附着在普洱茶上的点点黄斑，毕竟是金花照旧发霉？

陈晓雷，云南非出名茶人

十余年时间奔忙在云南各大茶山上，实战履历相对丰厚。

以实际的履历来谈谈普洱茶，与各位分享专业的普洱茶知识和品鉴办法。

普洱茶行业中传播着如此一句话：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯推翻，银霜可见，金花难觅。这句话分析白带有金花的茶代价是很高的也是很难求的，很多茶友由于分不清金花和霉茶两者的区别。金花多益于肢体，而霉茶却是不利康健，以是有必要了解区分。

金花是什么？

“金花”是益菌“冠突散囊菌”，这是一种对人体多益的酵素类菌，金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶卵白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化为对人体多益物质，使茶叶口感等特性提高和优化。

金花的产生

在普洱茶的制造历程中，冠突散囊菌在极为偶尔的情况下附着在茶叶上，并且这些茶叶都较为粗老，果胶内含物质较丰厚，分泌物较为浓稠，在茶叶被克制成茶饼后，冠突散囊菌随着茶叶一同发酵，并且在普洱茶陈放情况干枯干净的情况下才会有很小的约莫显现金花。

发霉的是什么？

相反的被误以为是金花的这种物质是什么呢？它是黄曲霉。黄曲霉附着在茶饼上，使茶饼外表显现了黄色的菌斑，但这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松懈易碎，并且发粘、霉变。

怎样区别两者？

区分两者寻常是从表面来看，黄曲霉寻常是呈丝状分布，呈黄色，通常分布在茶饼一角，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清晰，茶色深黑。霉变茶汤色炭黑或棕黑并污浊味道有极强的呛人味道，四至五泡后，茶汤仍然污浊。而带有金花茶的茶味味道更香醇，有金花特有甜香，茶色红亮，不混，且数十泡味不减而色不衰。金花存在于普洱茶内里，是点状的颗粒，之间不会粘连，一局部明晰。而黄曲霉的霉菌寻常附着在外表。摸一下就可以看得手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。

PS：金花是极度稀有的，安化茯茶和泾渭茯茶中较为稀有。金花茶固然好，但在市场上保藏普洱时也要学会明辨，不去一味寻求。

加上：

茶人陈晓雷保举茶艺师董董一局部号，cr39999。

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