黑茶之陈、药味

黑茶是一种发酵水平较高的茶叶品种，有着越陈越好的说法。发酵会给予黑茶共同的风味，时间会赋予黑茶特别的魅力。

黑茶最大的优点在于茶汤口感。黑茶由于发酵水平较深，茶汤醇厚浓稠，十分顺滑。同时，由于茶多酚一类带有酸涩味道的物质，在发酵历程中被转化了，以是，黑茶的口感，不苦不涩，以甜润为主。

黑茶最大的缺陷在于，相较于其他品种的茶叶，黑茶的茶香是很弱的。黑茶没有其他茶叶那种高调的茶香，并且还容易产生一些不佳的味道。

之前我们谈到了一些黑茶不佳的气味----堆味、仓味。

【干系文章链接：黑茶之堆味 /黑茶之仓味 】

今天我们来持续说说另一些不佳闻的气味----陈味、药味。

陈味、药味

陈味是指的一种颠末长时间洗礼，茶叶产生的一品种似木头一类的香味。药味是指的相似于中药渣的味道。

约莫看到标题的茶友会有疑惑。黑茶的陈味、药味可以算得上黑茶的特征之一，不休以来都是被当做“优点”来宣传的。为什么我在这里要把它们归类到不佳的味道内里呢？

这但是算是对主流宣传的一种批驳。

主流的宣传上，黑茶越陈越香，特别是老茶，有着陈味、药味的特点。这陈味、药味不休被当做优点来宣传，并且越来越夸大。

那么，我们今天就来谈谈这黑茶的陈味和药味毕竟是不是优点。

陈味和药味，固然是两种不同的味道，但是其构成缘故多有相似。以是，很多时分陈味和药味是相伴而来的。

所谓陈味主要分为两种。

1.渥堆发酵水平重

由于黑茶加工环节的渥堆发酵工序，发酵水平过重。招致茶叶过分发酵，内里多量原有养分物质被微生物分析转化，构成出新的养分物质。新的养分物质带来了新的口感，而这个陈味，就是新的口感之一。

年份不高的黑茶，乃至新茶，假如有浓厚的陈味。那么分析在制造历程之中，渥堆发酵环节的发酵水平过重。

而过重的发酵，会带来几个弊端。

第一、过分的发酵会斲丧多量茶叶原有养分物质，这将招致茶叶终期存放时期的后发酵举动潜力低落。

茶叶原有的养分物质，是发酵的基本。假如在渥堆发酵的时分过分发酵，就会变小终期发酵的基本，如此会招致茶叶终期存放发酵的潜力变低，让终期发酵对黑茶的改动水平变小，从而招致茶叶的咀嚼作风在前一阶段就安稳下去，丢失多变的作风，丢失了黑茶作为后发酵茶的魅力，低落了黑茶保藏的代价。

第二、过分的发酵极度不容易把控。

之前就谈到过，渥堆发酵环节会产生一些不佳的味道，好比酸馊、霉腐、泥腥、酒糟味等。为什么会产生这些味道，正是由于低温高湿环节，种种微生物不休地分析转化茶叶所招致的。

换句话说，一个不注意，发酵过头了，茶叶约莫就被微生物分析腐朽了。陈味，严厉意义上去说，就是一种木质受潮腐朽的味道，只不外水平较为稍微，人们的味蕾可以承受。但是，一个利用不佳，略微水平严峻一点，那就是新鲜味道，谁也承受不了。

以是说，由于工艺成绩，渥堆发酵步骤过分的陈味，不是什么好味道。

2.陈年老茶

我们寻常意义上的陈香、药香，都是指的陈年老茶的味道。陈年老茶，颠末长时间的存放，在存放时期，微生物天然地举行缓慢而持续的发酵（后发酵）。颠末多年的发酵转化，茶叶构成共同的陈味、药味。

实质上，和外表我讲到的由于过分发酵而产生的陈味是一样的。这些味道都是由于发酵举动而产生的。假如将茶叶密封起来阻遏氧气再放入温度低冷冻形态下保存，哪怕保存个几十上百年，它也不会有陈味、药味。由于温度低缺氧形态下，发酵举动会变得特别缓慢，乃至完全中止。

没有发酵举动，也就不会有陈味和药味。

实际上去说，商家的宣传是有一定真理的。毕竟，颠末长时间精良仓储转化的陈年老茶，的确好坏常忧伤的。最少占了一个“物以稀为贵”的真理。

但是，我这里要提示两点：

（1）、仓储情况不佳办理

想要短时间确保精良的仓储情况，那是相对简便的。但是，随着时间的延伸，办理的难度也随着增大，仓储出成绩的几率也随之增大。

特别是那些陈味、药味浓厚的陈年老茶，在漫长的仓储存储时期，谁能确保不出一丁点成绩？谁敢拍着胸口确保，自家的货仓不会楼宇受潮？不会产生异味？不会有蛇虫鼠蚁出没？

就仓储办理成绩而言，时间越长，风险越大！茶叶越老，风险越大！

特别我外表提到过，陈味这一类的味道，但是很容易和霉味、仓味等味道殽杂的。大概是，从某些层面来讲，稍微、轻度的霉味、仓味，也被人们当作了陈味。

以是，有约莫手中茶叶的陈味，但是就是仓储出成绩之后产生的异味，只不外我们没有区分出来罢了。

（2）、陈味、药味的显现，代表着茶叶巅峰已过

之前说过，陈味、药味是茶叶颠末长时存储发酵转化而来的味道。你可以把它看作是一种尽头的信号。

茶叶发酵的实质，就是微生物以茶叶原有养分物质为食，吃进入一些物质，再消弭一些物质，在这个进食历程中，微生物取得了生长、繁衍的能量。

也就是说，随着原有物质的斲丧，固然有着新物质的诞生。但是，物质总量是在不休变小的，由于一局部物质化为能量被微生物吸取使用了。

当茶叶原有物质斲丧终了，新物质到达巅峰的时分，这段时间前后就是茶叶最佳品饮期。过了这个巅峰，微生物的发酵举动并不会中止，它们持续以新物质为食，持续不休地分析转化，直至将茶叶内里一切养分物质斲丧一空。

以是，茶叶是有个最佳品饮期的，实质上讲，越陈越好的说法是不全面的、错误的。

那么，什么时分才是最佳品饮期？

陈味、药味的显现，就可以看作是一个标准。一旦颠末长时存储，茶叶显现了陈味、药味。那么，也就意味着茶叶内里养分物质转化到达巅峰了。

这个时分，就可以思索尽快地将茶叶喝完了。再持续存放下去，茶叶的口感只会越来越淡。

随着时间的转化，黑茶口感味道大抵是如此的：

酸涩青堆味较重，茶汤甜润、醇厚度低（新茶3年以内）→→酸涩青味变淡，甜润度增长，醇厚度增长（3~5年）→→酸涩青味散失，甜润醇厚到达巅峰，陈味、药味显现（5~10年）→→陈味、药味渐浓，其他味道变淡（10~20年）→→只剩陈味、药味，其他味道全无（20以上）→→平庸无味（高年份的陈年老茶）

可以这么说，陈味、药味越是浓厚，茶叶其他味道就越是平庸，品饮代价就越是下滑。

很多老茶，除了陈味、药味存在，其他一切味道都变得特别淡漠。乃至，一些年份很老的茶叶，除了茶汤颜色能证实这是茶水，喝起来什么味道都很淡，大概完全没有味道，就像喝白开水一样。

陈味、药味的显现，也就代表着这一款茶叶没必要再存放下去了，代表着这一款茶叶口感味道开头下滑了。

就具体的陈味、药味而言，但是它们也不是什么很好的味道。

其他茶叶的味道，如花、果香味，蜜、糖香味等，一听就晓得是个好味道，闻过、尝过之后，几乎一切人都市喜好上这些味道。

但是陈味、药味是个什么味道？陈味就是相似于木头一类的味道，稍微的陈味还可以承受，是相似于木头一类的幽香。重一点的陈味，那就像是受潮的木头，大概长时泡在水中的木头分发的烂木头味，就是一股子糜烂的味道。药味就更不必说了，相似中药渣寻常的味道，不晓得的还以为你在喝中药。试问谁又能喜好上中药渣的味道？

以是，我才将陈味、药味归类到不佳的味道之中。它们本身就不是什么好闻、好喝的味道。它们的显现，要么是工艺上发酵水平过重，要么是仓储上存放时间太长。总之，品饮代价不大。

完

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