潇湘五味①：万里茶路，千年茶
【编者按】
饮食里，有人世。食品联合的，不止是味觉感官，另有情况、时令、过往和希冀，一道菜的繁盛与凋谢，食风的奢靡或衰落，都是一个地区政治、经济、生态以及文明的一边。
从最微观到最大局，饮食串起了最可感的一局部肉身与最笼统的文明习俗。它反应了一个民族对生存的挚爱，对社会所感受的欢腾。
为了体味食品与湖南人之间所蕴藏的社会，品读专栏操持推出“潇湘五味”系列文章，从五种食材动手，洞悉湖南提高的幽微之处，以湖南人的舌尖，咀嚼一片土地的提高。今天推出第一篇“往来·咀嚼”。
“春色三分，两分尘土，一分流水。”这词并非说茶，倒是像茶。坐水，沏茶，伸直着的茶叶旋即在沸水中伸展身子，上下浮沉，茶香袅袅，端杯喝出或绵长或娇嫩的诗意。善于尘土的叶与水邂逅，变成了这三分春色。
从茶的产区，到无茶之地，路因茶而生。茶是包容的，在不同国度、不同种族、不同文明的人手中，茶，展现了无量无尽的约莫性。无论在故乡，照旧远方。
茶，是尘土与流水的邂逅，是传统与古代的碰撞，是东边与东方的交换。一壶茶，或清或浊，人都能从中观到本人与天下的往来。
一杯茶，淌出一条路
“山崖水畔，不种自生。”大山激流的益阳，是浓缩的湖南，当武陵山脉、雪峰山脉与洞庭在益阳相遇，一场有关茶的传奇，将在这里上演。
是的，安化境内拥有天下上85%的冰碛岩，这种构成于6亿多年前“冰球期”的岩石内殽杂着砂石和小生物化石，富含锌、硒等人体所需的微量元素。茶圣陆羽在《茶经》里说：“上者生烂石”，岩茶是天下公认的上乘之茶，冰碛岩茶更是上之上者。
于是，有了黑茶，有了安化。有了一条响着驼铃声声的茶马古道。
绵绵山脉，莽莽榛榛，这一条路茶商们一走就是千年。“百步九折萦岩峦”也好，“砯崖转石万壑雷”也罢，只知这山一程，水一程，心中仍挂记取死后倚门人；所幸风一更，雪一更，送去的茶香丰盈了雪域高原上人们的生存。
如今，马蹄印记和脚下的糙石一并被风蚀得含糊了，川藏线与滇藏线的灵识抢去了汤显祖笔下“羌马与黄茶，胡马求金珠”的昌盛与景色。“茶马互市”虽远，但益阳安化之茶却从未停顿。
这是湖南唯一的一条官方商业通道，也是中国东北民族经济文明交换的走廊。即使光影穿越，繁华不再，但一块走过的黑茶，却自此走出了益阳，走向了远方。
一片叶，观照一颗心
黑茶的制造，是一场与时间的竞走。
安化高马二溪村，黑茶最正宗的原产地之一。这里，春季大雨初歇，谌昌松便和儿子上山采摘制造黑茶的鲜叶。
当天采摘的鲜叶，必需当天赶制。他仍保存着传统的手工完毕，使用油桐树桠制造的茶杈翻炒出茶香，放入木质机器中揉捻。随后渥堆、烘焙、紧压、捶打，双手比力着时间的同时，时间也在和茶叶默契的互助，日晒夜露，鲜鲜嫩嫩的茶叶转化成铁色的黑茶，品格、内在、风味、养分取得全盘升华。
而他，只是这里的茶人群像之一。
“一页白沙溪，半部黑茶史”，众览白沙溪茶人群像，始上心得，形之所附，魂之所存，皆黑茶。
湍急的资江水，一块滔滔而来，流到了白沙溪茶园转了一个弯，便变得温和起来。江水舒缓而开阔，仿佛也沾染了满江的黑茶香气。
抗日战争发作之际，安化黑茶产销摆脱，“不成一日无茶”的东南地区面临茶荒危急，白沙溪茶厂应急而生。
近80年的岌岌可危，白沙溪激流猛进的眼前是白沙溪人日复一日的据守。一次，质检部的一名刘姓武艺职员在对下线的产物举行抽检时，发觉有一个批次的十余块手筑茯砖茶显现发花偏少、茶砖硬度偏大的情况。如此的茶砖如果在别的茶厂，约莫会当做制品经过质检流入市场，可这名刘姓武艺职员近乎偏执地花了两地利间，将这十几块手筑茯砖茶从库房的上千块制品中找出来，并将这些茶砖带到离厂区几十米外的白沙溪中烧毁。
这是他们对待一片茶叶最淳厚的初心。
按中国汉字的誊写办法，茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面临天然的态度，也是面临内心的态度。茶人，因茶而生，以茶为伴。种茶人，采茶人，制茶人，饮茶人，他们的运气由于一杯茶毗连在一同。真正的茶人，深知这茶香的源头，但是不在双手，而在心间。
（安化黑茶。图/金牛来了）
一字“湘”，熬出新味道
一品千年，安化黑茶里，有从前的湖南，更有今后的远方。
在茶人安定的匠心下，资江沿岸大轻重小的茶行演化为四家活化石般的老字号。但是有的却在汗青的转角中戛但是止。
随着变革开放的海潮席卷湖湘，晋丰富传承人谌小丰回到安化，方案凭一己之力，动手一连老晋丰富的光辉。
自掏腰包，没有工人，茶厂办起来了。颠末一年多的打拼，黑茶掀开了新疆的销路，一块4斤的砖茶，可以兑一头羊，他的买卖很快火了起来。
八十年代中期，酉州茶行工人的月薪到达100多元，而事先粮食也就1毛钱一斤，“村内里的（活着）成绩都处理了，发薪资我们用麻袋装钱”。安化第一台旭风大货车、第一台奔腾，都显如今谌家。1985年，酉州村里每一家都有了电视机，那是谌小丰专门到长沙采买来的。
相反厘革的另有白沙溪，这家在抗战之际显现的茶厂，履历变革开放的改制后，重新发掘、承接黑茶的汗青，第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶都在这里诞生。寂静多年后，黑茶由边销变热销，重现了市场活力。
如今，安化黑茶不仅成了安化首个百亿产业，更经过茶叶的附加值，动员了整个县域的提高。从黑茶+扶贫，到黑茶+旅游，再到黑茶+文明，一条成熟的产业链，在安化定型。
茶市斯为盛,火食两岸稠。一条茶路，报告着味蕾里的故事，也纪录着一代代人的悲欢与年代的变迁。
但兜兜转转，不忘的是一颗初心，是安化黑茶里的“湘”字品牌。
这个“湘”字，也让茶成了前言，外表的天下涌入，这里的传奇流出。
“一带一块”扩展了边沿的需求，安化黑茶开头显如今外洋的餐桌，而这远远不够，据守在安化的茶匠们明白，文明走出去，还要融进入，仅有当安化黑茶在他国的土壤中熬出新的味道，这片“湘”字号的天赐黑茶，才算真正带着湖南人的初心，走向远方。
但他们向来不曾担心，由于，好山、好水、善人，有好茶。
（采茶女。图/金牛来了）
品茗，是简便的事，也是繁复的事，从简便到繁复，从繁复回归简便，两千年来人类品茗的办法，不休在变。想品味前人茶碗里的味道，并不必要搭乘光阴穿越机，那些新鲜的茶仍然存在世，优雅、淳厚，那是让古代人可以触碰的缓慢而暖和的光阴。
茶的天下，人来人往，有的人找到了人生的归宿，有的人完成了灵魂的救赎，有的人发觉了生命的诗意，有的人重修了与先人的接洽，而更多的人把茶视为安居乐业的基本。
茶的馨香，在千年或一瞬里往来，超过万里茶路，我们停留，大概，奔向远方。
文/邓琛（红网“品读”专栏特约作者）
