格量宁静成绩日益器重，黑茶中的含氟量目标是不成躲避的话题，在国度层面很有必要就茶叶氟含量的宁静性成绩展开体系客观的毒理学研讨，构成封建、客观、公平的定论，为茶叶中含氟限量目标的制定提供封建依据。

2.

关于黑茶保质期与老茶评价标准成绩

到现在为止，一切黑茶类国度标准中关于保质期的划定均为：在划定的贮藏情况条件下可长时保存。这种可长时保存的依据主要泉源于人们长时的实践履历和对贮藏中黑茶感官品格的评审。为论证可长时保存对否具有封建性，拟探明同一黑茶产物在不同贮藏年份中主要品格因素和功效因素厘革纪律，为黑茶保质期标准的制定提供封建依据。别的，随着年份黑茶消耗热和保藏热的崛起，越来越多的消耗者和策划者眷注黑茶类老茶。但是，人们对现在老茶品格评价标准和年份推断依据缺乏而感受十分怀疑。年份黑茶的市场情况很乱，以假乱真、以次充好常有产生。因此，举国茶叶标准化委员会很有必要经过严谨的封建实行，探明不同年份黑茶的品格因素与功效因素厘革纪律，制定出封建客观实用的年份黑茶评价的国度标准。

作者简介：刘仲华，湖南农业大学传授。