普洱茶的“绿茶化”征象该怎样了解？

普洱茶以其越陈越香的特质，劳绩了浩繁爱茶者。但普洱茶制造历程中，由于种种缘故，容易产生绿茶化、红茶化和黄茶化等征象。今天生茶张先来先容一下普洱茶的“绿茶化”。

普洱茶“绿茶化”是普洱茶行业近几年来，最值得讨论的征象之一。但是普洱茶“绿茶化”是指普洱茶加工工艺过于接近绿茶，普洱茶的毛料就是晒青绿茶。

1、普洱茶“绿茶化”是怎样回事？

普洱茶毛茶制造的工艺与晒青绿茶一脉相承，都有完毕、揉捻和晒干的环节，不同在于完毕工序中温度的掌控。

绿茶“低温完毕”，从而毁坏酶的活性，在后续揉捻和干枯历程中让多酚类物质丢失被氧化反响的条件，于是就不会敏捷变红，从而坚持清汤绿叶，这就是滇绿做法。

假如在完毕时经过控温，让鲜叶的温度可以暂且克制酶的活性但又尽力让其达不到“毁坏酶的活性”这一条件，则既能完成不让茶叶敏捷变红又能确保终期存的越来越香，这就是滇真（普洱茶毛料）做法。

2、“绿茶化”的普洱茶有什么影响？

我们都晓得普洱茶制造历程中，经过锅温、投叶量和伎俩便可将鲜叶温度控制在这一范围内，到达“克制酶的活性”，在低温排除之后，氧化酶规复生力，在后续工序完成之后构成普洱茶越陈越香的特质。

绿茶化的普洱茶必要在完毕历程中将鲜叶温度提高到85℃以上，才干体现出“香气高、酸涩弱”的茶汤。

但这种绿茶化的普洱茶却是以捐躯后发酵空间为代价，固然在口感上比力讨喜，也可以投合某些消耗者的喜好，但如此的普洱茶完全就丧失了终期陈化的代价。

这个看法但是是品饮的审雅看法区别，由于每一局部的审美不同以是不克不及评价优劣，而终期的存放代价更是有待时间的磨练。

3、普洱茶与绿茶在审美上有何不同？

同一种茶不同的人喝，都市有不同的以为，更不要说不同的茶不同的品饮习气，一定有不同的品饮以为。有一句话是这么说的，「茶贵新酒贵陈」，相反适实用在普洱茶与绿茶上。

「茶贵新」中这个茶主要就是说绿茶，在标准工艺下，越新颖的绿茶，茶氨酸的含量越高，喝起来也就越鲜爽。像龙井、碧螺春如此的茶，开头半年最好喝，假如时间久了，翻年了，茶氨酸就会阑珊，鲜爽度低落，品饮代价也就下降了。以是绿茶就不合适长时存放。

我们常常喝普洱茶的人，都晓得喝普洱茶之前，都市存放一段时间。这是为什么呢？

由于普洱茶在仓储中茶叶的酸涩和兴奋徐徐褪去，醇厚度和喉韵徐徐产生。如此的茶不仅更切合当地人的口感，并且对肢体大有裨益。在存放的这个历程厘革就是后发酵，经过微生物的缓慢作用，有兴奋性的儿茶素大幅低落，平和养胃的茶多糖徐徐增长。

这特点仅有经过转化才干得来，不是新茶就能有的，这就是“越陈越香”。

因此，我们常常听到，绿茶喝的是「鲜」，而普洱茶喝的是「醇」。

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