茶之妙道与茶之三美

刘悦笛

谈茶之道，谈茶之美，就从一首出名且幽默之“茶诗”谈起吧。茶诗早已是中国诗中间的特定品类了，这约莫就是“诗茶合一”吧。唐代墨客元稹有次品味新茶后，写下了一首情势别致的《一字至七字诗·茶》：

茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对日出。

洗尽古今世人不倦，将知醉乱岂堪夸。

这首诗妙，每句字数，从一到七渐次放开，终构成了塔状，又以诗题（茶）为韵，在诗之体现情势上可谓精绝。诗句所咏，极为扣题：从茶这个字开头，从其叶的香嫩品格荡开思绪，遐想到茶与“人”（墨客与僧人），茶之“形”（白与红）与“色”（玉与纱），又极尽精工地形貌了煎茶制茶之“前”（铫煎黄蕊色）“后”（碗转曲尘花）历程，进而上升到品茶的文明层面，暮邀明月、晨对日出，终极进入汗青长河，茶后“洗尽古今世人不倦”，那是中国人不休以来的审美享用，此乃何等“美事”也！

以是说，茶，不仅协助中国人洗尽了“尘心”，还推进了中国“生存美学”之精进。茶，但是无非就是中国人饮料嘛，但就是这个“吃茶”简便之事，竟被中国人“啜”成了生存的艺术。“啜茶”这个“啜”字，甚妙，那就是茶要一口一口地去“品”。

所谓茶中味道，是说茶味关乎道，它不是茶的生理之味道，而更是人生的况味！

茶，一直在生存中间展现，既可以本人独饮，也可以招待友朋。东瀛的《广辞苑》就表明：“茶道是以茶汤修养精力、探求交际礼法之道”，原本在日本叫作“茶汤”而江户年代初期才开头叫“茶道”，茶汤仅就“饮”而言，而茶道就有了相反之义。这个传统一连至今，林语堂教师就曾幽默地说过中国人“最爱品茗”：在家中喝，上茶室也是喝；议会时喝，各位讲理也喝；早饭前喝，晚饭后也要喝，有了这“清茶一壶”，仿佛到何处都可以随遇而安了。

唐代墨客钱起有一首《与赵莒茶宴》诗：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽情难尽，一树蝉声片影斜。”所谓“茶宴”，是以茶代酒来宴请宾客。从“竹下忘言”、“一树蝉声”两句来看，赵莒的茶宴举行，约莫在盛夏的茂林修竹之中。此中，宴会上乘的紫茶，在唐代饮茶风俗中被视为上乘，陆羽在《茶经》卷上也曾言，茶以“紫者上”，而“绿者次”。清风徐来、树影婆娑，三五好友寤坐清谈，比之于“竹林七贤”的痛饮狂啸，更是另一番风味，魏晋文人经过吃药喝酒沉浸狂，唐宋之士则以品茗之清雅为尚。

诗中所说的“羽客”，指修仙的道人，“流霞”则是玄门传说中神仙的饮品，听说“每饮一杯，数月不饥”。早在南朝，饮茶就已摒弃了羽化升仙的目标，而是借茶清心降躁，这里说的“全胜羽客醉流霞”，更分析彼岸凡俗生命、世俗生存的兴奋，比那些斑斓而又虚幻的传说更具代价，这就是“生存美学”之境。

【从饮之“味”到茶之“道”】

那么，怎样才干让凡俗生命生动起来，让世俗生存充溢兴趣？

途径天然有很多，饮茶在中国人看来就是此中之一，并且，更是经过饮之“味”过渡到茶之“道”。“尘心洗尽情难尽”！真实是道出了千古茶道最精微、拙劣的神髓——洗尽尘心，也就是把那些扰乱人的心绪、枷锁人的自在的世俗功利目标扫荡干净，剩下的，也就是眷注生命、热爱生存本身之代价的赤子之心了，这就是墨客所说的“兴”吧。有云云兴味，云云真性情，方能体验茶之美，妙悟道之境！

清代人陈金诏《观心室笔谈》中所言尤为精炼：“茶色贵白，白亦不难，泉清瓶洁，旋煮旋啜，其色自白。若极嫩之碧萝春，烹以雨水文火，贮壶恒久，其色如玉。冬犹嫩绿，味甘香清，纯是一种太和元气，沁民意脾，使人之意也消。茶壶以小为贵，每一客一壶，任独酌独饮，方得茶趣。何也，壶小香不分散，味不耽迟，不先不后，恰有一时，太早不敷，稍缓已过，此中之妙，以心受者自知。茶必色香味三者俱全，而香清味鲜，更入精微。须真赏嗜者之性情，从心肺间逐一淋漓而出。”

中国茶道“洗尽尘心兴难尽”的跨越地步，就意会贯穿在整个品茶的历程中，终极从心肺间“淋漓而出”，这是何等的“真性情”也？！从茶叶（茶色贵白）、茶水（泉清）和茶具（瓶洁）的选择，到火候的把握（烹以雨水文火）、茶汤的察看（贮壶恒久）与咀嚼（其色如玉）、茶香（味甘香清）的玩索，每一个步调，但是都在物质性、武艺性之中融入了“生存美学”的体验。

《观心室笔谈》还提出了“茶壶以小为贵”的审美标准，要求每一宾客，人手一壶，独酌独饮，这才是“茶趣”呢，为何呢？空间上的来由，乃是壶小，使茶香不散，茶味不迟；从时间上，也要把握得不早不晚，早则不敷，稍则已过，专心才干以为其“妙”道。如今中国人泡绿茶屡屡以大壶为主，但在与茶人的交往中间，以小壶冲之，的确更有兴味。

我有位云南茶人，曾复原了《清稗类钞》中间纪录的品茗办法，该光阴茶使用了三个壶：一冲茶一淋杯一洗杯，还使用了“以巾覆之”的办法，也就是冲茶后用茶巾掩盖在茶壶外表（既加盖，乃取沸水徐淋壶上，俟水将满盘，覆以巾），味道果不同！但是以为所饮春茶，涩味尽除，中空有味，回甘涵咏……这就关乎所谓“色香味三者俱全”，必要富裕、全盘变更人的知觉（视觉嗅觉味觉），才干心心相印，由此才干香（“清”）味（“鲜”），从而进入“精微”之地步。品茶，就是从色、香、味等感官积极体验动身，中经肢体器官的畅适，而终极完成“意消”与“心受”。

茶道，就是一种“历程美学”抑或“历程哲学”，历程高事后果，同时，天然也就是世俗的，茶道也是一种平常生存的美学和哲学，这是我的共同看法，约莫更切近于茶的实质。

中国人的茶道，始自唐，光大于宋，肇极于明清，近代以来虽稍有衰歇，但嗜茶、品茶、尝茶的习尚绵延不停，比年来又有规复之势，茶的规复（特别是普洱茶的崛起）成为了当今“生存美学”重兴的急先锋，“生存美学”就在此中扮演了紧张的理念支持，位于昆明的弘益大学堂就已以“生存美学”为中心培养出五千多中国茶人。

前人向来重品行，既有诗品与品行合一论，也有“茶品”与品行合一论：饮茶可以见出品行、地步的上下，又可以促进品行、地步的提升。茶人合一，乃饮茶中间的一种地步，这固然也是高条理的抱负的。但是，饮茶与人的品德、地步之上下并无一定的接洽，嗜茶如命的人中，也不免有贪财好利之徒。更应看重的，照旧茶道、茶艺的历程具有的“洗尽尘心”的约莫性。品茶为人挣脱世俗枷锁、重返生命的自在之境掀开了一扇门，至于可否完成这种地步，则要看品茶者本人对否宁愿了。

【“三合其美”的审美体验】

茶，但是有“三美”，但三美却不一定非要仰仗名茶、名水与名器，那么，“茶之三美”话源何处？

《老残游记》第九回“一客吟诗负手面壁，三品行茗夜雨对床”中就报告过如此一个故事：申子平、黄龙子和玙姑坐而论道，“话言未了，苍头奉上茶来，是两个旧瓷茶碗，淡绿色的茶才放在桌上，幽香竟已扑鼻”。申子平端起茶碗，呷了一口，“以为清新特别，咽下喉去，以为不休清到胃脘里，那舌根支配，津液汩汩价翻上去，又香又甜；连喝两口，仿佛那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的舒服”。子平大为惊异，问这是什么茶叶，怎样烹制，为何这么好吃？玙姑说：“茶叶也无甚出奇，本不外本山上出的野茶，以是味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉，泉水的味，愈高愈美。又是用松花做柴，沙瓶煎的。三合其美，以是好了。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄，又加以水火俱不得法，味道天然差的。”

所谓“三合其美”，就是茶、水与煮茶的火候、器具。

好茶未必是名茶，野茶也是美的，由于其味也厚；水也是美的，愈从高处取就愈美；另有烹茶的火候，煎茶的器具，亦是美的。在传统看法中，茶属“木”，泉为“水”，炭为“火”（无论是鲜用的“松花”照旧如今仍用的“核桃炭”），茶具为“金”（金属质的茶壶）、“土”（陶器制的茶杯），所谓“三合”，真实是包含了金、木、水、火、土“五行”。这五行相生相偕，则全其美；相克相悖，则成其恶。品茶的学问，真实大焉！

“三合”，乃是“天人之合”的学问。“天”是茶叶、是泉水，是天然之物；而人，则指茶器、火候，是人力所能掌控的。从高蹈处来讲，茶本身，就是承袭天地精力与天然情怀的，可谓是“天”“地”“人”“道”之合一。茶，本于地，得于天，乃纳地之物养，采天之阳光雨露，这是“天”道；茶农的辛劳劳作，使茶得以显身，烹茶与饮茶更是将茶化入中国人的生存中间，此乃“赞天地之化育”之“人”道。

回到茶器这个“人工制造”成绩，陆羽《茶经》所列茶器就有二十四种之多，分散供碾茶、藏茶、洗茶、煎茶、饮茶之用。到了宋代，蔡襄在《茶录》中将茶器精简为九种，有茶焙、茶笼（藏茶用）、砧锥、茶碾、茶罗、茶匙（解茶团、碾茶、筛茶、取茶末用）、茶钤（炙茶用）、茶盏、汤瓶（饮茶用）等。稍后，茅一相专门写过一部《茶具图赞》，为器物封侯拜相，画图作传，将所列的十二种茶具尊称为“茶具十二教师”。

明清今后，随着清茶、散茶的流行，原本专门应付茶团的砧锥、茶碾、茶罗等都被镌汰了，取而代之的是专门冲沏茶叶用的“茶壶”。前人饮茶，越到后代，越重其冲淡天然之味，因此不休剔除种种外表的作料，这种奢华落尽见真淳的倾向，在茶器中也显现无遗。如今笔者碰到不少茶人，他们都在复原唐、宋致使明清的种种“茶事”之法，此中，就有茶人复原重造了古时的茶炉。这种小炉子便于携带，在泉边烹茶的时分，既可以用来煮粥，也可以用以煮泉。无须置疑，好的茶器与茶、水相得益彰，能给人带来极佳的审美体验。日本茶道就精于此道，从中土舶来的“唐物”到朝鲜传去的“高丽瓷”，皆成为东瀛茶道“素朴主义”美学之伴生品，中国茶所需之器，何不是云云呢？

晚唐墨客韩偓说，“越瓯犀液发茶香”，“越瓯”是唐代越窑所产的青瓷茶盏，陆羽曾说，“碗，越州上”。越州茶盏幸而何处？越瓷像玉一样温润，像水一样澄澈，其色青，与茶之碧交相辉映，分外赏心顺眼。晚唐另一位墨客徐夤专门写过一首咏越州青瓷茶盏诗《贡余秘色茶盏》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。”

越窑在唐代为官窑，专门为皇室烧制瓷器，以是其制造工艺、制品都秘不传扬，故而称之为“秘色”。徐夤用“捩翠融青”来形貌它的青葱欲滴，引人生出无穷遐想。“功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云”则是说注入茶汤后的全体感官后果：茶盏青碧如玉，晶莹如冰，绿色的茶汤在此中悄悄回旋，香气氤氲，仿若绿云旋绕……这是何等的享用！又是什么样的人，才有资历受用此等清福？以是徐夤不无得意地说，像我如此懦弱的病体，怎堪受用这“十分之福”？

【从茶壶到茶艺，品煮茶之乐】

到了宋代，点茶、斗茶之风盛行。“点茶”是用茶末和以开水，制成膏状，然后用滚汤冲点。如火如荼的沸水点入茶膏，会激起纯白、精致的茶沫，也就是前人所说的“汤花”。“斗茶”，就是三五茶友相聚，比试谁点出的汤花样泽纯白、外型多端、浮白恒久，如今创新性的茶花制发是在杯中写字（如茶、风、道等字）。陆游的名诗《临安春雨初霁》中所说的“晴窗细乳戏分茶”，就是这种点茶游戏。

宋代点茶名手如云，宋徽宗、蔡襄、范仲淹等均是此中妙手，就连出家人也不克不及免俗，雅好此道。杨万里曾观看过蜀地僧人显上人的点茶特技，作诗惊叹道：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老僧弄泉手，隆面元春新玉爪。二者相遭免瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尺高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶与何答。紫微神仙乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼熟花得再明。叹鼎难调要正理，策划茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。”

要在径不盈寸的茶盏中，点出变幻万端、外型奇异的汤花，点茶人除了勤学苦练，在武艺上不断改进之外，还对茶盏做了变革，那就是从青瓷，变为黑瓷。蔡襄说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其柸微厚，燲之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不必。”建安烧制的茶盏色泽绀黑如漆，与白色汤花比力光显；纹理精密，激起的汤花匀腻；瓷胎稍厚，不易冷，汤花回旋往复的时间也就长了。看来，想在点茶中咀嚼“芥子须弥”之趣，也须上好茶器。但是，点茶、斗茶毕竟照旧以茶为戏，其看重的是茶的色，而不是香与味。要体味陈金诏所说的“色香味三者俱全”，光阴还得放在沏茶、饮茶、品茶上。明代今后，散茶冲泡成为饮茶风俗的主流，于是沏茶之器——“茶壶”又风行一时，不休一连至今。

砂壶沏茶“盖而不夺香，又无熟汤气，故以沏茶不失厚味。色、香、味皆蕴”。以是这一时期紫砂工艺飞速提高，显现了一批紫砂名匠，如龚春、时大彬等学名远扬。他们在明代日益昌盛的商品经济中大获其利，一柄紫砂壶居然能卖到一二十两白银，还求过于供，而事先平凡市民一年的生存所需，也不外六两银子。这又是茶道对中华传统文明之推进力的绝佳例证，市场推进的茶的普及，如今好似奢靡之晚明，名家所做的紫砂壶不仅求过于供，并且也被市场推上了天价。

茶艺之中，更能体现人力成效的是“汤候”，也就是煮茶时的火候。这在唐宋的煎茶风俗中尤为紧张。有人说，茶之妙，全在火候，这从陆羽《茶经》中所形貌的煮茶本事就能窥见一斑。陆羽以为，燃料最好用炭，其次用干烈的木料，由于它们气愤剧烈而无烟，不至于影响茶的正味；煮茶时要疾风烈火，煮至三沸，方可食用，但这些考究在今天来说，以前没有效武之地了。不外值得注意的是，前人煮茶，并非单纯烧水，而是乐在此中，享用烹茶的兴致。烧水烟熏火燎，有何兴致？烹茶之乐，恰好就是由此开启的。

我们且看陆羽是怎样体验煮茶之乐的：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸……第二沸出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量末中间央，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如好天开朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中。饽者以滓煮之。及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。”

假如复原出这一文明现场，煮茶也是一个融声、色体验为一体的审美历程，也就是“生存美学”的活生生的历程。从听觉上说，从水将沸时渺小的气泡浮出的声响，再到第二沸时的泉涌珠蹦，最初到了第三沸，茶器中竟也能排山倒海、腾波涌浪！从视觉上说，茶末被滚烫激起，在水面上周游回旋，如“枣花漂漂然于环池之上”，如“回潭曲渚，青萍之始生”，如“好天开朗，有浮云鳞”，又如“若绿钱浮于水渭”、“菊英堕于尊俎之中”，真是千姿百态，妙不成言！

这就是中国“茶之道”，它独具魅力的“生存美学”神韵，如今中国人的“茶生存”中间被返本开新，譬如普洱茶在中原的普及就在寻求一种新道，为了制止与日本“茶道”区分开来，我发起照旧用“茶之道”来言说中国吧，并且此道乃“妙道”也。

总而言之，茶之道，即生存之道；茶之美，即生存之美！

（作者为中国社会封建院哲学所研讨员，博士生导师）

泉源： 文报告