各民族共同的饮茶习俗

中国事天下茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着久长的汗青。中国又是一个图版广阔、民族浩繁的国度，在这个各位庭中，各族人民有着种种不同的饮茶习俗，可谓“汗青久远茶故乡，壮丽多姿茶文明”。

擂茶

把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。擂茶有几种，如福建东南部官方的擂茶是用茶叶和过量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特别习俗，把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进入则味道更为幽香适口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，仅有如此才会有“九曲回肠，赏心顺眼”之感。

龙虎斗茶

云南东南部深山老林里的民族，喜好用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的，尔后把茶水冲放到事前装有酒的杯子里与酒和谐，偶尔还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶今后，浑身便会暖洋洋的，睡前喝一杯，醒来会容光焕发，浑身上心。

竹筒茶

将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓厚的茶香，又有清新的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜好饮这种茶。

锅帽茶

在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下发抖多次，使茶叶和木炭不休地匀称翻滚，比及有缕缕青烟冒出并闻到浓厚的茶香味时，便把茶叶和木炭一同倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内，加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜好饮锅帽茶。

盖碗茶

在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等，然后突入沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶寻常要在用饭之前，倒茶时要劈面将碗盖揭开，并用双手托碗捧送，以表现对宾客的尊崇。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆婆茶

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待宾客。平常将去壳的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一同搅拌匀称，储存在容器内备用。要品茗时，取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶

一种制法奇异、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和局部香树叶殽杂放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其天然发酵。数天后便分发射一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生养繁衍。它的幼虫特别喜食腐朽的茶叶和香树叶，并消弭一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎搜集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入过量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂泊在水面，待其徐徐下沉到杯底并开头溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤幽香怡然，沁民意脾。饮之令人顿感赏心顺眼。湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，以是虫茶又叫城步虫茶。

腌茶

把新茶叶放在大缸里，撒上过量的盐，然后用石块压紧盖好，颠末三个月支配的时间再取出饮用。此茶香气和味道都别有风味，由于像腌白菜一样，以是叫腌茶。局部彝族同胞爱喝。

砂罐茶

把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热后，再把茶叶放进入，手握砂罐在火上徐徐摇摆，等砂罐内的茶叶分发射悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。三峡一带的百姓醉心于砂罐茶，通常以为仅有喝这种茶才过瘾，喝后五脏六腑都熨帖，无比愉快。

三道茶

分三次用不同的配料沏茶，风味各异，归纳为“头苦二甜三回味”。头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有幽香味时，再向茶罐内突入沸水，泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是将茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯大概蜂蜜等用沸腾的开水冲泡而成，此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人耐人寻味。

土锅茶

用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新颖的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并持续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮此茶。

酥油茶

藏族同胞特别喜好酥油茶。酥油茶的寻常做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入事后放有酥油和食盐的桶内，用打茶东西在桶内不休地搅拌，使酥油富裕而匀称溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高等的酥油茶还得加上事前就炒熟的碎花生米、核桃仁大概糖和鸡蛋。酥油茶既可单独饮用也可在吃糌粑时饮用。

雷响茶

酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵石烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作响，响声事后立刻用劲上下抽打，以加强茶汤的浓度及香气和味道。

盐奶茶

将青砖茶敲碎，取 50克支配的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁锅内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盐奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们天天早上煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，不休到吃饱为止。

铁板茶

先把茶叶放在薄铁板或瓦片外表烘烤，待闻到茶香味时再倒入事前已准备好的锅子里熬煮几分钟。这种茶色如琥珀，味酽香高。由于在铁板上烘烤，以是叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

光阴茶

广东潮州和汕头一带盛行光阴茶。饮光阴茶寻常以 3报答宜，比力考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径仅有银元轻重，好像小羽觞。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆制品字形的三个瓷杯外表做圆周活动，当地俗称为“关公巡城”，依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯徐徐品味。饮茶时不克不及一杯斟满再斟一杯，而要按杯的几多往返轮替排序斟。因此光阴茶除了泡制要光阴外，饮茶也必要费光阴。

寄生茶

广西梧州消费一种用老龄茶树的根、茎、叶制成的茶叫寄生茶。这种茶得用水煮四、五十分钟后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。

罐罐茶

将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得很浓，只剩下一、二口时中止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。

打油茶

贵州的布依族、广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不外，做法略有不同。布依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟殽杂放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少数的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳作轻松;晚茶一盅，浑身疏浚;一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗族、苗族同胞的打油茶做法是，把事前煮熟晒干的糯米下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不休地用锅铲轻小扣打，最初加水煮沸，滤出茶渣，把热茶汤突入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不必医生开药方;夜晚喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天不喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他们对打油茶的热爱水平。

盐巴茶

将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少数盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加浓缩就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水持续炖，直至茶叶散失为止。我国纳西族、僳族同胞广博爱饮盐巴茶。

杏仁茶

汉族传统饮料，起于北京、天津、台湾等地，用大米粉、甜杏仁粉熬制而成，已往，北京烧饼铺有售，也有挑担沿街叫卖，卖时加白糖、桂花，味道苦涩。

岳飞茶

亦称“姜盐豆子茶” “六合茶”，汉族官方传统饮料，起于湖南湘阴、汨罗地区，用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水殽杂而成。相传为南宋岳飞所创，曾用于医治军中抱病将士，后传至官方互相效仿，传播至今。先将净水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟，手提老姜在铲的反面往返摩擦，制成姜渣与姜汁，沏茶时先将茶叶在瓦罐里泡开，然后将姜汁与姜渣倒入瓦罐里，匀称倒入茶杯，再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成，喝时既咸又香，风味共同。

茶歌节

侗族传统节日，起于湖南、广西、贵州毗连地区，每年七月十七日或八月十五举行，过节时，小伙子到小姐家唱歌取乐，小姐要用亲手制造的茶来招待宾客，也有同寨的小姐协同拓荒莳植可制油茶的作物，专供今后的节日食用。

施茶会

旧时汉族官方构造，由热心公益的人构成，从入夏到秋后借用茶亭、路亭或结棚，雇人烧水沏茶。配上竹管或杯碗，供行人或在田间劳作的人们饮用，其经费由募捐集资处理，收付茶资数目，均张榜公布。现已无这类构造，但团队，一局部施茶(如凉亭茶)之风仍在。