茶越嫩越好？那你得晓得这些茶

买茶的时分，人们通常会有一个误区：以为越嫩的越好。

但是乌龙茶、黑茶仿佛有很多老叶子跟茶梗，岂非这些茶都不佳？但是，每种茶都有合适的嫩度，并非一切的茶都是越嫩。

起首，茶叶的嫩度，会依据采摘叶片的几多来确定，好比单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶......嫩度依次低落，并且茶梗也会越来越粗和硬，寻常茶叶的品级会直接以这个办法确定。

其次，具体情况具体对待。在一切茶类中，除了乌龙茶要求不采嫩芽，而用比力成熟的质料制造，别的的绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、普洱茶，都有不同嫩度的花样品种。

绿茶

绿茶的紧张品格特点叫做“清汤绿叶”，口感寻求鲜爽甘美，通常接纳比力嫩的质料，并且采摘时间越早，茶叶越嫩。

如此的特性就要求绿茶通常不克不及有粗老的茶梗，不然影响雅观，且对口感也有一定影响。

黄山毛峰

不外有两种出名的绿茶比力特别，第一个是六安瓜片，专门要求采摘掀开的叶片，而不要茶芽和第一片过嫩的叶子，如此才干制成形似瓜子片，口感浓厚的品格。

第二个是宁静猴魁，由于要制成共同的细长表面，以是寻常等青明后，茶叶长到一定长度才开头采，太细嫩的反而达不到要求。

六安瓜片

红茶

红茶也必要考究嫩度，不外不像绿茶的寻求水平那么高。

通常一芽一叶、一芽二叶都是不错的，并且叶片中愈加丰厚的内含物，可以让发酵有物质基本，构成红茶“红汤红叶”的品格特点。但粗老的茶梗相反不克不及有，过于粗老的红茶鲜爽度不够好。

金骏眉是红茶中最考究嫩度的品种之一，也动员了单芽采摘，制造高品级红茶的习尚。单芽的红茶质料娇嫩，寻常发酵会轻一点，味道偏弱，但毫香和花香更突出，如金骏眉、滇红金芽。

金骏眉

乌龙茶

乌龙茶对证料的要求比力特别，不仅叶片要充足成熟，并且仅有特定的树种才可以制成乌龙茶。寻常采摘一芽三叶、四叶，如此的质料才干做出切合乌龙茶的香、味以及“绿叶红镶边”的特性。

乌龙茶中的武夷岩茶、铁观音、单丛茶，寻常在制造终期会将茶梗去掉，假如我们在喝的时分偶尔看到一两根，也不必惊奇。

铁观音

台湾的巅峰乌龙茶，则寻常不去梗，我们在冲泡时会看到十分分明的茶梗。

这是由于台湾巅峰乌龙茶的表面比力紧致，茶梗被包裹在内里，去梗难度大并且本钱高。因此通常在比赛茶里才会去梗，大大多的梗会被保存下去，对品格的影响不是很大。

台湾乌龙茶泡开后，有分明的茶梗

白茶

白茶的工艺比力简便，因此质料的嫩度差别就成了影响白茶风味十分紧张的要素。

单芽的白毫银针，满满的白毫带有共同的毫香，味道清纯甜爽。一芽一、二叶的白牡丹少了些毫香，多了些花香，味道上也更浓厚，喝惯了牡丹的人寻常都市嫌银针太平淡。这两种白茶嫩度较高，寻常也不会有茶梗。

特级白牡丹

一芽四、五叶的贡眉、寿眉，即使放在一切六大茶类里，也算是比力粗老的，但这是它们的特点。

白茶不炒不揉，太阳晒一晒再干枯即可，可以说是一种十分原始的制茶办法演化而来，因此贡眉和寿眉看上去有一种集约的野性。

老叶子和茶梗很容易在贡眉、寿眉里见到，它们含有的多糖类颠末水解，让贡眉和寿眉产生醇和的甜感，历久存放，风味还会更好。

陈年寿眉

黄茶

黄茶按不同的品种，会有不同的嫩度要求。实践按嫩度，黄茶被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

单芽的黄芽茶嫩香历久，味道适口，也是最被各位熟知的，如四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针等。

一芽一叶的黄小茶带有熟栗子香，味道鲜醇有回甘，如湖南的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑茶、浙江的平阳黄汤等。一芽二叶的黄大茶叶片会稍老一点，有锅巴香，味道浓厚耐冲泡，如安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等。

君山银针

黑茶

黑茶在制造时屡屡是将茶树绿色的枝条直接切割下去，寻常会有一芽六、七叶，十分粗老，如此的质料多糖类含量相对高，颠末后发酵代谢，构成黑茶的醇香和浓醇不涩的特性。

黑茶汗青上不休是内地少数民族的需求品。老叶中的纤维素对长时食用肉类的少数民族消化和增补养分很有协助。因此黑茶中看到粗老的叶片和茶梗，好坏常正常的。

黑茶即使是最高的品级，也会有一芽二叶、三叶，制形成一种叫天尖的茶，并用竹篓散装，这以前是黑茶中最嫩的了。

茯砖茶

普洱茶

最为一种特别的茶类，普洱茶分生茶和熟茶。两者都市看重采摘的嫩度，即使是压成饼之后，也可以从茶芽的分明水平推断，要求粗老叶片和茶梗越少、茶芽越分明越好。

生普

熟普

寻常采摘时特别粗老的叶片叫做“黄片”，在别的茶类里也这么称呼，通常在制造时会剔撤除。不外普洱生茶的黄片，由于甜度好，有些茶友专门找如此的茶来喝，也成了一种习尚。

为什么叶质较老的茶，屡屡喝起来很甜？

老叶子的成熟度高，纤维多，叶质较硬；茶梗属于茶树茎的部位，内里的维管束卖力运送养分因素，它们的糖类物质明显高于别的芽叶，且含有一定量的氨基酸。

糖类物质可以增长茶汤甜醇的味道和稠厚的口感，且茶多糖对人体好处很大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤味道的鲜爽口感，在加工的历程中，氨基酸的降解还能产生很多香气物质。

以是，老叶和茶梗不仅有甜爽的味道，另有共同的香气，合适单独煮饮，也合适跟茶叶一同冲泡。得当保存一些茶梗，有利于茶汤丰厚的味道和香气。

固然了，也不是说老叶和茶梗越多越好，假如保存太多，约莫会形成茶汤口感单薄，还会影响表面雅观度。有些刻意舍弃品格，节流本钱，将差的茶当好茶卖的举动，却是不成取的。

我是雷厂长，一个隧道的云南茶厂长；坚持专心做好茶，让各位少走弯路，少费钱，也能喝到好茶！不定期分享关于普洱茶的干货知识，让爱茶的你们都能喝懂普洱茶！喜好的话不要忘记眷注下！