一“紫”成名，云南特有的茶树品种“紫娟”

“紫娟”（Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原产云南的特异茶树新品种。开始由云南省农业封建院茶叶研讨所周鹏举于1954年在勐海县南糯山群体茶园中发觉芽叶较紫的茶树，后王朝纪、王平依据周鹏举提供的线索，在一片由南糯山引种莳植的群体茶园中，发觉了一株紫茎、紫叶、紫芽的茶树，开始定名为‘紫尖’，后改为‘紫娟’。1985年经人工选育成为无性系品种，并于2005年被国度林业局植物新品种保护办公室受权保护。扦插繁衍及移栽成活率高，相宜海拔800- 2000米，阳光富裕、暖和湿润、土壤肥美及pH值在4.5-5.5之间的情况中生长。

“紫娟”是现在发觉的花青素含量最高的茶树品种，其一芽二叶新梢中花青素含量可高达2.7%～3.6%，是蓝莓的5倍以上。紫娟茎紫、芽紫、叶紫。有紫鹃特有的清新香气，由于花青素含量较高，生茶汤色黄中带紫，依据水质酸碱性不同颜色有些许不同。

紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比寻常的云南大叶种茶要高，尤其是富含花青素，花青素是天然界中广泛存在于植物体内的一种水溶性天然色素，其提取物多作为保健品因素。已有研讨证实，花青素是当今世人类发觉的最好效的抗氧化剂，能好效避免紫外线侵害皮肤，被誉为“口服的美容养颜佳品”。

同时，花青素还具有克制脂质过氧化、扫除自在基、降血压等多种成效，并有助于医治或防备癌症、心血管疾病、神经性疾病、循环体系紊乱及炎症等。2005年，国度林业局将“紫娟”列入国度级保护新品种。

‘紫娟’的生物学特性

‘紫娟’属小乔木、大叶类中生种，树姿半展开，分枝部位稍高，分枝密度中，主干枝较细弱，新梢芽叶生长呈紫芽、紫叶、紫茎，半木质化茎呈紫赤色，木质化的茎呈褐绿色育芽力强，抽芽密度中，芽叶较瘦弱，茸毛多，持嫩性强叶片绿色、微紫，叶片呈上斜着生、柳叶形，叶尖叶片较硬，叶脉均匀为9-11对，叶面平滑，叶缘平整，锯齿浅、钝、稀。花萼5片，浅紫色，无茸毛;5-6个花瓣，白泛绿，无茸毛;花瓣花柱3裂;牝牡蕊等高，基部连生；子房茸毛多。茶果球形或长椭圆形，果皮色泽微紫。

紫娟茶的紫色汤色、紫色叶底的品格来自于用其紫色鲜叶加工。早前，对紫娟茶的加工多是用绿茶的工艺举行加工，有些为散茶情势，有些为紧压茶情势，以饼茶居多。现在，一些新兴茶企也在不休研发紫娟茶的科技型产物，好比，七彩云南庆沣祥紫娟茶品，以前以前告捷研发射了除传统饼茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工艺的一大提高，由于对紫娟茶的加工有别寻常的大叶种晒青茶，重点在于对花青素的提取。花青素的化学实质不安定，容易分析，尤其是在低温大概高湿的情况下。

紫娟茶的加工及品格特性

现在，'紫娟'在云南己具有一定莳植范围，并被引种到国内各主要茶区栽种。在产物方面，不休有人举行以紫鹃茶为质料加工成六大茶类的探究，且构成浩繁产物。但以开发成紫娟普洱茶的加工工艺最为成熟，遭到宽大消耗者的接待和承认，构成了共同的紫鹃普洱系列产物。

紫娟绿茶（烘青及晒青）：表面条索瘦弱紧实，色泽乌紫黑紫、油润有光晕；浓艳清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中药香、地道清鲜；热汤为浅紫色、明澈亮堂，温度低落颜色会会变粉浅；入口微酸涩转化快、清润顺滑、柔爽绵软、浓醇丰满、回甘历久悠长；叶底柔软色泽呈靛青色。

紫娟红茶：表面条索尚壮结、较挺直、微有毫、较乌，汤色较红尚亮，香气较浓厚有蜜香，味道安然，叶底稍硬稍红。

紫娟白茶：茶条紧结，色泽洁白，白毫披露，汤色杏黄亮堂，毫香较分明，味道鲜醇。

紫娟乌龙茶：表面条索紧结，色泽乌黑油润，香气浓厚，味道醇厚有回甘，汤色金黄色，叶底墨绿带红边。

紫娟茶的冲泡品鉴

冲泡紫娟茶对水温的要求有别于其他的普洱茶，沏茶的水温尽力控制在85～90℃之间，如此泡出来的汤色才干呈淡紫色。假如水温过高颜色就会变黄，以是各位冲泡紫娟一定要控制好温度，可以将水烧开后，将其置于公正杯中，降温一分钟支配，再用公正杯中的水冲泡。

紫娟茶尽力以现喝为主，不倡导像普洱茶那样存放，由于花青素含量会在长时间的存放历程中渐渐变小。紫娟作为稀缺品种，冲泡历程中是有很多考究的，假如办法不妥就泡不出紫娟应有的汤色，茶味品格也会大打扣头。

现在，紫娟的总体产量是很仅限的，在茶叶市场上并不是很稀有，仅有很少的品牌有紫娟产物，以是说紫娟茶现在是很小众的乃至可以说是一泡难求的存在。