人参质量确保的紧张，水分检测的紧张性，人参及制品的含水量标准

人参（Panax ginseng C. A. Mey），为伞形目五加科人参属多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏构造，无法保存水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。通常3年吐花，5-6年后果，花期5-6月，果期6-9月。

一、人参的水分含量与质量的干系

经过关于人参品级规格及人参外表质量的研讨,人参所含水分至关紧张,它干系到很多方面。如影响人参产物质量:它影响了人参的脆度、密度，硬度.光芒度、吸水率等人参外表质量目标;它也影响了贩卖的经济效益和社会信誉,关于只按产物规格品级订定的物价，其含水率越高，收入越高，但影响了售主的信誉;同时，它更影响人參的保存，由于人参是长时策划的宝贵药材，水分过高易发霉，虫蛀腐坏，又形成丧失。因此，有一一局部参最佳含水量成绩。

二、人参及人参制品的水分含量

1.人参的水分含量

人参宁静含水率是在14%以下。当13%支配时，后果最好。这就是为什么高质量的高丽参、新开河参、长白长红参、精制吉林长白人参等都将含水率定在13%支配的缘故。这与人们的多量消费实践的履历是一律的。

2.人参制品的水分含量

（1）人参蜜膏≤24%

（2）红参蜜膏≤24%

（3）人参普洱茶膏≤15%

（4）人参粉≤9%

（5）人参茶≤5%

（6）人参果茶≤5%

（7）多维人参果茶≤5%

（8）红景天人参茶≤5%

（9）人参蜜片≤18%

三、人到场工及保存历程中水分的紧张性

关于人到场工场而言,也相反存在-一个最佳含水量成绩.人参水分过多,质量不佳，水分过少，效益不高，并且在烘干时，费工，时，糜费动力。在二次加工时，红参必要打潮，其含水率对加工质量也很有影响，含水量过低不易成型，过高时加压易破肚,达不到密度要求。

由于人参在长时保存历程中会吸水变潮，而水分是霉菌生长的一个条件。霉菌在这个吸潮后的培养基上得以繁衍，使人参腐坏，形成宏大丧失。因此弄清人参吸潮的实质，与种种条件干系，接纳必要办法，这就是随时检测人参水分的紧张性

四、人参吸水率与水分含量的干系

人参吸水较慢，随着人参含水量的增长，吸水才能加大，这是由于随着人参水分增长，纤维构造、淀粉、糖等生物分子亲水才能增长，人参体积也略有增长。并且，增长的水分子，人参吸水率增长。如含水率为13%的人参吸水才能比含水率为17-18%的吸水才能低一倍。这分析干人参防潮才能强。随着人参含水量的增长，吸水率到达极大值，然后徐徐降为零，人参含水量渐渐到达饱和。

五、人参水分检测办法：（1）烘干法（2）快速水分检测法

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