普洱茶里的 “金花”：神奇物质照旧偶尔征象？深度剖析！

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有一天刷到一个帖子，有位茶友发图让宽大网友看看他的普洱茶是不是开金花了，批评区有的说是兴旺了，有的说不是，是霉菌。

约莫有很多茶友不晓得“普洱茶开金花”是什么看法，普洱茶圈有如此一句话：“普洱满地、台地为下，拼配为次、古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。”

从这句话可见，金花固然好，但是市面上十分少，由于金花必要在特别情况中才会产生。

只能报告各位，你们基本上是遇不到的，这是在存茶转乘化历程中才会显现的，并且是很稀有的，普洱茶专家也难存储出来，大多普洱茶都是不会有金花的。

关于品茗的人而言，像一些出名的山头、名寨以及干系的古树、单株、纯料、拼配这些都是基本名词，这些都是入门级别。

像“普洱金花”约莫很多茶友都不晓得，这次可以改造你们的认知了，我来跟你们说道说道。

一、金花是什么？

各位要晓得，普洱金花可不是普洱茶和鲜花搭上干系了，它是一种益生菌，学名冠突散囊菌，因其在60倍扩大镜下可见金黄壮丽的闭囊壳，故得此名。

“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的卵白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体多益丰物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

在中国茶行业中唯一被列为国度二级保护奥密的菌种，含有凌驾450种对人体多益的因素。

普洱金花最明显的特点是其茶面和内里上生长的金黄菌丝。它在普洱茶天然发酵历程中产生，给茶叶带来了共同的香气和味道。

换句话来说，存放一定年份后的普洱茶，在情况与本身转化的多重作用下于外表构成的菌群。

与其他典范的普洱茶比拟，金花普洱的口感更为精致醇厚，香气浓厚。

二、金花产生条件

金花在普洱茶中不稀有，但在茯砖茶这类黑茶中存在，固然了，是报答发花工艺制造的，及格的茯砖茶都有金花的存在。

这是国度标准要求的，茯砖茶是唯一被要求必需有金花的黑茶。

以是在这里，就不必要用年份来权衡金花的存在，反而金花数目标几多成为权衡茯砖茶品格优劣的目标。

要是在普洱茶中碰到金花就相当于中彩票了，很多老茶友与普洱茶打交道数十年，也没见过真的金花普洱茶。

其生长条件相当苛刻，大局部人的普洱茶不是生出金花，而是生出霉菌，另有约莫是另一个极度黄曲霉菌，这个东西可致癌呢，以是中大奖的时机是真的很少了。

金花产生缘故

1、 质料的要求，相对粗老的茶箐内含物质丰厚，在茶叶制造历程中，内含物质富裕释出，创造一个合适冠突散囊菌（金花）生长的情况。

2、 仅有茶箐本身附带冠突散囊菌，大概在普洱茶加工历程中，恰好有菌群附着在茶箐上，还需在短期内构成最初的弱小群落，才干在终期储存中长出金花。

3、 仓储很紧张，对仓储情况有温度与湿度上的要求，茶饼温度外冷内热，湿度外干内湿，云云条件下金花菌群才干安定生长，在某一阶段发花告捷。

假如想要显现金花，三个条件缺一不成，质料、菌种源头、仓储相团结。

金花寻常显现于中老期普洱熟茶中，生茶与新茶相对很少显现或不显现。

三、金花区分

1、闻

带有金花的普洱茶，干茶闻香，茶香中混着丝丝菌香，陈香十分分明，乃至有一些熟茶的润味；

假如是黄曲霉菌的茶，冲泡时气味就会呛人，茶汤浑浊，味道发涩恶心。

2、看

另有一个紧张区分点就是金花是一颗一颗的金黄色菌体，长在紧压茶内里不会容易掉落，仅有将茶叶撬开，才干看到金花；

而假的金花就是长在紧压茶外表、或散茶上，容易掉落，长有霉丝，呈丝状或粉末状，且单独显如今茶叶的某片地区的，霉菌之间距离不分明，粘到一同。

假如有条件，最靠谱的照旧在显微镜下，金花看得出来是一个一个的小蘑菇，而黄曲霉菌它不展现小蘑菇的形态。

3、吹

金花严密地附着在茶叶外表，不易被吹落，即使是洗茶一次，也未必能将其完全去除。

比拟之下，黄曲霉菌的颗粒十分弱小，不会安稳地附着在茶饼上。

因此，略微用力吹气便能使局部霉菌寥落，用手指悄悄一抹，便约莫沾上霉菌。

4、泡

带有金花的普洱茶冲泡后，第二泡甜感微显，陈香味重一些，第三泡开头展露茶叶的甜，茶汤温润醇滑，汤色橙黄透亮，喝到四五泡，也没啥异味。

而带有霉菌的茶冲泡后，有霉味，茶汤色污浊，颜色偏棕玄色，喝起来有“叮”、“麻”口感。

固然了另有约莫是儿茶素的氧化反响，在光、低温、碱性或氧化酶等作用下，儿茶素也易氧化、聚合、缩合，在氛围中可主动氧化为黄棕色物质，也就是茶黄素。

但不管是金花也好，黄曲霉菌，茶黄素也好，寻常的茶友难以区分，发觉本人的存茶有菌变反响，照旧不要喝，喝正常的茶饼即可。

金花之以是惹起各位的眷注，但是跟炒作黑茶有关，普洱茶热炒之后也有人在炒作黑茶，就喜好重申黑茶内里有金花。

黑茶内里的金花我外表也说过，它是有专门的发花工艺，可以说是报答利用的。

那么在普洱茶制造历程中是没有发花工艺的，因此普洱茶是超少约莫显现金花，以是普洱茶显现的“金花”，很约莫是黄曲霉菌。

金花是多益菌，对肢体有利益，但是茶里边那么少的一点金花，对肢体好的作用会起到多大的后果呢，没有那么大的作用，很小很小的作用。

因此不要太在意普洱茶中对否有金花，也不是说喝了金花就真的可以康健长命，这太过于夸大。

固然了，在此提示各位，如若置办普洱茶，报告你金花普洱茶且价格低，那一定在忽悠你，“金花”是偶尔征象，十分忧伤。

各位不要去留恋金花，金花是很少见的，各位不要被忽悠了，或是不要一听到普洱茶里有金花就以为好之类，一定要慎重。

由于它的提高产生也照旧跟菌群有关，以是我们平常品茗照旧选择本人信得过的，且没有菌群寄生的茶，如此是最宁静的。

本身金花的存在是协助茶叶提升个口感，愈加甘美爽口，其他成效约莫很难显现出来，各位听过售卖金花普洱茶，一笑而过就好，审慎对待。

（转载于微信群众号：老闪的茶）

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