普洱茶的来龙去脉，其在茶类中毕竟属于什么茶？

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中国茶叶界本已乱象丛生，普洱茶市场更是由于角度不同或了解不一而众口纷纭。普洱茶与别的品类茶叶不同，它既可品饮，又能保藏，还能投资。普洱茶完成了从消耗品到艺术与金融品的系列变革，构成了独到的话语体系，分发射好像普洱茶奇异陈香那样的共同魅力。但是普洱茶的保藏没有一个标准依据，很多人对普洱茶的熟悉只是瞎子摸象。为了让茶友们理清眉目，本期约请了终年穿越于粤滇两地的实践型普洱茶研讨学者崔毅教师，为我们先容普洱茶的来龙去脉。

保藏投资导刊：普洱茶毕竟是个什么特别工艺？

崔毅：绿茶有炒青、蒸青与晒青三种制造工艺，普洱茶就是一种最原始的绿茶制造技法，分原始与古代两类。按最原始的制茶工艺，就是茶叶颠末简便炒制与揉捻后，经太阳晒干或火塘边烘干，就完成了制造；古代普洱茶制造精密了很多，茶叶颠末萎淍（令带水的湿鲜叶干枯并同时内里发酵）后，再下锅炒制，揉捻后再整理茶叶条索外形，终极晒干完成制造。

从具体的制造武艺来看，九十年代中期前，不少原始普洱茶制造比力粗暴，茶叶采摘嫩芽小叶与大叶粗梗都有，既有效水来完毕的，也有效锅来炒制的。原始炒锅排烟条件不佳，加之旱季很约莫没有阳光晒茶，只能在火塘边烘干，茶叶的烟味广泛较重。这些茶叶在新茶时大多人并不喜好，但是假如储存妥当，终期却约莫转化为奇妙的香气，普洱老茶文明劈头地的香港，就有一些老茶客，专门追捧这类柴香味的普洱茶。茶友们如碰到此类柴香普洱，万万别误以为恶劣，内里真有一些值得挑选。

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古代普洱茶固然制造精密了，但此中制造理念差别十分大。一局部专业藏友，明白普洱茶越陈越香，新茶基本不喝，只用于保藏。另一局部新入门的茶友，一味寻求新茶的苦涩。很多茶商不管将来的陈放转化，将茶叶炒得尽约莫苦涩。我们保藏普洱茶，就是要知其以是然，吃透普洱茶的发酵转化机制，不去盲从市场主流。

保藏投资导刊：您说普洱茶另有原始工艺，但是如今很多茶商，又标榜本人是古法制茶，毕竟怎样回事？

崔毅：古时的纪录不细致，我们只能从此中眉目，窥伺原始的古法制茶概貌。但这有助于我们完备地域解普洱茶工艺的演进历程。三国从前云南基本未归入中原政权图版，普洱茶在太古时怎样制茶，没有具体纪录。诸葛亮开发了云南种茶汗青，直至今天在云南广为传播。

宋代是与金比年征战，急需战马，大理国便在步日部设“茶马市场”，以茶换藏马，再将马匹北易与宋。茶市扩展促进了云南各地茶叶莳植，只为需求宋的必要。元朝灭大理国后，大批汉人搬家云南，加强了中原文明在云南的浸透与转达，推进了云南茶叶向团饼茶提高。以牛羊肉和奶制品为主食的蒙前人，很快留恋上了普洱茶能刮油解荤、增补养分的成效，透过更兴旺的茶马古道，普洱茶步入了西藏及更多地区。

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到了明代，普洱茶广泛受都城各族人士喜好，明朝方志学家谢肇淅著《滇略》中将此情况记为：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团”。证实白普洱茶直到明代，多是紧压茶外形——“龙团是下关沱茶、凤饼是普洱圆饼”。 普洱茶的紧压茶成于宋元时期，因云南相对与世阻遏，未受明代废弃龙团凤饼改饮散茶影响，唐宋古法得以保存。

保藏投资导刊：清代听说是普洱茶提高的巅峰期？

崔毅：清宫历代天子多是普洱茶迷。普洱茶粗茶大叶持续用于制造紧压茶，大受边区牧民接待。而精制的芽头茶、紧压茶与茶膏，就越来越受宫廷喜爱。于雍正七年(公元1729年)列入贡茶案册，故有“普洱茶名遍举国，味最酽，京师尤重之”的史记。清雍正天子更是将普洱茶列为贡茶；乾隆不仅切身定名普洱茶定名赋诗，还多量饮用推许；清嘉庆年间乃至到了“一两普洱几两金”的水平，嘉庆四年九月十九日，军机处查抄和珅府时还纪录着查得“普洱茶三百圆八十八团桶”。

清代催缴贡茶的文书

清朝时，制造贡茶可不是件容易的事。皇家御用的困鹿山茶园，贡茶的加工步骤特别繁复，需经72道工序，加工周期最长可达36天。可见清代普洱茶不仅已开头精工巧作，漫长的制造期还决定了此中必有发酵工艺。

保藏投资导刊：古代熟茶另有保藏代价吗？

崔毅：普洱茶的保藏代价，包含“发酵”与“陈化”两种代价。生茶是两种代价兼备，而熟茶则要区分：全发酵的熟茶，只管仅有陈化代价，实践中陈年熟茶比拟新熟茶，口感更为绵柔顺滑，具有极高的品饮代价，只是真正明白品鉴的茶客不多；轻度发酵熟茶则仍具发酵机制，如长时储存妥当，品格提升空间相当大。

比拟生茶，熟茶的“水更深”。平凡水平的茶客，就能区分生茶优劣，品鉴熟茶，则必要专门花心思去研讨，不然难辨优劣——底料是台地茶照旧古树茶？是春茶照旧雨水茶？发酵工艺做得够不够好？因传统熟茶发酵起一个堆头，常必要数吨茶叶，因此市场中以高端底料制造的上好陈年熟茶，少之又少，价格一定不菲。换句话说，假如你能吃透熟茶底料与工艺优劣，熟茶自有熟茶的保藏代价。

保藏投资导刊：能一句话总结，普洱茶在茶类中毕竟属于什么茶吗？

崔毅：一言概之，普洱茶是多样茶。生茶与老茶，都属于晒青绿茶。与传统烘青绿茶低温消弭茶叶生物酶转化机制不同，晒青绿茶在炒制时锅温较低，不会完全将茶叶炒死，终期透过阳光温度低晒干，保存了茶叶的再发酵性能。

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熟茶则介乎与红茶和黑茶之间：红茶是颠末前一阶段工序后，举行全发酵再烘干；熟茶则是可以像黑茶般全发酵后再干枯，也可以半发酵后再晒干——半红半黑之间的茶类。

一切普洱茶的共同特性就是：只需选料妥当，储存又好，长时陈放后，都能因口感的提升，而具有增值才能。