冬天里的第一顿暖锅，安插

背景吃山、靠海吃海，是中国人量体裁衣的变通，也是顺应天然的活着之道。勤劳仁慈的威海人运用千年一连的伶俐，过量、奇妙地从宽厚的山、大方的海中获取淳厚鲜味的食品，成果了共同的山海美食文明。威海讯息网《寻味》美食专栏，发觉都市味道，追溯美食文明，开启一段咀嚼威海的奇妙旅程。

北风冷冽的时节，海面吹着冷清的风，此时大山深处的食品以前进入冬眠期，冒着热气的滚烫暖锅变成餐桌上的不二选择。

在广袤的中国图版上，暖锅量体裁衣地折射出不同的地区特征，大北京地区中意涮锅，川渝地区独爱老暖锅，广东地区离不开打边炉……而在威海，海鲜小暖锅才是当之无愧的佼佼者。

靠海吃海的威海人，富裕发扬暖锅的多元化和包容性，将大海饮食文明的精华融入暖锅，新颖打捞的海鲜入锅，虾蟹的鲜和牛油的辣在沸水中相得益彰，变成冬日威海最值得渴望的味道。

食材的挑选，应当是完成一桌鲜味佳肴的紧张前奏。正如袁枚老教师所说，“一桌上好的饭菜，买菜的成果要占四成”。

塔山宾馆的海鲜小暖锅以“鲜”字当头，牢牢地把好食材这一紧张关卡，也正是因此，一到夜晚就食客爆满。

海鲜是大海的恩物，新颖、生猛才干让人一见钟情、欲罢不克不及。

活蹦乱跳的大螃蟹、对虾、北极虾、鸟贝、海螺、牡蛎、文蛤、蛤蜊、蛏子、章鱼、乌贼、扇贝……40多种海鲜美不胜收，分分钟让你完成海鲜自在。

除此之外，另有百余种菜品，再挑剔的胃，在这里也能取得满意。

假如说，川渝暖锅寻求的是麻与辣的味蕾兴奋，那海鲜暖锅吃的一定是原汁海鲜的鲜香，每一口里都藏着一片淳厚的海。

海鲜小暖锅以简便的青铜锅为容器，用最简便的净水为汤底，只为锁住海鲜最原始的味道，在可谓“食材照妖镜”的清汤锅底里，海鲜的品格优劣、新颖与否，过一次净水便知。

关于无辣不欢的食客而言，可酌情到场正宗牛油少许，鲜与辣在沸腾的锅里富裕吸取交融，辣而不腻、鲜而不咸。

海鲜暖锅下放序次颇为考究，海鲜类奠基鲜味，再依次放入肉和蔬菜，层层推进的鲜美让人着迷。

寻常来说，先扔进一只摩拳擦掌的螃蟹，待“蟹将”色泽金黄时再放虾，虾不宜煮太久，随后，便可到场新颖的生蚝、海螺或扇贝等其他海鲜。

“鲜”字由“鱼”“羊”二字组合而成，望文生义，有鱼有肉才为“鲜”。

虾鲜甜、蟹甘香，煮完海鲜汤底吸尽“虾兵蟹将”之精华，此时涮肉为最佳，来自内蒙古和青海的牛羊肉，在“咕嘟咕嘟”的海鲜锅中调治得鲜香相宜。

嫩滑的羊肉裹满浓稠的麻酱汁入口，鲜与香充盈整个口腔。再吃一口涮好的各式时蔬，康健又解腻。

传统意义上的大暖锅考究团团圆圆，吃的是一种热火活力候氛，大伙围着一个大锅，举起筷子齐刷刷地下锅捞食，而随着分餐制、公筷年代的到来，干净卫生又风雅的小暖锅以前深受食客喜好。

大暖锅吃的是繁华与情怀，小暖锅吃的是情调与天性。一人一锅的就餐办法，让你无需忌惮和投合他人的咀嚼，可以最大水平上满意本人的喜好。

暖锅与其他菜品不同，扮相淳厚，老小皆宜。大江南北的食材在暖锅的天下里取得息争，而我们和生存的种种分歧，也在这一锅鲜汤中得以开释和化解，这便是海鲜小暖锅的魅力地点。

冬天里的第一顿暖锅，不如就安插在塔山宾馆吧，就约上三五好友，把事情的贫苦和压力在“云雾旋绕”中一吐为快，在翻滚的暖锅江湖里，找到人生的快意。

天气再冷，生存再难，没有什么是一顿海鲜小暖锅处理不了的，假如有，那就两顿。

值班总编：王岚

复审：孙美玲

笔墨：胡杨

图片：刘彬、宫举卫、胡杨

编纂：殷龙娇

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