稀有的茶叶贮藏保鲜武艺有哪些？

绿茶、红茶、黄茶、幽香型乌龙茶等极易在贮藏历程中产生氧化、吸湿、串味等征象，使茶叶品格下降，因此不宜长时间储存；而年份白茶、黑茶及焙火较重的乌龙茶如武夷岩茶，经过适时贮藏可以好效提高其风味品格和市场代价。消耗者可依据茶叶的品种及储存条件，公道选择，协同各种办法到达抱负的贮藏保鲜后果。

一、茶叶贮藏武艺

1. 适时贮藏提升局部茶类品格

年份白茶、黑茶及焙火较重的乌龙茶如武夷岩茶，经过适时贮藏可以好效提高其风味品格和市场代价。在白茶主产地福建省福鼎市从来就有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，颠末长时间相宜条件下贮藏存放的年份白茶被以为具有比新茶更好的保健功效，并被作为抗炎降火的良药。白茶的最相宜贮藏条件为密闭容器避光常温条件下保存。

黑茶作为一种后发酵茶类, 具有“越陈越香的特性”。随着贮藏年份的延伸，黑茶陈茶的市场价格不休攀高，康砖茶抗氧化及扫除自在基的才能明显提高。以1996年、2002年和2009年消费的茯砖茶为质料，设置高、中、低3个剂量模子生物组来研讨茯砖茶对小鼠因药物所致腹泻的克制成效，后果体现茯砖茶存放时间越长，其抗腹泻后果越好，且具有剂量效应。

武夷岩茶新茶焙火后会残留火气，适时贮藏可以提高其品格。贮藏前一阶段武夷岩茶火气渐渐褪去，感官品格取得提升；贮藏终期，味道变得愈加甘醇，但香气锐度略有下降。

2. 贮藏保鲜武艺

绿茶、红茶、黄茶、幽香型乌龙茶等极易在贮藏历程中产生氧化、吸湿、串味等征象，使茶叶品格下降。从最初的石灰、木炭密封贮藏，到如今的生物保鲜贮藏，茶叶贮藏武艺不休在不休提高和完满。随着人们对各种茶叶陈化和劣变机理的研讨，依据劣变缘故总结了一系列的贮藏保鲜武艺，如温度低冷藏法、除氧抽真空加氮法、生物保鲜法等。

（1）温度低冷藏法

温度对茶叶品格影响明显，温度低可以好效减缓茶叶内含物质的氧化。温度低冷藏是现在市场上使用最广泛的办法，大型茶企通常会将茶叶放入冷库中保存（冷库寻常将温度设定在–1～8 ℃、湿度在65%以下），但取出茶叶时需注意消弭温差，由于温度低贮藏下的茶叶温度与室温间有很大温差，极易吸取氛围遇冷产生的凝结水而受潮腐坏；小商户和家庭寻常可选择在冰箱或冰柜中贮藏保鲜。只管温度低冷藏的后果很好，但是能耗较大。

（2）除氧抽真空加氮法

氧气是招致茶叶质变的主要要素之一，除氧充氮可以好效阻遏氧气，避免茶叶劣变。现在主要有2种除氧办法。

①添加除氧剂。一类是无机物，如活性炭、活性铁；另一类是天然化合物如维生素C、亚油酸等。除氧剂经过吸取包装袋中的氧气，以到达除氧后果，此办法本钱低、利用笨重，团结温度低干枯贮藏的后果愈加明显。

②抽真空加氮法。即先用真空包装机举行抽氧，然后充入氮气。此办法可以好效撤除茶叶包装中的氧气，为茶叶的贮藏提供一个相对无氧或低氧的情况，实用于小包装茶叶的贮藏，保鲜后果好。

（3）生物保鲜法

生物保鲜法是使用天然或人工添加的生物菌群的隔氧、抑菌等作用，以到达保鲜防质变的后果，与传统办法比拟，可以最大限制地坚持茶叶原有的品格，并且宁静无毒。现在，在茶叶中使用比力多的是芽孢杆菌，它可以在茶叶外表构成生物膜，由此到达隔氧避免劣变的目标。

二、展望

年份白茶、黑茶和焙火重的乌龙茶如武夷岩茶等，通常被以为经长时间的贮藏会有更好的品格和代价，而其他茶类如绿茶、红茶、黄茶则相反，在长时的贮藏历程中极易遭到本身和贮藏条件的影响，其新颖度及味道等感官品格均会随着贮藏时间的延伸而不休下降，经济代价低落。

随着封建武艺的不休提高和茶叶研讨的不休深化，由此应运而生的种种新兴贮藏武艺也是层出不穷，茶叶的贮藏保鲜武艺正向着高效、经济、节能、绿色等朝向不休提高。别的，茶叶的贮藏保鲜并不但单是接纳某一种办法，而是必要多种贮藏保鲜武艺的团结使用，应该依据特定茶叶的品种及贩卖要求、保鲜后果及本钱，最大限制地综合协同各种办法，到达抱负的贮藏保鲜后果。

现在，茶叶的研讨主要会合在六大茶类的加工、发酵等历程，而对茶叶贮藏历程中品格的厘革及贮藏武艺的研讨还比力少，尤其是黄茶，几乎没有干系研讨。因此，渴望将来可以有更多的学者投入到茶叶贮藏品格化学及贮藏武艺的干系研讨中。

（续完）

本文节选自《中国茶叶》2021年第12期，P1-10，《茶叶贮藏化学与贮藏武艺研讨历程》，作者：高健健，陈丹，彭佳堃，王哲，吴文亮，林智，戴伟东。图片泉源于网络。