唇齿间的“非遗”茶香

永兴寺

南方有嘉木，雅安出好茶。在茶的品种上，雅安人有诸多选择：南路边茶（雅安藏茶）、蒙顶山茶（蒙山茶）、蒙顶黄芽、永兴寺禅茶……这些茶的制造武艺，都是传承了千年的非物质文明遗产。

轻抿一口茶，当浓艳或浓厚之香在唇齿之间流转，对否迸发射满腔感念和诗意？

今天，我们就一同咀嚼让人唇齿留香的“非遗”茶。

雅安藏茶

传承千年的“非遗”品牌

雅安藏茶，又称南路边茶，属于黑茶类，汤色褐红亮堂，味道醇和悠长。

南路边茶从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶。从采摘、完毕、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包等要颠末30多道工序，整个工艺流程经过千百年多数工匠的承继与改良，构成了本人共同的制造工艺，传播至今。雅安藏茶具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等明显特点。

“宁可三日无粮、不成一日无茶”，南路边茶成为汉藏民族互助的纽带。据史料纪录，清代每年输入西藏的茶叶，有80%以上去自四川，此中主要为雅州所产边茶。

2008年6月，南路边茶（雅安藏茶）制造武艺被列入第二批国度级非物质文明遗产名录，甘玉祥成为国度级非物质文明遗产传承人。

在雅安，像甘玉祥一样，传承着雅安藏茶武艺的人另有很多，明玉兰、卫国、梅树华、李朝贵等，也先后取得省级非物质文明遗产南路边茶（雅安藏茶）传承人的称呼。

2013年，我市7家藏茶企业盲目构造的雅安南路边茶商会建立，如今，雅安南路边茶商会企业在举国建有贩卖网点217个，产物销往北京、广州、西藏等举国各地，产物还直接销到了美国、加拿大、肯尼亚、俄罗斯等国度和地区，遭到消耗者好评。

现在，随着雅安藏茶的科研创新，藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏已相继研发告捷。同时，“互联网+”融入“雅安藏茶”全产业链条，让藏茶产业取得发达提高。

蒙山茶“红锅完毕”

蒙顶山茶

汗青奉送的千年贡茶

“喝蒙顶山的手工茶，在酸涩与甘美的回味中，能感遭到制茶人的心血。”克日，在名山区百丈镇文昌村的一茶叶消费车间内，向世全端起手中一杯绿茶说。

向世满是蒙山茶传统制造武艺的传承人。这段时间，他都在给村里的茶农们举行蒙山茶手工制造武艺的教学。

蒙顶山，是我国人工种茶有笔墨纪录最早的场合，出色的天然生态条件、精深的制造工艺作育了蒙山茶优秀的品格，制造工艺由简到繁，品种由少到多。随着年代的变迁，蒙山茶品种渐渐增多，蒙山茶传统手工茶以前构成5个主要品种，即石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春，其品格共同、工艺精深、轮澄娟秀，载誉史册。

蒙山茶传统制造武艺于2021年进入第五批国度级非物质文明遗产名录。

蒙山茶的制造，对证料与采摘的要求极高，在名山当地茶叶品种中，经心挑选出一芽一叶初展的标准鲜叶。制造历程主要为采摘、摊凉、完毕、揉捻、三炒三揉、烘焙提香6大步调。步调看似简便，可温度上下、伎俩轻重，全凭制茶人积累的履历把握。制造时，鲜叶先透风摊晾，变小水分；将铁锅烧至发白，暗光下锅底略显红，再将鲜叶倒入锅中，抛撒翻炒，称为“红锅完毕”。整个历程均徒手利用，制茶师凭履历和手感察看锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气厘革，适时控制火候。当鲜叶水气大减，幽香四溢之时起锅，敏捷在簸箕里摊开降温，后而开头推揉，伎俩先轻后重。

一双手，一口锅，就是传统手工制茶东西，在严谨、精致的传统手工炒制下，出品的茶叶构成了色、香、味、形兼具的特质。在茶艺人眼中，品蒙山茶浓厚的茶香，不必比及冲泡，将茶叶放入杯中的那一刻，沁民意脾的茶香便从杯中迸发射来。

蒙山茶传统制造武艺传承至今的眼前，离不开一代又一代制茶人的据守，也离不开制茶人对传统武艺的提高和创新。

在名山区，有一局部人坚持传统手工制茶。蒙山茶传统制造武艺传习所的卖力人向世全，正是此中之一。依托传习所，向世全为雨城区、天全县等雅安多地茶企引导茶叶加工消费，传习所同时也吸引了很多国表里精良茶人到此互助交换。

蒙顶黄芽

茶中极品温性茶的代表

茶汤呈嫩黄或浅黄色，味清甜香、细长而不浓；味道醇和、回味甘美……

这是蒙顶黄芽令人歌颂的特质。

蒙顶黄芽是中国黄茶类的典范代表，是在总结古时传统制造历程中，使用完毕后余热、接纳“闷黄”“包黄”“堆闷”等工艺，使儿茶素及其他因素产生轻度氧化、缩合或水解而惹起黄变，进而促进黄茶香气的构成。

蒙顶黄芽传统制造武艺汗青久长，劈头于唐代。自唐天宝元年（公元742年）起至清末，蒙顶黄芽不休是蒙顶山贡茶系列中极为宝贵的正贡茶，专供天子祭天祀祖和皇室饮用。

蒙顶黄芽选料为蒙顶山茶区青明前嫩芽，表面扁平平滑，色泽微黄，甜香浓厚，汤色嫩黄亮堂。黄茶的轻发酵工艺，使其咀嚼醇香柔和，回味隽永，叶底全芽黄亮，为中国黄茶类不成多得的珍品。蒙顶黄芽传统制造武艺已进入第二批四川省非物质文明遗产扩展名录。

蒙顶黄芽是名山区所独占的产物，因季候性强、选料精密、工艺繁复，产量超少，为世独珍。不仅因它具有优秀的品格，得天独厚的天然条件，并且制造工艺特别精良，是中华茶文明的传统宝贝。

蒙顶黄芽传统制造工艺是全手工制造，其工艺可归纳为：鲜叶摊放、完毕、初包、二炒、复包、三炒、摊放闷黄、整形提毫、烘焙干枯、包装。此中的制造工序，周期最长可达72小时。

蒙顶黄芽具有醇浓鲜爽、蜜甜馥郁、神韵悠长的共同品格作风，是茶类中极品。李时珍的《本草纲目》也有纪录：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而主去疾。”在蒙顶山茶产业武艺研讨院首任院长、四川农业大学传授杜晓看来，中国温性茶里，蒙顶黄芽最具代表性。

2017年3月27日，中国黄茶产业同盟蒙顶山联席聚会会议在雅安召开，并经过《中国黄茶产业同盟蒙顶山宣言》。此中蒙顶黄芽就被专家给予了很高的评价。

雅安藏茶

永兴寺禅茶

共同的蒙山禅茶文明

在永兴寺内沏上一杯清茶，悄悄地张望杯中叶片上下浮动的厘革，让人明白茶如人生、人生如茶的禅机；那蒸腾的氤氲，好像青明时节迷蒙缥缈的雨雾，透过如烟如雾袅袅上升的水汽，不知不觉会进入无边的遐思和禅的意境……

这就是永兴寺禅茶的意境。

茶人以传播千古的“和、敬、清、寂”韵意，在“和为贵、敬万物、清杂念，寂禅心”中体现得极尽描摹。别的，悄悄品茶的态度，也相似于坐禅修行法。

据《名山县志》纪录，蒙山佛教僧人种茶制茶始于南北朝时期，到唐朝禅宗传入蒙山。至此，禅和茶徐徐交融，一禅一茶两种文明也就渐渐融为了共同的蒙山禅茶文明。自隋唐起，历代高僧都种茶、制茶、以茶入禅、以禅会茶，将其融入平常的修行生存中。其种茶、制茶都承继古法，很好地保存和传承了蒙山手工茶的制造武艺，极大地丰厚了蒙山茶文明。

现在，永兴寺禅茶传统制造武艺已进入第三批雅安市非物质文明遗产名录。

永兴寺僧尼在制茶历程中，农禅并举，以禅法入茶，使禅与茶团结愈加严密、完满，以茶会禅，丰厚与提高了蒙山茶文明的意境。现在，该寺有庙产茶园一百余亩，年产优质绿茶数千公斤，除少数需求国表里来寺求购者外，大多作为礼茶赠予入寺拜佛的信众。

比年来，我市打响“禅茶”康养休闲品牌；以蒙顶山为中心，重点提升中国至美茶园绿道、茶马古道沿线旅游办事办法；主动融入四川省茶马古道旅游线路中，建立茶文明创意产业园；积极推进藏茶文明旅游开发、茶文明特征旅游村镇、茶文明主题庄园、自驾车树模营地等项目建立。

本报记者 黄伟

图片由市非遗保护中央提供