「茶学堂」六堡茶好喝的奥密--益生菌“金花”

时下黑茶以前渐渐盛行开来。其神奇的去油降脂，降血糖，降血压的成效，也随着人们对康健的器重渐渐转达开来。作为中国六大茶类之一，为何仅有黑茶具有如此的成效？答案仅有一个——金花。千年灵芝上才会偶尔显现的金花菌，却在安化茯砖茶、六堡茶内广泛存在。“黑茶的金花是什么东西？”“金花有什么作用？”……今天，我们就来聊一聊关于金花的奥密。

六堡茶属于后发酵茶。六堡茶加工历程中，渥堆是构成六堡茶共同品格的紧张工序，干冷条件及微生物的作用，协同促进了六堡茶共同的品格。而自后的陈化历程中，则是金花多量构成的阶段。我们平日说到的六堡茶“金花”，是指金黄色的小圆球是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的布局），呈球形，无孔口的关闭状。也就是说，这种冠突散囊菌我们是看不到的，我们望见的是其黄色的子囊果。

梧州地域情况条件出色，天气平和湿润，一年四序冷暖干湿厘革很合适冠突散囊菌的生长繁衍。在无需过多干涉的常规安排的条件下，六堡茶即可取得比力好的陈化。

有金花的茶，好喝的奥密就在这里：微生物以茶叶中的茶多酚等为基质，举行代谢转化，在满意本身生长发育必要的同时，产生种种胞外酶，引发茶多酚的氧化聚合、降解转化，构成六堡茶叶底黑褐油润、味道醇和、香气地道、汤色红浓亮堂的品格因素和保健功效因素。以是在天然条件下，金花越繁茂，则茶叶品格越佳。

一、金花与黄曲霉的区别

金花为星点状颗粒分布，呈金黄色，通常在茶饼或砖内里，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，花体明晰，花间界面清晰。

下图为显微镜下的金花

带金花的六堡茶品具有以下特点：

• 手感

用手搓磨，有金花的六堡茶有发腻的以为。完备六堡茶则没有此感，并且有一定强度和弹性。

• 茶形

有金花的茶品，条索清晰，天然伸展，冲泡后叶形完备。

• 冲泡口感

有金花的茶品，汤色明澈透亮，口感醇和圆顺滑爽，有股清馨的菌花苦涩气味，极耐冲泡，喝后有赏心顺眼之以为。

黄曲霉菌孢子颗粒极渺小，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。而冠突散囊菌闭囊壳附着紧实，不易掉落。

而黄曲霉菌寻常分布在茶品的角边部位，呈丝状成片分布，为浅黄色。霉菌在14-21地利面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm，茶体本身霉变发粘，叶间界面不清晰，茶色深黑。霉变过又干枯存储的茶，霉菌体干缩，外形不端正，且色呈褐色。

两种茶冲泡后区别分明，霉变茶汤色碳黑或棕黑并污浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就污浊；而有金花的茶品茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡，味不减而色不衰。但是群众寻常很难从专业的角度辨别，由于品格不仅取决于产物品格和产物真伪，还取决于精良的仓储。

二、影响六堡茶发花的因子

六堡茶金花的孢子囊颗粒轻重会随着后发酵而产生厘革。奇妙的是，同一批次加工出来的六堡茶，有的有金花有的没有。六堡茶的金花在渥堆历程中没有发觉，是在陈化历程中构成的。同一批六堡茶在陈化洞发花时，也会因其所处的地点、温度、湿度等不同而不同，不仅金花的长势不一样，轻重也不一样。有些金花繁茂，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以望见。不但云云，金花的几多，还与六堡茶质料的嫩度、蒸压的密度、压篓的轻重等有关。即使是篓装六堡茶，茶篓的正中比边沿要容易发花。

• 质料茶的品种

用烘青、炒青及半烘炒的质料来加水渥堆，这几种质料茶制成的六堡茶制品，都可以完成发花。至于质料茶是晒青，炒青，照旧烘青对六堡茶发花的影响不是很大。

• 蒸压装篓的规格

相对而言，压成较大规格的比小规格的要容易发花；蒸压成大篓的（寻常是40kg）较为容易发花，并且中央局部的发花后果明显。用来克制成饼、砖、沱等外形的紧压茶，有很高的发花机率，但是干系于40kg大规格的篓装来说，克制成饼、沱的发花所需的时间更长。

• 茶坯的含水量

在现在加工六堡茶历程中，对发花影响较大的照旧在蒸压成型阶段。在蒸压前，茶叶含水量控制在16%~18%之间，低温汽蒸后茶叶含水量可增长到20%。茶坯含水量不克不及过低，茶坯含水量过低拦阻于发花，含水量过高又容易产生黑霉，终极会影响到六堡制品茶的品格。

• 陈化场合的温、湿度

对六堡茶发花影响较大的另有蒸压后的情况温、湿度和茶叶的温、湿度。据实验察看纪录，在六堡茶（包含茯砖茶）经蒸压成形后，如存放情况的温度控制在25±2℃，湿度能控制在78%~82%，茶叶含水量控制在16%~20%，茶叶温度30±2℃，这是一个极易发花的情况温、湿度。按以上的情况控制，蒸压后一个星期即可以显现发花征象。

• 蒸压严密水平

六堡茶在蒸压装篓后，从其蒸压严密水平也可知其今后的发花情况，寻常较严密（实）的，较为有利发花，由于茶叶间的漏洞小，可以好效保水保温，减缓蒸压后水分的分发及温度的下降。蒸压较严密的六堡茶茶砖、茶饼，就比篓装六堡茶容易发花。

三、金花对人体的成效

金花本身含有丰厚的多种养分素，能提高胃卵白酶、胰卵白酶、淀粉酶的活性和克制脂肪酶的活性，具有较强的降脂降压、调治糖类代谢等成效，常喝金花茶有以下成效：

• 能好效的改良糖尿病“三高”症状。金花茶在好效低落血糖、血压的同时，可好效低落血脂，改良因高血压而惹起的种种不顺应症状，低落血清中胆固醇和B-脂卵白。对糖尿病及其并发症有共同神奇的成效，起协同均衡调治作用。

• 促进胰岛素分泌、加强免疫力、调治血流量，避免动脉粥样硬化。

• 抗菌消炎、清热解毒、通便宜尿去湿，防癌、增长肝脏代谢、克制肿瘤生长等。

• 长时饮用可以健胃养神，健身减肥，提神醒脑，消弭疲劳，防辐射，长命百岁等浩繁保健功效。

四、金花六堡茶怎样洗茶

晓得了何谓“金花”，有茶友担心，既然金花这么有效，那洗茶（醒茶）的时分，洗去了，岂不成惜？我们来说一说有金花的六堡茶该怎样洗茶。

我们寻常洗茶（醒茶），也养成了洗茶（醒茶）的习气，只必要注意怎样样洗茶，对待有金花的茶，也是相反的洗（醒）就行了。

天然金花茶的品格好，不是由于其附着的金黄色的闭囊壳，而是有成为了上风菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵历程中，起到了帮助、催化的作用，其到场了氧化、聚合、降解、转化了茶中的干系物质，将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，从而使得茶汤回甜生津、醇厚鲜爽，这些金花物质颠末多年以前在茶质内里，并不在闭囊壳中。

不外，这些使得茶“回甜生津，醇厚鲜爽”的物质，也相反的可溶于水中（这是固然的，不溶于水我们也品味不到了），洗茶照旧如我们平常所倡导，用热水而不是开水洗茶，洗茶（醒茶）应控制在很短的时间为宜。

实行标明，茶的香气因素以及一些对多益人体的因素，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，在第一次加水后3秒即开头多量溶入热水中，若“洗茶”凌驾3秒钟，这些茶的好效因素就会开头多量丧失。因此我们洗茶时，热水注入后应尽快将水倒去，最好控制在3秒之内为宜。

五、有金花的六堡茶就是好吗？

寻常而言，其他没有金花的茶，并不表现此中没有冠突散囊菌，而是有约莫是其还没构成上风菌种，大概是没有多量产生金黄色的闭囊壳，大概是其“金花”在一定的温度湿度下散失了（很多茶友或会有“金花散失了”的履历），但我们不克不及因之而说没有金花就不是好茶。

有金花的六堡茶内里的冠突散囊菌经催化并到场了六堡茶特有的色、香、味物质构成，口感会有较大改良，但茶叶本身的品格照旧占最主要要素的，一个品格很差的六堡茶不会由于金花而洗心革面变成上乘、极品。总的说来上好的茶底、好的工艺、情况（几十年老茶窖产生上好的多益金花菌种）才干生长出上好的天然金花六堡茶。真正天然金花的茶品，茶色红，且较平凡茶品愈加明澈透亮，口感圆顺爽滑，一泡就有种特有甜香。以上几个要素须综合一同作推断，不克不及单看一两个方面便急遽下结论。

寻常茶友假定以为很难云云专业地辨别、区分的话，照旧找有履历的伙伴分清晰再喝，以免对影响肢体康健。

参考泉源：

《中国六堡茶》彭庆中

《影响六堡茶金花构成的因子》农艳芳

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