从发酵水平不同，谈六堡茶

1958年，六堡茶的冷水渥堆工艺成熟，并投入市场用于量化消费和出口，在海表里亦取得好评。自此，各位记取了这种红浓的汤色、甜稠的口感，并成为了六堡茶工艺的主流。可以说，整个港澳、东南方亚1958年~2005年间所消耗的六堡茶，几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵武艺所消费的六堡茶。但是在2005年之后，六堡茶的消费策划渐渐放开，国内市场上，种种千般工艺的六堡茶也开头渐渐显现，冲破了因“冷水渥堆”而构成的“红、浓、陈、醇”的口感一统天下的格式。

第一类

有一次闷堆发酵，但无渥堆发酵的“古法六堡茶”。

稀有看法：农家茶，“古法”、“传统工艺”、“原生态”六堡茶等。产物重申原产地、原生种、有闷堆发酵，但无渥堆发酵、各家制法不一、陈放办法不一。

即使在今天的关于六堡茶的国标里，我们以前明晰地看到，国标是把“渥堆”等精制工艺归入到国度标准之中的。但在茶叶市场，你仍然可以看到以“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”为旌旗的六堡茶在市场层出不穷，而此类六堡但是就是未经国标精制工艺的“六堡毛茶”。

第三类

有闷堆、渥堆，但渥堆水平较轻的“轻发酵六堡茶”。

除了以上几种六堡征象，值得眷注的是，在市场上另有如此一类六堡茶——它的工艺介于“农家茶”和“大厂茶”之间，保存了国标上“渥堆发酵”的工序，却又发酵较轻。而发酵水平不一的情况，也主要是由于国标上的六堡茶精制步骤里，只写了“渥堆”，但并未注明渥堆发酵水平的标准，以是也有企业为了走差别化路途，在武艺处理上，选择了不同的发酵水平。于是六堡茶的市场上，也显现了越来越多，暂且还无法定论的、由发不发酵、发酵水平几多所带来的品种多样和作风各异的征象。在我们所交往到的此类六堡中，它们汤色上广泛偏橙黄、橙红之间，保存了农家茶的颜色，口感上也较兴奋。