沏茶时，茶叶为什么要洗？原本洗的不但是尘土，另有更紧张的作用

老公是一位外科医生，几乎很少有属于本人的副业生存，节沐日不是查房就是值二线班，随时待命。他最大的兴致喜好就是品茗，可偏偏没偶尔间细细咀嚼。

老公天天回家要喝三大杯茶，先抓一把茶叶丢进杯里，然后直接用滚烫的开水对冲，稍凉后端起茶杯咕隆咕隆一杯茶水喝毕竟，还没有品到茶叶的味道就见底了，像老公如此的品茗地道是为了解渴。

他也晓得茶的味道是徐徐品出来的，沏茶有很多考究，喝前还要洗茶，被动太渴了，顾不了这些。不外老公不休以为洗茶就是为了洗掉茶叶外表的尘土和残留的农药，持这种想法的大有人在，而实践上，洗茶洗的不但是茶叶上的尘土，另有更紧张的作用。

洗茶习气源于我国明朝

我国事天下上最大的产茶国度，同时也是最大的茶叶消耗国，饮茶汗青可追溯到5000年前，不外谁人年代只是把茶叶当作药材煮了喝，真正意义的饮茶还得从2000多年前的秦汉时期算起，茶叶开头商品化。

在唐代从前是煮茶，到了宋代是点茶，直到明朝显现多量散茶，茶叶的品种也越来越多，沏茶用叶片的情势代替了已往的茶末，于是渐渐构成了“洗茶”的习气，谁人时分其目标主要是为了洗去茶叶上的尘垢和冷气。

明朝将洗茶的器具称之为“茶洗”，是用沙土烧成的陶瓷器，分为上下两层，表层有筛孔，洗茶时，茶中的尘垢会颠末筛孔流到下属，沏茶时只需取表层干净的芽叶来冲泡。

在官方传播的谚语“酒吃头杯，茶吃二盏”，就是“洗茶”的意思，第一道洗掉不要，喝第二道茶。

洗茶的最紧张作用是醒茶

很多人与我老公一样，以为洗茶就是用第一道热水将茶叶泡伸展后，如此就能让包裹在内里的尘土污垢、虫卵以及残留农药沉淀在水液中去掉，然后可以安心泡上干净的茶喝。

内幕上“洗茶”提高到今天，最紧张的作用就是“醒茶”，洗尘土是主要的。为什么这么说呢？由于如今与古时不一样，古时纯天然手工采茶、露天制茶，不免会有尘土虫卵这些，而古代茶叶消费历程中有一个环节叫“除灰分”，已把尘土杂质去掉了，上市的茶叶大局部为干净茶叶，仅有少数低价位茶叶存在沾染尘土虫卵成绩。

至于残留的农药说法不克不及建立，由于如今的农药都是脂溶性的，只会溶于油类，并不溶于水，仅靠水泡于事无补。以是洗茶的主要缘故就是醒茶，从字面上了解是叫醒甜睡的茶，使茶叶伸展清醒到最佳形态。

醒茶又叫润茶，与醒酒有异曲同工之妙。不仅使温茶发香，发散陈味；并且让干枯紧缩的茶叶伸展，有利于茶汁匀称排泄，赋予茶更醇香地道的味道。这才是古代洗茶的基本，换句话讲，洗茶改叫醒茶大概润茶更为贴切。

哪些茶不要洗，哪些茶要洗？

寻常情况下，细嫩的茶不必要洗，而粗老的茶叶颠末“洗”后，可以起到均衡第一沏茶汤口感的作用。

1、绿茶不必要洗

绿茶是没颠末发酵的茶，属于细嫩杂质少很干净的茶，不耐泡，泡过2～3次变得寡淡，幽香味儿殆尽，因此不必要洗。倘使洗了那么口感会变差，茶汤中展现鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖会由于洗过而下降，而展现苦味的多酚类物质浸出则会上升，绿茶最精华的鲜甜味道会流失。

龙井茶和碧螺春都是绿茶的精良代表，二者都属于中国十学名茶，它们都是可以直接冲泡，无需洗茶。龙井茶主产于杭州西湖景色胜景区内，表面扁平平滑挺直，色泽嫩绿光润，具有鲜、爽、甘、甜、醇、厚的特点。入口香气甘香如兰，幽而不洌，甘醇适口。

碧螺春产于苏州太湖的洞庭山，表面呈条索纤细状，色泽为银绿，有茸毛披覆，白毫很分明，加工后卷曲成螺状。它的特点是“一嫩三鲜”，入囗香气浓艳、回味绵长、味道鲜爽。

2、白茶也不需用洗

白茶属于稍微发酵茶，只经晒或文火干枯后加工，是制造工序最少的茶，制品茶多为芽头，满披白毫，白毫冲泡后容易寥落，而白毫茶氨酸含量丰厚，假如洗茶的话，丧失的不但是好味道的白毫，另有茶氨酸养分物质，因此白茶也是不必要洗茶的。

白毫银针为白茶的极品，此中最出名的为福建福鼎白毫银针，具有芽头瘦弱挺秀、白毫密布如银的特点，冲泡后汤色明澈透亮，呈浅杏黄色，入口毫香甘醇清新，回甘生津。

3、嫩黄茶不必洗

黄茶与白茶一样属于稍微发酵茶，发酵度为10%，黄茶的加工工艺与绿茶略不同，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，具有叶黄汤黄的特点。黄茶按质料分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。而黄芽茶和黄小茶因嫩度高，冲泡时不必要洗茶，而黄大茶嫩度较低必要洗一下。

黄芽茶是黄茶中的极品，采摘细嫩的单芽或一芽一叶为质料制造而成的，幼芽色黄而多白毫。以湖南岳阳的君山银针为例，浸泡后每叶都在杯中立着，如刀山剑硭，香味鲜醇，可谓黄芽茶的极品。

4、红茶是要洗的

红茶为发酵水平高达90%的全发酵茶类，发酵后鲜叶厘革因素较大，茶多酚变小90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新因素和香气物质，使红茶具有“红茶、红汤、、红叶、苦涩味醇”的特性。红茶揉捻历程使茶叶细胞构造破坏，溢出茶汁附着于茶叶外表，为了到达清新的口感必要洗茶。红茶依照制造办法分为光阴红茶、小种红茶、工红碎茶三大类。

光阴红茶的中的安徽祁门红茶最为出名，红茶中享有很高的名誉，被誉为“红茶皇后”，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝出名天下。与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌瓦红茶并称为“天下三大高香红茶”，祁门红茶表面条索紧细齐长，色泽乌润，冲泡后汤色红艳亮堂，有一种似花似果似蜜的香气，味道以醇而精致见长。

5、乌龙茶必要洗

乌龙茶又叫青茶，属于半发酵的茶，外表呈多样性，有条形，卷曲型，球型等，为了茶叶伸展增速茶汁浸出必要洗茶。乌龙茶汤色呈金黄或红艳，明澈亮堂、叶底肥厚柔软，香气馥郁浓厚、回味浓醇甘美。乌龙茶按产地分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙4类。

闽南乌龙的铁观音和闽北乌龙的大红袍均为我国消耗者喜好的茶叶，尤其是安溪铁观音成为很多茶友的心头爱。安溪铁观音来自福建安溪县，素有“绿叶红镶边，七泡剩余香”之美称。特点是茶条卷曲呈旋状，瘦弱圆结，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄似琥珀，既具有绿茶的幽香和花香，又有红茶的醇厚口感，味道醇厚甘鲜，回甘久长。

6、黑茶必需洗

黑茶又称边销茶，属于后发酵茶，因外表呈玄色而得名。制品茶有饼状、瓜状、砖状、叶状等外形，稀有的为紧压茶，接纳的较粗老的茶叶克制而成。由于黑茶保存时间长，必要洗茶才干富裕叫醒茶叶，让茶叶伸展，从而抖擞味道与香气。

黑茶分为湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶、广西六堡茶等品种。黑茶外表色泽黑褐油润，浸出汤色亮堂呈橙赤色，陈茶色泽好像琥珀寻常，口感略带松烟香味。

怎样洗茶养分又好喝？

众所周知，茶叶分为6大类，有的茶叶要洗，而有的茶叶是不必要洗的，要洗的茶叶因不同典范洗茶的办法也会有所区别，有的要“轻洗”，而有的却要“重洗”。只需我们了解它们的特性，才干在不毁坏茶的养分因素的情况下喝到味道地道的好茶！

洗茶的温度很紧张，不克不及用刚烧开的沸水，不然洗过之后，茶就没剩余味了。履历报告我们茶的香味和多益人体的因素在第一泡后3秒即开头浸出，因此洗茶不克不及凌驾3秒，不然茶中的好效因素就会拆损。

以黑茶为例，洗茶时沿着盖碗边沿环圈注水或螺旋注水，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果散茶水温可低落几度，第2泡闷10秒可正常饮用。

写在最初

不是一切的茶类都必要洗茶，洗茶的目标是为了叫醒，使茶叶伸展清醒到最佳形态，茶汤在第一泡就能有色香味的出色体现，从而取得了愈加醇和的口感。

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