安化黑茶为什么有药香气(黑茶之陈、药味)

黑茶之陈、药味

黑茶是一种发酵水平较高的茶叶品种,有着越陈越好的说法。发酵会给予黑茶共同的风味,时间会赋予黑茶特别的魅力。

黑茶最大的优点在于茶汤口感。黑茶由于发酵水平较深,茶汤醇厚浓稠,十分顺滑。同时,由于茶多酚一类带有酸涩味道的物质,在发酵历程中被转化了,以是,黑茶的口感,不苦不涩,以甜润为主。

黑茶最大的缺陷在于,相较于其他品种的茶叶,黑茶的茶香是很弱的。黑茶没有其他茶叶那种高调的茶香,并且还容易产生一些不佳的味道。

之前我们谈到了一些黑茶不佳的气味----堆味、仓味。

【干系文章链接:黑茶之堆味 /黑茶之仓味 】

今天我们来持续说说另一些不佳闻的气味----陈味、药味。

陈味、药味

陈味是指的一种颠末长时间洗礼,茶叶产生的一品种似木头一类的香味。药味是指的相似于中药渣的味道。

约莫看到标题的茶友会有疑惑。黑茶的陈味、药味可以算得上黑茶的特征之一,不休以来都是被当做“优点”来宣传的。为什么我在这里要把它们归类到不佳的味道内里呢?

这但是算是对主流宣传的一种批驳。

主流的宣传上,黑茶越陈越香,特别是老茶,有着陈味、药味的特点。这陈味、药味不休被当做优点来宣传,并且越来越夸大。

那么,我们今天就来谈谈这黑茶的陈味和药味毕竟是不是优点。

陈味和药味,固然是两种不同的味道,但是其构成缘故多有相似。以是,很多时分陈味和药味是相伴而来的。

所谓陈味主要分为两种。

1.渥堆发酵水平重

由于黑茶加工环节的渥堆发酵工序,发酵水平过重。招致茶叶过分发酵,内里多量原有养分物质被微生物分析转化,构成出新的养分物质。新的养分物质带来了新的口感,而这个陈味,就是新的口感之一。

年份不高的黑茶,乃至新茶,假如有浓厚的陈味。那么分析在制造历程之中,渥堆发酵环节的发酵水平过重。

而过重的发酵,会带来几个弊端。

第一、过分的发酵会斲丧多量茶叶原有养分物质,这将招致茶叶终期存放时期的后发酵举动潜力低落。

茶叶原有的养分物质,是发酵的基本。假如在渥堆发酵的时分过分发酵,就会变小终期发酵的基本,如此会招致茶叶终期存放发酵的潜力变低,让终期发酵对黑茶的改动水平变小,从而招致茶叶的咀嚼作风在前一阶段就安稳下去,丢失多变的作风,丢失了黑茶作为后发酵茶的魅力,低落了黑茶保藏的代价。

第二、过分的发酵极度不容易把控。

之前就谈到过,渥堆发酵环节会产生一些不佳的味道,好比酸馊、霉腐、泥腥、酒糟味等。为什么会产生这些味道,正是由于低温高湿环节,种种微生物不休地分析转化茶叶所招致的。

换句话说,一个不注意,发酵过头了,茶叶约莫就被微生物分析腐朽了。陈味,严厉意义上去说,就是一种木质受潮腐朽的味道,只不外水平较为稍微,人们的味蕾可以承受。但是,一个利用不佳,略微水平严峻一点,那就是新鲜味道,谁也承受不了。

以是说,由于工艺成绩,渥堆发酵步骤过分的陈味,不是什么好味道。

2.陈年老茶

我们寻常意义上的陈香、药香,都是指的陈年老茶的味道。陈年老茶,颠末长时间的存放,在存放时期,微生物天然地举行缓慢而持续的发酵(后发酵)。颠末多年的发酵转化,茶叶构成共同的陈味、药味。

实质上,和外表我讲到的由于过分发酵而产生的陈味是一样的。这些味道都是由于发酵举动而产生的。假如将茶叶密封起来阻遏氧气再放入温度低冷冻形态下保存,哪怕保存个几十上百年,它也不会有陈味、药味。由于温度低缺氧形态下,发酵举动会变得特别缓慢,乃至完全中止。

没有发酵举动,也就不会有陈味和药味。

实际上去说,商家的宣传是有一定真理的。毕竟,颠末长时间精良仓储转化的陈年老茶,的确好坏常忧伤的。最少占了一个“物以稀为贵”的真理。

但是,我这里要提示两点:

(1)、仓储情况不佳办理

想要短时间确保精良的仓储情况,那是相对简便的。但是,随着时间的延伸,办理的难度也随着增大,仓储出成绩的几率也随之增大。

特别是那些陈味、药味浓厚的陈年老茶,在漫长的仓储存储时期,谁能确保不出一丁点成绩?谁敢拍着胸口确保,自家的货仓不会楼宇受潮?不会产生异味?不会有蛇虫鼠蚁出没?

就仓储办理成绩而言,时间越长,风险越大!茶叶越老,风险越大!

特别我外表提到过,陈味这一类的味道,但是很容易和霉味、仓味等味道殽杂的。大概是,从某些层面来讲,稍微、轻度的霉味、仓味,也被人们当作了陈味。

以是,有约莫手中茶叶的陈味,但是就是仓储出成绩之后产生的异味,只不外我们没有区分出来罢了。

(2)、陈味、药味的显现,代表着茶叶巅峰已过

之前说过,陈味、药味是茶叶颠末长时存储发酵转化而来的味道。你可以把它看作是一种尽头的信号。

茶叶发酵的实质,就是微生物以茶叶原有养分物质为食,吃进入一些物质,再消弭一些物质,在这个进食历程中,微生物取得了生长、繁衍的能量。

也就是说,随着原有物质的斲丧,固然有着新物质的诞生。但是,物质总量是在不休变小的,由于一局部物质化为能量被微生物吸取使用了。

当茶叶原有物质斲丧终了,新物质到达巅峰的时分,这段时间前后就是茶叶最佳品饮期。过了这个巅峰,微生物的发酵举动并不会中止,它们持续以新物质为食,持续不休地分析转化,直至将茶叶内里一切养分物质斲丧一空。

以是,茶叶是有个最佳品饮期的,实质上讲,越陈越好的说法是不全面的、错误的。

那么,什么时分才是最佳品饮期?

陈味、药味的显现,就可以看作是一个标准。一旦颠末长时存储,茶叶显现了陈味、药味。那么,也就意味着茶叶内里养分物质转化到达巅峰了。

这个时分,就可以思索尽快地将茶叶喝完了。再持续存放下去,茶叶的口感只会越来越淡。

随着时间的转化,黑茶口感味道大抵是如此的:

酸涩青堆味较重,茶汤甜润、醇厚度低(新茶3年以内)→→酸涩青味变淡,甜润度增长,醇厚度增长(3~5年)→→酸涩青味散失,甜润醇厚到达巅峰,陈味、药味显现(5~10年)→→陈味、药味渐浓,其他味道变淡(10~20年)→→只剩陈味、药味,其他味道全无(20以上)→→平庸无味(高年份的陈年老茶)

可以这么说,陈味、药味越是浓厚,茶叶其他味道就越是平庸,品饮代价就越是下滑。

很多老茶,除了陈味、药味存在,其他一切味道都变得特别淡漠。乃至,一些年份很老的茶叶,除了茶汤颜色能证实这是茶水,喝起来什么味道都很淡,大概完全没有味道,就像喝白开水一样。

陈味、药味的显现,也就代表着这一款茶叶没必要再存放下去了,代表着这一款茶叶口感味道开头下滑了。

就具体的陈味、药味而言,但是它们也不是什么很好的味道。

其他茶叶的味道,如花、果香味,蜜、糖香味等,一听就晓得是个好味道,闻过、尝过之后,几乎一切人都市喜好上这些味道。

但是陈味、药味是个什么味道?陈味就是相似于木头一类的味道,稍微的陈味还可以承受,是相似于木头一类的幽香。重一点的陈味,那就像是受潮的木头,大概长时泡在水中的木头分发的烂木头味,就是一股子糜烂的味道。药味就更不必说了,相似中药渣寻常的味道,不晓得的还以为你在喝中药。试问谁又能喜好上中药渣的味道?

以是,我才将陈味、药味归类到不佳的味道之中。它们本身就不是什么好闻、好喝的味道。它们的显现,要么是工艺上发酵水平过重,要么是仓储上存放时间太长。总之,品饮代价不大。



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