安化黑茶与普洱茶的区别

安化黑茶与普洱茶是两种不同的看法，普洱茶是单指一种茶叶的称呼，属黑茶品种中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但它们之间有相反之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。从制造工艺中来看，普洱茶的加工工艺不属于黑茶的制造工艺，底下就来看看普洱茶与黑茶的区别吧！

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质料不同。从质料来看，黑茶加工的低级质料是中小叶种，普洱茶则不同，其质料是云南大叶种加工的晒青绿茶。传统的普洱茶属于绿茶（晒青绿茶），而黑茶在初加工历程中，有其特性性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，只管普洱茶在毛茶晒青历程中也会影响微生物，但两者所处的情况（温、湿度条件）不同，黑茶是促进多益微生物的生长繁衍，而普洱茶颠末日晒，历时短，水分挥发敏捷，相对而言却是克制微生物的活动。正由于云云，两者的毛茶品格特性分明不同，普洱茶质料——晒青毛茶，青味重、汤味酸涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，味道醇和，酸涩味较轻，这是黑茶新品与普洱新品生普的差别。

工艺不同。普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，来由是都属于后发酵茶。但是，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。安化黑茶加工历程中鲜叶至制品是一连完成的。质料嫩变的不同，加工时间是非不一。普洱茶加工固然属于后发酵，质料基本不同，鲜叶至制品是中断的历程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。假如把普洱茶一连的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。二者在发酵历程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干枯而成，后经吸取氛围中的水分和氧气天然陈化。熟普增长了渥堆即人工发酵的历程，减小了酸涩味。黑毛茶就是把采摘下去的鲜叶颠末完毕、初揉、渥堆、复揉、干枯而成，黑毛茶经蒸压等十分繁复的工序后装篓制整天尖、贡尖、生尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖，茯砖有一道专门的发花工序，使茯砖内里产生对人体肠胃大多好处的“冠突散囊菌”。不同的地域情况，不同的气侯条件，不同的工艺历程，形成了当今这两大黑茶间的不同。从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分完毕剩余的局部，堆温泉源于完毕后的剩余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特性构成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度上下和速率快慢的紧张目标，过量潮水渥堆及微生物天然接种是品格构成的紧张环节。由于黑茶加工的质料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是好效化学因素含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等多益因素少，微生物作用时间相对短，多益因素的转化也相对少，且黑茶质料化学因素未受光的作用，因此没有光化学的到场；普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰厚，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等因素是构成云南普洱茶保健功效的好效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品格特点干系。同时，普洱茶品格的构成除茶树品种外，直承受光化学和多益微生物的作用，这也是普洱茶品格构成与黑茶不同的紧张点。在终期储存历程中，固然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品格厘革的机制，但由于在毛茶加工历程中所构成的物质有质和量差别（两者机制不同），其产物也就不同，这是安化陈年黑茶区别于云南陈年生饼的紧张地点。1973年，普洱茶接纳后发酵工艺，其发酵是在低温高湿的情况下举行的，与黑毛茶加工历程中的渥堆工艺有较大的差别。起首是反响基质的差别，普洱茶的反响基质是创建在晒青毛茶基本上的反响物，而黑茶则是完毕后的半制品作为反响物，两者不克不及一概而论；其次，反响条件不同（温、湿度条件），微生物的种群天然有一定的差别。据湖南农大温琼英传授测定：普洱茶发酵历程中，微生物以黑曲霉为上风，而安化黑茶却以假丝酵母菌为主。正由于这种差别，使茶叶本身的物质厘革，代谢产物都有一定的区别。固然，假如普洱茶在温度低低湿短时的条件下举行后发酵，其品格特性约莫会更接近安化黑茶。

成效不同。就功效性因素而言，两者也有较大的差别，起首表如今茶性上，普洱茶性温，喝之有发热之感，而安化黑茶则性偏凉，宜于炎天饮用，有清冷解渴之效。普洱茶对保护肠胃功效方面有独到之处，表如今对肠胃无兴奋，久饮不伤胃。而安化黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的医治后果。两者都有降血压和降血脂的成效，可健美塑身，是可长时饮用的保健性饮料。别的安化黑茶在降血糖，医治糖尿病方面的成效较强。

咀嚼不同。由于普洱茶与安化黑茶在鲜叶质料方面的差别，亦是招致两者在茶汤浓度、茶汤色泽以及耐泡性方面具有分明区别的缘故之一。无须置疑，普洱茶质料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高，故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。从品格作风上讲，普洱茶汤味浓厚，黑茶甜纯爽口；普洱茶历久耐泡，安化黑茶陈韵绵长（茶汤甘美纯和，陈香突出而历久）。在味道上，黑茶更显清新，“清”之一字，更多体现了黑茶的不同之处。安化黑茶的茶汤鲜活，颜色偏橙色，略带刚性；而普洱茶汤入口滑软，汤色更红。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，这也就是构成它回甘敏捷的紧张缘故地点。

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汤色差别:1普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而黑茶汤色由橙黄至橙红；普洱茶有冷后浑的征象，汤色亮堂度稍差，而黑茶则亮堂如镜。2、味道差别普洱茶入口茶味浓厚而腻，而黑茶入口甘美地道。普洱茶历久耐泡，而黑茶陈韵隽长（尤以茶汤的甜纯）。3、香气差别普洱茶香味相当繁复，因地区、工艺、存放年代等要素的差别而展现出不同的香气，全体以为是较丰厚而厚重，黑茶相对而言比力单纯。归纳的说，普洱茶香气深沉，安化黑茶则相对开阔、开朗。4、叶底差别叶底特性取决于质料和加工工艺，普洱茶采摘的质料多属整个芽头，并且无需切碎，而黑茶因有含梗要求，工艺上接纳切碎工序，芽叶完备性稍差（高等黑茶叶底完备性较好）。

综上所述，由于鲜叶质料，加工工艺以及由此而构成的物理化学厘革机制的不同，招致了两种品格作风判然不同的茶品产生，两者各具特征，谁优谁劣，不成相提并论。总的来说，品茗是为了人体所水分，也是保键养生的一种办法，同时照旧一种修身养性的办法，以是品茗只需选择合适本人体质、口感、喜好、季候的茶就是一种好茶，这种茶就值得我们置办、值得我们品味。

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