普洱茶膏浅析
择要：茶膏熬制法的提高头绪 我国普洱茶膏制造始于五代十国的南唐时期(公元937年前后),事先的云南土司以云南乔木大叶种茶叶为质料,接纳大锅熬制的办法,小范围制造,构成普洱茶膏维形。 雍正七年(公元1729年) ,云南普洱茶团茶和茶膏开头向朝廷纳贡。到乾隆
茶膏熬制法的提高头绪
我国普洱茶膏制造始于五代十国的南唐时期(公元937年前后),事先的云南土司以云南乔木大叶种茶叶为质料,接纳大锅熬制的办法,小范围制造,构成普洱茶膏维形。
雍正七年(公元1729年) ,云南普洱茶团茶和茶膏开头向朝廷纳贡。到乾隆年间(公元1736年一公元1796年) .
清宫御跑堂开头制造普洱茶膏。御跑堂在消费工艺上做了很大改良,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。御跑堂制造出的普洱茶膏接纳温度低压迫和分层析出的办法,制止了低温熬制时对酶分子链的毁坏,使其内含的天然因素持续转化.
构成普洱茶膏内的果胶及茶碱等养分物质高于普洱茶,口感也比同期陈化的普洱茶更醇厚、更爽滑、更通透。
御跑堂的这套熬制工艺严谨苛刻,工序冗杂,费时费力,非寻常作坊所能承当。它有点近似今天最优秀的生物工程-温度低形态下的萃取工艺。这在事先科技落伍、没有优秀化验仪器及提取装备的条件下,好坏常了不得的创举。
随着中国茶业的不休提高,普洱茶膏的制造办法也随之产生了天翻地覆的厘革。古代的普洱茶膏研讨始于2002年,到2005年基本完成了对清朝宫廷普洱茶膏的破译与复原,同时,科研部分接纳了当今最优秀的科技生物伎俩,告捷地从云南临沧地区的晒青毛料中分散了普洱茶后发酵所独占的菌种,接纳超临界萃取、超温度低干枯等工艺,开头完成了平凡级普洱茶膏的范围化消费; 2006年,科研部分又告捷分散了思茅地区普洱茶特有的菌种,完成了普润茶膏的极品白霜品级茶膏的研发事情,这标志着古代普润茶膏第一阶段的事情以前基本完成,也预示着古代普洱茶膏正渐渐走向成熟。
御跑堂压榨法
清宫御跑堂的制茶工匠们在察看大锅热制茶膏的历程中发觉,这种低温提取的办法对茶叶所含的诸多好效因素毁坏严峻,使自后续陈化产生停滞。他们参考宋代制造茶膏的工艺,又吸取了中国传统酸酒工艺的精华,构成一套工艺考究、工序冗杂又十分公道的制膏办法。
、将云南上贡来的顶级团茶和饼茶举行蒸湿,然后解块,再举行淋洗,去除茶叶外表的尘土及杂物。
2.接纳传统酸酒工艺中的厌氧发酵法,对茶叶举行降解,促使茶叶内含物质的转化与分析;
3、小榨去水、大榨出膏。即接纳压榨武艺,先将水分挤出不必,然后再倾力将茶叶内存的茶汁压出,兼顾复压榨，收汁。
4.将压榨出的茶汁放在启齿的容器内,使其天然沉淀,并分层析出;其分层不同,品级也不同。
5.将分层析出的茶汁经温度低干枯,取得稀疏度较高的软膏,再入模干枯后成形,但绝大局部是劳绩天然的散块,放入高等瓷瓶中。
御跑堂的压榨法避开了大锅长时间的熬制,一方面尽约莫地保存住了茶叶中原始好效的因素,使熬制出的茶膏保存了茶叶中的精华物质;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能” ,为茶膏的品格向更高条理转化保存住了多量养分物。用这种办法取得的茶膏放得时间越长,汤色越红亮,消食的后果越好,喝起来也浑身愉快。
土法大锅熬法
云南土法大锅熬制普洱茶膏固然具有一定的可利用性,各位在家都可熬制,但缺乏封建性。从封建的角度看,茶叶在反复低温的熬制中,诸多生物酶散失,招致茶膏的后续转化缺乏“动能” ,常常只能走向霉变,这就是大锅熬制出的茶膏汤色较污浊,且品格越来越差的缘故;其次是茶叶在低温形态下,多量养分物质会随水蒸汽一同挥发,形成某种品格的缺失。
1,质料寻常选用完全掀开的普洱茶中型茶叶,这种茶叶能担当长时间的水煮,熬制出的茶膏味道较醇,同时出膏率也更高。
2,鲜叶洗濯干净,外表留有一层像蜡质的保护层,这种物质在柴火的长时间熬制中可以很好地确保普洱茶原始的味道。
3,将洗净的茶叶放入大锅中,用大火煮透。
4,几个小时后,茶汁全部被熬制出来,将茶叶用手挤干,然后去除茶渣。将普洱茶汤用纱布过滤,去掉茶水中的杂质。这一道功序很紧张,一定要滤得很干净,不然喝的时分,就会显现茶渣。
5,将过滤后的普洱茶水再放入小一些的锅中持续熬制,同时要不休地搅动以免烧糊,影响茶膏的品格。
6,再颠末十几个小时的熬煮,茶汤已然十分浓稠,此时对火候的控制要分外警惕,同时还要不休搅动,避免烧糊。
7,十五六个小时今后,普洱茶膏熬制告捷,此时的茶膏中有多量的气泡,放入不同外形的容器中就可制成不同轻重、不同外形的膏体了。
很多人以为普洱茶膏就是玄色的膏体。但是,清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出: "普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产物,一个是黑膏,一个是绿膏。
黑膏又由“黑珍珠" 、 “玉龙胜雪"、“红运当头”等多少个品种构成,且每款产物的品格与外表差别极大。
如“黑珍珠”是膏体本身份列出有端正的蜂窝状,且每一个蜂窝眼都极为平滑,反光性极强,在光照的条件下,反射出一个个亮点,如同镶嵌的珍珠划一分列。它是现在已知的香气最足,口感、汤色最佳的茶膏。而普洱茶绿膏则展现出光晕油润的墨绿色,它的构成得益于火候上的不同,口感愈加醇厚、精致。
生物萃取法
古代普洱茶膏接纳冷等静压、细胞破壁武艺、超临界流体萃取、超温度低干枯等当今最优秀的生物科技伎俩制造而成,起首从武艺上就奠基了高品格茶膏的基本,剔除了农药残留、处理了重金属超标等成绩,确保了产物的食品宁静;其次由于是温度低萃取、温度低干枯,因此保存了茶叶养分物质的活性,使得生物萃取茶膏具有了后续转化的“动能",在终期的厌氧后发酵历程中,越陈越香;同时萃取的普洱茶膏十分侧重茶叶中天然药物的生物转化,使得出品的茶膏更具天然药物的特性。
生物萃取的茶膏对证料的选择十分严厉,可谓是精挑细选。起首,必需是来自于云南海拔1500米以上无沾染的乔木大叶种优质普洱茶。其次,要求茶树生长的土壤PH值为4.5-6.5,情况温度为20-25摄氏度,年降水量在13001800毫米,无与伦比的生态情况塑造了其特定的地域代价,也使得这种茶膏在质料的选择上就以前远远抢先于别的同类产物。生物萃取工艺如下。
消费利用;
1,接纳GMP标准(高于食品卫生标准) ,全程无菌生
2、优秀的剔除农药剩余和重金属残留的工艺;
3,纯茶萃取,保护茶叶中的活性因素,无任何添加铺料(添加剂、防腐剂、色素等)。
古代茶膏“族谱”
生物萃取普洱茶膏在依照清代宫廷普洱茶膏消费工艺的基本上,接纳温度低孝取、温度低干枯等高端生物科技伎俩,消费历程更封建、工艺更考究,无任何添加剂、防腐剂、色素,别除农残、确保重金属不超标。萃取的茶膏主要分为如下几品种型:
宫廷收藏级
宫廷收藏级的茶膏还包含“吉利凤凰"、“孔雀"“藏文吉利"、“金瓜”、“二龙戏珠"、“皇印"等多个品种。以“二龙戏珠”为例,它是选自云南临沧、普洱乔木大叶种茶叶,依照清朝宫廷传统古法,团结古代生物武艺精制而成。“二龙戏珠”的表面拔取中国古时的图腾线条精巧、细节传神、色泽光润、寓意吉利,观之赏心顺眼。冲泡后,汤色呈葡萄酒色,通透亮堂、茶味地道,为茶膏一绝。
黑金品级
“普洱黑金”是珍品级普洱茶膏,因外表呈“煤精”般乌黑油亮而得名。膏体断面的“亮”度更为分明,可谓普润茶中的“黑金子”。黑金的质料精选自云南勐海茶区乔木大叶种上等普洱茶,颠末特别的后陈化工艺所制成。在品格上,它注意内质丰厚厚重,具有很高的养分和品饮代价。冲泡后汤色呈宝石红,回甘历久。它冲破以往茶膏“淡漠”的口感,在普洱茶特有的“厚、滑”的基本上,具有普洱老茶的“药香” ,基本上可与陈化70年以上的普洱老茶相媲美,以是被视为普洱茶中的“金子”。
白霜品级
.“玉龙胜雪”是普洱茶膏白霜品级的代表,它的称呼是承继古时宋朝出名的一款名茶“龙园胜雪”的称呼。由于这两款名茶具有相似性,为加以区别,依据云南出名的玉龙雪山“圣景” ,将这种特别的普洱茶膏取名为"玉龙胜雪"
泛白霜的茶膏又称茶石(也有称石乳),其外表显出重度白霜,为茶膏长时间后陈化所致。这种白霜,是茶叶本身儿茶素与咖啡碱的团结物质,有极高的养分与品饮代价。如能发觉白霜向茶膏内里漫透,则更有数。由于它陈化条件要求极高,古时分消费全凭偶尔性,出品率极低,基本上只用于观看。即使在古代,萃取的高品格菜膏能转化为白霜品级的也仅有15%,消费量极低,好坏常忧伤的产物。
白霜品级的茶膏选用云南普洱乔木大叶种茶叶,在品格上它注意内质丰厚厚重,回甘历久。百年茶膏的灵秀与神韵尽释此中,好似一部汗青堆积的书,有沧桑剧变,也有曲径通幽,让人耐人寻味
纳米品级
“红运当头”是国内真正意义上纳米品级普洱茶膏。它选自云南临沧、普洱乔木大叶种普洱茶叶,接纳当今最为优秀的高端生物武艺伎俩精制而成,是现在国表里唯--款真正意义上的“上投茶”产物。在冲泡时,先放水,后投入茶膏,直到茶膏完全溶化,它都市一直漂泊在水面上。茶膏的颜色呈云雾状徐徐向下飘散,宛如天涯流云一抹,愈加妩媚,极具动感与灵性,似天赐福运,又似独中头彩,代表着期盼和祝愿,因此得名“红运当头”
“红运当头”之以是可以漂泊在水上,并坚持不下沉,主要是由于纳米特性,其比重轻于水,以是可以不休浮在水上。冲泡后,沉香浓厚,口感醇厚,不仅在口感上带给您种无与伦比的享用,更在精力上带给您一丝赏心顺眼的愉快。
通常外形品级
通常外形品级的茶膏是选用易武正山的春茶为质料,侧重体现“回归天然” ,既有易武正山的普洱茶给人的“柔顺”之美,也泄漏出原始古茶林的一丝“野性"。冲泡后,汤色呈玫瑰红,回甘历久,生津极快,满口留香。
但比拟力而言,生物萃取的茶膏比土法熬制的茶膏贵很多,但其有四贵,分散在于:贵在木料精华、贵在特别工艺、费在陈化代价、贵在共同成效。
喝普洱茶膏的"8大来由”
1、解酒护肝
普洱茶膏自古以来就享有“醒酒第一”的佳誉。普洱茶膏含有的L-丙氨酸在人体中会产生多量的泛酸,以促进酒精代谢的正常举行。别的L-半胱氨酸能与酒精反响,增速酒精的代谢,并吸取一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量。
它还可以转化为脱氨酸,辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞、胃黏膜和构造。因此,从这个意义上讲,解酒的历程也是护肝的历程。
2消食、解腻
普洱茶膏在后续的发酵历程中,其固有的纤维素酶与果胶酶,在别的酶系的互相作用下,分析多量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶,另有别的与人体胃肠的生物酶系产生反响的酶类,增长了胃卵白酶的分泌,促进胃卵白酶活力的提高,使胃对卵白质食品的消化才能加强,加强了人体的消食功效。
3,空腹饮用,也不伤胃肠
普洱茶膏经发酵-萃取--发酵-膜过滤后,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,兴奋性小。普洱茶膏内含的果胶物质也远高于别的茶类,对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶果胶类物质可构成薄腹形态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,相宜于胃病患者饮用。普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改良消化功效。
4,不苦不涩,风味俱佳。
5,没有耐心等生茶变老,就先品茶膏吧。
6,可以加蜂蜜,加奶,加玫瑰、白菊、桂花、柠檬等调制种种花式茶,几乎是无法割舍的浪漫。
7,可以用来煮饭,不仅味道好,并且康健潮水。
8.实质相对恒定,不必为存储操心。
茶膏品鉴“全纪录”
2008年武汉蒙顿茶业出品的“吉利凤凰" 、"玉龙胜雪"无量藏泉、一只公正杯、一个防风炉
“吉利凤凰” :选用易武茶区海拔1500米以上的百年茶树,于明前采摘。
冲泡后汤色亮堂,呈玫瑰赤色,通透度好,无残渣和污浊物。反复冲泡,汤色化都不大。品之,口感酶滑厚重,入喂生津,回甘美润;其香韵历久,如沉香梁。再今后数泡,颜色、香气、味道都仍然如初。
“玉龙胜雪" :冲泡后,茶汤呈无一丝杂质的宝石红,亮堂剔透。品之,口留芳,茶膏特有的顺滑,沿着喉咙婷婷袅表,不掺一丝杂味的清醇,在口中差延。沉香型的厚重香气和单纯的味道,沁民意脾。登时舌面、两颊、喂部都有生津之感,回甘阵阵。沉香的醇都在口中幽韵翻滚,少顷,使有肌骨通透的以为,心境随之愉快开来。
泡
1,依据本人的咀嚼习气,可向杯中放入过量茶膏
2.每克茶膏可持续溶水500-800毫升,无须洗茶;
3.发起使用山泉水或弱碱性水冲泡;
4·发起使用95摄氏度以上的沸水冲泡,冷却到45摄氏度支配品饮口感最好。
藏
1,安排阴凉处存放,制止阳光直射,温度在55-56摄氏度为佳。
2、整块茶青最好接纳平放,长时直立容易使茶膏变形。
鉴
1,普洱茶膏有其共同的陈化周期,时间约莫为60年。凌驾陈化期的茶膏,在其内在物质转化终了后,伴随所含结晶水的腐坏,茶膏的品格呈下降的趋向,膏体也产生风化或霉变。因此,不要轻信市场上显现所谓年份好久的“老茶膏” ,即使是老茶膏,其内含的养分物质也丧失殆尽,没有品饮代价
2.察看膏体外表。假如是玄色,表现消费时间不长;假如膏体外表泛出一层白霜,表现已有一段消费时间,并且白霜愈重,证实陈化时间愈长。想依据挂霜的几多来明白年份,是很困难的。因挂霜的几多除了偶尔间要素外,也与存放办法有关。暴露在天然条件下,挂霜既少且慢;反之在密封的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外表展现灰色,则是腐坏的体现,如此的茶膏冲泡后,汤色一定污浊、呈暗赤色,并带有多量沉淀物和悬浮物,不合适饮用
3,观汤色,注意通透性与亮度。这是观赏茶膏很紧张的环节。汤色通透,呈宝石红,证实茶膏内含杂质超少,萃取的环节比力严谨,品格较好;反之,汤色发暗,且有悬浮物,无通透性,证实杂质较多,提取的伎俩相对落伍(大锅熬制的茶膏绝大局下属于这种)。
4,注意口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。很多茶膏的汤色呈赤色,也通透,但是品之,却短少一种厚重感和滑润度。这是茶膏内含物质太少,是低温形态下茶膏内的多量生物酶被毁坏,致使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)且滑感基佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。仅有如此品格的茶膏才干到达入口即化、生津极快和回甘历久的特点。
5,宫廷普洱茶膏由于提纯度高,内含茶多酚等诸多养分物的转化会随着时间推移而使茶膏品格愈佳,且不会被外来菌侵入,时间越久,品格越纯,养分代价越高。
茶膏的市场解读
近两年,关于茶膏的茶会在举国各地此起彼伏,伴随着茶膏相差我们视野的,通常是有数木料、瓷器、紫砂、字画等奢靡品。因此从某种意义上去说,茶膏也可以算普洱茶各位族中间的奢靡品。由于本钱的热血,如今的茶膏还暂且只能存在于中高端市场之中。茶膏的将来之路怎样走?其市场出息怎样?带着诸多疑问,我们拜候了蒙顿茶膏的贩卖总监崔怀刚。
据崔总先容,茶膏在工艺和分类方面都独具特征,起首质料颠末人工二次接种和二次发酵,提升了品格和代价以前培养并分散出了普洱茶主产区终期厌氧发酵所独占的菌群,这也是茶膏企业的中心武艺之一;其次,很多老茶客反应,和传统茶比拟,萃取茶膏口感上偏淡,和传统茶在香气口感上不同很大。实践上,深加工出品的茶膏和传统茶有很多区别。以是蒙顿也正努力于把产物种别不休细化,力图展现出不同茶膏的品格差别。
当谈到如今的市场时,崔总说只管茶膏不是迩来才被人们熟习,但本年的市场却特别火爆,很多保藏者把还没上市的茶膏预订一空。好比蒙顿早前的“吉利藏文版"普洱茶膏,由于被大客户一次性全部包下,以是其他喜好者只能望洋兴叹;而皇印系列的普洱茶,还没上市,就被预订走了很多。崔总同时也表现受茶膏出品率低的制约,暂且还无法做成群众产物,至今照旧小众高端的产物。
崔总表现,茶膏是茶行业一个新兴的细分市场,现在市场总量还很小,离不开浩繁兄弟企业一同来开发和扩展t场。让人欣喜的是,我们也发觉在市场上散失好久的熬制膏近两年来重新显现,有些还构成了有一定效应的品牌。好比重生代贡润祥茶膏在文明和网站建立上做得十分精良,这些都是值得别的茶膏企业去参考和学习的,以此扬长避短。
“茶膏企业应该不仅不怕竞争,并且喜好竞争,由于仅有竞争才干给公司不休带来活力和气愤,才干不休改良本身,才干把整个产业做大做强,为消耗者提供越来越好的茶膏饮品。”
记者手记:
在谈到茶膏时,茶骨企业的老总们都不愿说太多,这不是由于茶膏的市场不佳,恰好相度的是由于茶膏的市场太好了,好得让人无需多言。
从茶青进入我们的视野至今,短赶几年时间,就依靠它共同的代价而走俏市场。在北京、武汉、青岛、大连、商宁等地,有不少高瑞人士热衷于保藏、品伏、贈送茶膏,但不得不说的是,由于制造工艺的范围和产量的制的,茶膏一直还处在小众的市场,假如单靠一两家茶膏企业的积极,仍旧很难满意市场的需求。我们渴望看到更多的茶膏企业滴现,协同打造一条普评茶膏完备的产业链。
