茶百道正式官宣 新品里加了生鸡蛋 怎样想的？
都在说茶饮行业“内卷”，产物创意也让人越来越意想不到。
就在今天，茶百道正式官宣，与黄天鹅联名，使用可生食鸡蛋，举国上架“芒果蛋蜜汁”和“冰激凌蛋糕奶茶”两款新品，又一次改造了人们眼球。
你听过往奶茶里加鸡蛋的吗？茶百道就这么干了！
往奶茶里到场鸡蛋元素，但是很多产物都在做，好比到场咸蛋黄咀嚼的酱，或是将点心做成荷包蛋的外型，也有使用水果做出“蛋花汤”后果的创意饮品，但真真正正往奶茶里加鸡蛋，尤其照旧生鸡蛋的，的确不稀有。
01
茶百道为什么要加蛋黄？
茶百道新推出的两款产物，芒果蛋蜜汁和冰激凌蛋糕奶茶固然都使用了生鸡蛋，但用法并不一样。
芒果蛋蜜汁是用蛋黄与芒果肉一同搅打，而另一款产物则是将到场可生食蛋黄的冰激凌蛋糕酱与茶底交融。在做法上，算是传统蛋蜜汁的新茶饮化改良。
在其官宣信息中，另有两点很突出：一是与黄天鹅联名，使用的是可生食的鸡蛋；二是，偏重形貌产物特点——丝滑。
黄天鹅×茶百道联名产物海报
使用黄天鹅的可生食鸡蛋，既是根绝食安隐患，又是跨界打了一波宣传。并且在制造上，可生食鸡蛋所带来的新颖感，又会为饮品品格提供加持，同时确保制造“不翻车”。
蛋黄与奶茶团结后，所带来的浓香、精致感可以提升整杯饮品口感，喝起来慕斯般苦涩顺滑。
以是，往奶茶里加鸡蛋，这并不是噱头，从后果上去看，蛋黄对产物展现也有一定好处。
02
蛋蜜汁
但是是一款有养分代价的传统饮品
蛋蜜汁是什么？简便来说，就是在含奶饮品里到场鸡蛋，不外用的不是全蛋，仅有蛋黄。
它最早显如今60、70年代的台湾，由牛奶、蛋黄、蜂蜜和水果做成，喝起来酸酸甜甜，最初还会在嘴巴里蹦出蛋黄的香味。由于用都是有养分的新颖食材，在谁人年代一杯能卖到80元台币。即使按如今汇率换算，也划18元人民币，不便利宜！
这种蛋黄风味的特调饮品，茶风暴也曾做过；在酒吧，有一款鸡尾酒叫“波斯猫”，也用到了蛋黄；越南的特征鸡蛋咖啡，也是将生蛋黄打发后制成奶盖，淋在咖啡上……在饮品中使用鸡蛋，尤其是到场生蛋黄，早已有之。
鸡蛋咖啡
饮品中的蛋蜜汁产物，对水果并没有安稳要求，芒果、橙子、柠檬等等都可以。
水果提供的主要是风味，甜味来自蜂蜜，而蛋黄含有丰厚的卵磷脂，牛奶养分丰厚，再加上使用的都是新颖现做的天然食材，有很高代价感。但制造起来，准备工序就比力繁复。
蛋蜜汁从一度很盛行，提高到我们如今很少见到，有一定缘故就是云云，它固然好，但不合适大范围、批量化的制造，且本钱不低。
03
在饮品中加蛋黄
另有特别功效
另有一个很多人眷注的成绩是：蛋蜜汁真的好喝吗？加蛋与不加蛋，毕竟有什么区别？
我们在团结饮造研发实行室，请来自台湾的刘采宣教师，做了4杯产物来测试。分散是加蛋与不加蛋的柳橙蛋蜜汁、芒果蛋蜜汁，鸡蛋使用的也是可生食鸡蛋。
蛋蜜汁广泛性的做法，是依次将蛋黄、牛奶、蜂蜜、柳橙汁、百香果、冰块到场杯中，雪克即可。
仅使用蛋黄局部，蛋清一定要沥干净
听起来仿佛挺简便，但难点在处理的局部。一是在鸡蛋上，一定要将蛋清沥干净，只使用蛋黄，不然容易招致蛋腥味；二是在水果上，现切现榨，费时费工，还要水果新颖，才干保证风味。
我们制造了柳橙蛋蜜汁，也制造了相反质料而不加蛋黄的饮品，将两者比力。
颜色上，加了蛋黄的更顺眼，让人有食欲感；口感上，加了蛋黄后喝起来更浓稠、更浓厚；风味上，蛋黄并不会带来剧烈的“鸡蛋味”，而是先将水果的香味烘托出来，尾端才有蛋黄的香气。
有人会担心，加了鸡蛋，饮品会不会腥？假如食材处理得不佳，的确是有这种约莫，但到达出品标准的蛋蜜汁，喝起来并不腥。而宁静性方面，除使用可生食鸡蛋外，还要注意饮用者对否对蛋黄、牛奶过敏。
制造芒果蛋蜜汁
在另一组芒果蛋蜜汁的制造中，除了使用芒果榨汁、柠檬挤汁之外，还保存了芒果果肉到场出品杯中。
以橙子、芒果为主导分散制造的蛋蜜汁，各自展现不同的风味，比拟力而言，芒果的香浓感比橙子更剧烈。不外，蛋蜜汁可以使用的水果也不限于此，蜜瓜、柠檬、薄荷，大概其他酸酸甜甜味道的食材都可以，它的可变性很强。
在测试中，我们另有另一个发觉：加了蛋黄之后，居然制止了起絮征象。
加了蛋黄（左）与没加蛋黄（右）的饮品比力
在茶饮制造中，当水果与牛奶团结，牛奶中的卵白质与水果中的果酸相遇，产生凝结，就会产生絮状物。在过往，乳品公司想了很多办法，经过工艺来打破了“水果撞奶”，在一定水平上消解了这个。
而在我们制造的两组饮品中，颠末相反时间的安排，正常的水果奶茶则严峻起絮，而蛋蜜汁竟完备地坚持着美丽的鹅黄色。
蛋黄入饮后，几乎实确会为饮品带来特别的风味、顺滑的口感，以及条理感的提升，并且还在一定水平上缓解了起絮成绩。
各位总在说茶饮“卷”得凶猛，但每款产物能做出来，都有它的绝妙之处，这种“卷”也让我们发掘出很多奇妙，对产物了解更多。
感激茶饮研发师：刘采宣
