茶叶中的氟以及怎样喝到低氟茶

克日，西藏自治区人民当局印发了《关于进一步做好“康健饮茶”事情实行方案（2020—2025年）》（以下简称《方案》）。《方案》聚焦于让群众饮上宁静多益的低氟茶，围绕“康健茶消费贩卖”和“康健饮茶习气培养”两个紧张环节举行了总体计划和具体方案。《方案》将进一步推进“康健饮茶”的消耗理念，其中心是确保饮茶中摄入的氟含量宁静多益。

笔者从事西藏茶文明、茶叶制品干系研讨十余年，深知该《方案》的紧张性，可以说具有西藏茶文明建立中的里程碑意义。至于怎样熟悉茶叶的含氟量以及怎样饮上宁静的低氟茶，是我们起主要处理的成绩，仅有把这些搞清晰了，才干封建熟悉《方案》的意义以及更好地促进其好效落实。

茶叶中含氟是恶事吗？

人和生物不克不及短少氟，它是机体必需的一种微量元素，过量摄入氟可以促进骨骼中的磷酸钙转化为磷灰石，有利于避免龋齿和骨质变形症的产生，以是在水和牙膏中添加氟来满意人体对氟的需求的做法也很多。固然很少有人重申，但饮茶是人体摄入氟的主要泉源之一，饮茶对促进肢体康健发扬了紧张作用。但是假如过量摄入氟，它就会积累在骨构造层间，过分兴奋新骨构造的生长招致原有构造的损伤，并形成软构造硬化，一定水平干扰人体的钙代谢和骨构造康健。以是，茶叶中的氟是一把双刃剑，紧张是摄入量。

图为西藏自治区阿里普兰县边贸市场中的甜茶 拍照：赵国栋

茶叶中的氟是何处来的？

茶树与氟具有某种亲和性，寻常地说，在相反的生长情况下，茶树的氟含量比其他植物要超过 10倍以上，最多的可以到达100 倍。以是，茶树天生是一种氟会萃植物。

那么，这些氟是从何处来的呢？研讨发觉，当茶树中（尤其是茶叶）氟含量过低时，根系便从土壤中不休吸取氟，这些氟主要会合于茶树叶中，随着叶片中含氟量的增长，此中的氟就会进一步向茶树的其他部位转移。茶树整株的各器官含氟量的排序从多到少依次为：叶、花蕾、籽、皮、细枝、主干枝、细根、主轴茎、主干茎、主根、侧根。

茶叶中氟含量的几多是由多种要素协同决定的，主要要素有：茶园土壤、茶树品种、茶叶采摘时间、茶叶加工工艺、泡（煮）茶的办法、饮用办法，等等。以是，让长时饮用砖茶的农牧区群众喝上康健多益的低氟茶一定是个体系工程，必要当局部分、茶叶消费企业以及茶叶消耗者等一切人的通力互助。

茶叶中含氟量的平常纪律

研讨标明，茶叶中积累的氟可以占到茶树全株氟积累量的98.1％，其他部位积累的氟只占全株氟积累量的1.9％。以是，一些人所说的茶树枝（梗）中含氟量大的说法是禁绝确的。

生长周期是叶片中含氟量几多的一个紧张影响要素。研讨发觉，老叶的氟含量明显高于嫩叶或嫩芽，寻常前者是后者的2.5～8.1倍。以是，可以如此说，在茶叶消费历程中，所使用的质料是嫩芽或嫩叶的，制品茶叶中的氟含量就较低，而质料越粗老，氟含量就越高。茶叶品种不同，使用的茶青质料的老嫩水平也是有所不同的，以是这些茶叶中的含氟量也不相反。西藏自治区各族群众喜好的砖茶在消费中使用的质料寻常较为粗老，以是含氟量相对较高，但不同的砖茶品种亦有不同。

天天喝几多茶是宁静多益的？

大大多国度对食品中氟的含量都有划定，天下卫生构造保举人体氟摄入量为 2～4 m g／天 、 儿童1～2 mg为宜。曾有人发起我国氟的宁静限量为 3.5 mg 。寻常以为，成年人日摄入量长时凌驾4mg，会招致氟中毒。农业部行业标准(NY659—2003 )划定，茶叶中的氟含量不得凌驾 200 mg／kg。假如一名成年人天天饮茶10g，假定氟的浸出率为80％（寻常以为最高为90%），那么饮茶摄入氟为 1.6 mg／天，约为允许摄入量4 mg／天的40％。也有研讨指出，大局部绿茶天天饮茶量不要凌驾25g，青茶（乌龙茶）、红茶、花茶不凌驾16g，则都是在宁静范围内的。关于黑茶类的砖茶，尚没有明白的饮用量研讨后果。但有研讨指出，在确保饮用切合国度标准的砖茶的条件下，我国成人每年砖茶消耗量应该尽力控制在每人4.3 kg以下。

图为西藏自治区阿里普兰县边贸市场中精巧的茶壶 拍照：赵国栋

泡、煮茶中涉氟的纪律性

冲泡水温、水质、冲泡时间、冲泡次数、茶水比等要素都市影响茶叶中氟的浸出后果。寻常地说，在水温低于90℃时，随着水温的上升，氟的浸出率也相应增长，在80—90 ℃时，浸出率趋于安定。除了水温，冲泡时间也有影响。寻常在持续浸泡的5-6分钟内，浸出率增长十明白显，在持续浸泡30-60分钟内基本到达均衡。以浸泡次数而言，第1泡浸出率最高，3-6泡时浸出率渐渐下降。在相反的时间内，熬煮茶叶时氟的浸出率比冲沏茶叶时要高。

寻常以为，茶叶中所含有的氟中约有42％～86％的局部经过泡（煮）而进入茶汤中。在其他条件安定的情况下，茶水比越小、冲泡时间越长、冲泡水温越高，茶叶中的氟也就相应更易浸出。

一点发起

把茶叶中的氟控制在封建公道范围内并不是一件简便的事。培养和选种低氟茶树品种对低落茶叶中的氟含量至关紧张。同时，注意选用土壤等天然情况相宜的场合推进茶园建立，大概对含氟量不相宜的土壤举行得当改良。在茶叶产物的消费加工历程中，尤其是黑茶类砖茶的消费加工历程中，要接纳一定的得当办法降氟，譬如添加一些降氟物质、渥堆前喷施温水，等等。但以上这些，均必要干系范畴的科研事情者举行科研攻关，尤其是以添加物降氟的做法，既要确保好效降氟，又不会产生反作用，大概改动、影响茶汤品格。

图为西藏自治区阿里普兰县边贸市场中贩卖的湖南砖茶 拍照：赵国栋

对平凡消耗者而言，在既有的产物和条件下，我们可以从以下方面好效低落氟的涉入量。

一是构成多元的茶叶消耗习气。随着人们生存水平的提高，宽大农牧民群众以前有充足的消耗才能消耗细芽砖茶，并且这些细芽砖茶需求也是富裕的，以是可以得当低落粗老茶叶产物的消耗量，提升细芽砖茶的消耗量。西藏自治区城乡以及宽大农牧区仍旧保存着较好的清茶饮法，在熬煮清茶时尽力选用芽类砖茶或使用较细嫩的红茶。随着西藏自治区各族群众对泡饮法的进一步承受，可以得当增长对不同茶类的泡饮。经过这种多元的茶叶消耗习气，可以好效低落传统砖茶带来的氟摄入过量的风险。

二是熬煮历程中应注意的事项。第一，茶水初沸后1-2分钟内的茶汁不要饮用，取出后做他用（牧区中可给家畜饮用），饮用再加水后产生的茶汤。第二，在熬煮茶汁时，尽力制止熬煮的时间过长，以避免茶叶中氟的过分溶出。第三，得当加大茶水比，以低落氟的浸出率。第四，尽力使用单纯水煮茶或沏茶。

三是饮茶时要注意的事项。第一，尽力选器具有磁化降氟功效的茶具饮茶。第二，依据干系研讨，依据我国现在主流砖茶的均匀氟含量，每年人均砖茶消耗量尽力不要凌驾2.8 kg。第三，酥油茶是西藏的主要茶饮品种，制造时应控制酥油的添加量，以制止引发高血压的风险。（中国西藏网 文/赵国栋）

主要参考文献：

[1]刘淑娟、钟兴刚、覃事永，等：《茶叶氟含量现状及控氟办法研讨历程》，《茶叶通讯》，2016年第3期。

[2]阮建云、杨亚军、马立锋：《茶叶氟研讨历程：累积特性、含量及宁静性评价》，2007年第1期。

[3]张楠、张凌云：《茶叶中氟的宁静性与检测办法研讨历程》，《茶叶》，2009年第1期。

[4]李旭玫：《茶叶中氟含量的研讨及对人体康健的影响》，《中国茶叶加工》，2004年第1期。

[5]钟兴刚、粟本文、谭正初，等：《低落人体摄入砖茶氟含量的武艺办法》，《贵州封建》，2008年第2期。

[6]孙殿军、高彦辉：《我国场合性氟中毒防治研讨历程与展望》，《中华场合病学杂志》，2013年第2期。