为了让你喝懂正山小种好茶，我帮你总结了5点干货，看完不再纠结
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
两千多年前，在屈原屈医生生存的年代，楚人崇尚赤色。
赤，红也。
在传统颜色里，红是杂色，跃居其他颜色之上。
红墙绿瓦的计划搭配，在古修建里，到处可见。
而将视野转移到茶圈，静静提高了很多年的红茶，在圈内不休受众不小。
绿茶与红茶，是两类大宗茶叶代表。
平常生存里，很多人都喝过红茶。
初闻正山小种这一类红茶的茶名，并不会感受生疏。
毕竟，它是天下红茶鼻祖，名声在外。
但细究起什么才是正山小种红茶？它的原产地在哪？制茶工艺有何特征？金骏眉是不是高品级正山小种？
诸云云类的根老实类，有必要徐徐探索清晰。
《2》
一、什么是正山小种的“正山”？
喝红茶，很多不知内幕的人会将正山小种当成一种工艺。
以为只需是红茶，都能做成正山小种。
不管贵州、广西、四川、云南，只需是茶叶质料，就能做成正山小种红茶。
但如此的想法是错的。
正山小种的前缀词，“正山”二字重申了产地范围限定。
依照《中国茶经》的纪录，指“真正巅峰地区所产”。
从原产地范围来看，大有文章。
作为天下上最早诞生的红茶，正山小种原产福建崇安。
即，今天的武夷山。
准确提及来，是产自武夷山星村镇桐木村为中央的武夷山国度级天然保护区内。
产地范围，恰好位于天然保护区。
当地山高林密，均匀海拔凌驾千米，生态情况出色，外来车辆没有事先报备的话，没法顺遂经过关卡进入。
由于当地均匀海拔高，四周群山，多原始林，也保存了一大片新鲜的茶种资源。
这是其他产地，没法具有的产茶上风。
以是，喝红茶时，要正视正山小种。
确保产地正宗，才干喝到真正意义的正山小种红茶。
《3》
二、金骏眉是不是高品级的正山小种？
红茶圈子，很多人会将正山小种和金骏眉弄混。
由于它们的产地具有地缘亲密干系。
相反都是产自武夷山。
并且，还都是产自武夷山桐木巅峰一带。
但依照《武夷红茶》的场合标准，金骏眉属于奇红，并不是正山小种。
武夷奇红，包含别致、奇异的意思。
旗下包含金骏眉、银骏眉、铜骏眉。
这些金银铜系列，都是进入新世纪后连续诞生问世的。
与劈头自16、17世纪的、汗青源远流长的正山小种，没法比拟。
从采茶制茶的茶青采摘标准，也能看出它们之间的区别。
金骏眉，以桐木巅峰茶树的单芽为质料。
只取芽头，不采叶片、茶梗。
因桐木一带的原生茶树，以当地菜茶为主，芽头一局部偏小，采起来更费人工。
动辄七万、八万颗茶芽才干做出一斤制品的桐木金骏眉，尤为宝贵。
而正山小种对应不同的品级分类，茶青鲜叶才一芽一叶、二叶，以及小开面的三叶、四叶不等。
从制茶质料，就能看出金骏眉、正山小种之间的分明不同。
《4》
三、正山小种的干茶，有何特征？
比力小种红茶的国度标准，正山小种分为4个品级。
从高到低，依次数起来。
分散是特级、一级、二级、三级。
特级正山小种，匀整度高，条索壮实紧结，干茶条索乌黑，要光晕度。
冲泡之后，叶底能展现动身酵到位的古铜色。
再往下看，一、二、三级的正山小种，外表外表相反是乌玄色为主。
总之，干茶不会分明泛红发黄。
聊到这，想起一段小插曲。
作为最早远渡重洋，进入东方天下的红茶。
正山小种红茶的乌玄色条索，还让歪果仁信口开河，直接取名“black tea”的名字。
（英文直译是，玄色的茶。）
以是，茶友们在买正山小种时，要简便认一认干茶表面。
假如在买茶时期，碰到那些茶毫特别多的，干茶偏黄，金色茶毫局部占比偏多，但芽头黧黑乌黑局部保存超少的。
从品茗多年的直觉，不丢脸出，这不是桐木一带的红茶。
由于，接纳桐木巅峰茶树质料制成的正山小种，不成能显现金黄带黑的颜色！
《5》
四、闻香辨茶，正山小种的特征香气是什么？
将茶青鲜叶采归来回头后，正山小种的初制加工就开头了。
先让鲜叶举行天然萎凋，比及鲜叶萎蔫后。
转而，到场揉捻。
揉捻成条索状的雏形后，叶片揉裂，利于接下去的静置发酵。
发酵时期，要审慎调治温度、湿度的厘革。
等发酵到达合适水平后，经过及时完毕，控制发酵度，制止过分发酵。
按茶农们的追念，以往当地都是用“过红锅”的办法完毕。
如今有了更多的古代化制茶装备协助，可以放在萎凋槽内里，加温完毕。
最初再复揉一番，将毛茶做出来。
做出毛茶后，再风选、拣剔，用松柴去熏焙。
按这些传统步调利用下去，能得出茶味传统，香气共同的正山小种。
尤其颠末专门的烟熏处理后，正山烟小种红茶，拥有高辨识度的松烟香。
烟香袅袅，特别悠扬。
松烟香、桂圆香，是传统正山小种的风味特征。
进入古代后，连续也有衍生出没有到场烟熏的花香小种等产物。
它们的香型特征是，花香馥郁甘美，拥有花蜜香、桂圆香、果香、甜香等，颇具天性特征！
《6》
五、正山小种红茶，有哪些茶味特性？
六大茶类里提到红茶，很多人会在第一时间内，遐想到“红叶红汤”特性。
但正山小种的汤色，不是简便的红汤。
平日在喝桐木红茶时，碰到汤色金黄、橙黄、琥珀色等情况更稀有。
对正山小种而言，茶汤橙黄、橙红，都是正常的。
由于在它的发酵水平适中，内里含有一定量的茶黄素（没有彻底将茶黄素转变成茶红素，乃至是茶褐素。）
以是，颠末冲泡后，正山小种的茶汤内一直保存着局部茶黄素提供的“黄”，汤色远非是地道的赤色。
将茶汤泡出来后，趁热品味。
由于是巅峰茶，并且是出自保护区的巅峰生态茶。
喝正山小种的茶汤，你会以为，茶汤入口不仅仅是清甜，还伴有分明的鲜醇口感。
茶汤中间，花香落水。
细闻下，又是文雅幽静的花香。
茶味鲜醇清新，鲜甜洁爽，柔润极了。
如此的茶咽下喉咙，回甘生津能立马显现。
藏在茶水中间的巅峰俗气风姿，远非其他红茶可以比力！
《7》
风味平和的红茶，是茶圈内四序皆宜的景色线。
沏茶喝，不存在相对的冬红夏绿忌讳。
喝红茶，没有必要非比及秋冬天再喝。
只需茶叶品格没有硬伤，一年四序，都合适饮用。
关于爱喝红茶的老茶客来说，正山小种相对值得一试。
作为八闽好茶的靓丽自荐纸片，正山小种可以依靠共同的松烟香、桂圆香、巅峰韵等特征神韵。
在茶桌之上，俘获一众爱茶者的芳心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
