太和甜茶：云茶古时商品化的活见证

【中国网中国视窗】讯：普洱市镇沅县振太乡，古属银生城，史称太和，地概老乌山、宝仓山、太和谷。太和自古产茶，太和人在长时的消费实践中，团结当地的天气特性、茶种特性、民俗文明，而制得太和甜茶，还总结出一套采养办法。李琨、段苹，汗青机会再制太和。在此历程中注意到了这一茶树古迹，由此深化观察。

李琨，镇沅九甲人，其父为农业事情者。他受父影响对莳植业产生兴致，常随乱跑。镇沅境内澜沧江边，有个嘎哩古渡口，其旁边有个秀山农场，常随父来玩。发觉对岸昔归的茶，长得与九甲的不一样，十分不同，并问其父。父亲回复，感兴致就去探寻。在制太和时，李琨又发觉太和谷及老乌山宝仓山，山山是此茶，树树用此法。深化观察后得出它是种管养形式，是种采养办法，并非茶种缘故所致。用古代茶叶实际分析样样在理，归纳为如下几点：

一、茶不采不发，越采越发

茶的主要开发使用部份是茶鲜。

品格高、均度好，产出多的茶，可以为茶农创造更高的效益；生物体都有本身的生长纪律，有共同特性又有天性。其生长、繁衍、兴起都受阳光、氛围，水份、气温、土壤、肥力、微生物群体等外部要素的影响，又受体内种种激素的控制。生长素与性激素，总是在瓜代厘革；怎样让茶树分泌更多的生长素，促使茶发更多的芽，多产茶鲜，就成为人们的寻求。消费中人们除改良茶的外部生长条件外，发觉经过对茶的采摘可调治生长素与性激素之间的干系。克制性激素的天生、促进生长素的分泌，可使茶多抽芽少吐花结粒，确保茶树繁茂生长，取得更多更优的茶鲜。茶抽芽而不采，成驻芽，中止生长，这就变小了生长素的天生，促使性激素的构成分泌，使茶树进入繁衍阶段，从而使茶树吐花结粒，斲丧更多养分，更让茶不发。如此一来，变小收益不说，还让茶树过早进入繁衍，斲丧太多的养分而兴起。人们在长时的消费实践中发觉，经过多采、强采等采摘伎俩可调治茶体内的激素，促使茶多抽芽生长，少吐花后果繁衍。从而取得更多茶鲜，取得更好的效益，总结出茶最基本的特性：不采不发，越采越发。

二、采养团结、培根树形、安分守纪茶树要履历幼苗期、生长时、成熟期、兴起期。在幼苗期，种时打塘，经过挖塘、松土、施底肥，为茶根的生长、伸展改良或创造好的情况，促使主根深侧根伸，将来能延伸更大范围吸取更多养分，为将来茶树的根深叶茂奠基基本；幼苗期虽以养护为主，但更要适时采摘，打顶分叉，促使茶树分枝建篷，培养出好的树形。经过这采养团结，培好基本建起树形，安分守纪，适时采摘，就可在幼苗期的管养中取得收益，促使茶更快进入生长时的同时，为将来丰产培好树形，确保将来有好的收益。

三、富长芽穷生花：常翻土、勤施肥、附扫除茶树根的生长与芽的萌发是瓜代举行的，冬长根春抽芽。在平常办理中，依据茶的生长情况，季候的厘革，适时的翻土、施肥。经过改良土壤，增补肥力，创造精良的生长情况外，让根吸取养分构成养分并储存，待春地利供于茶树生长抽芽。在翻土深挖的同时，挖断了茶树朽迈的根系，促进新根生长，加强根的吸取才能及吸取范围。挖断的茶根，在种种真菌的作用下分析，又被吸取使用。这使茶的生长抽芽取得持续不休的养分增补，进一步延伸丰产期，加强茶树的产出率；茶树养分不敷就不分泌生长素，而构成性激素，促使茶吐花后果，繁衍后代；茶在生长中，树了解着生、寄生、附生很多植物，他们的存在吸取了水份，抢占了养分，分析、腐化着树体，形成产质变小并严峻影响茶树康健，必需扫除。根有精良的吸取，土壤有富裕的肥力，树体不受外来侵害。茶树的生长抽芽取得持续的养分，才干确保芽多天生生长素，使茶多长而少繁。反之，茶的养份越少，就越分泌性激素，多吐花后果，繁衍后代，促进传宗接代，生命转换。这使茶无产出不说，照旧过早的死亡。肥足养分全的茶生长时长，可取得历久的收益。肥缺养分少的茶，会提行进入繁育期，而少抽芽多开发，变小产出或无产出。

四、保生长抑繁衍：顶留叶、侧修枝、隐扫除

人们在长时的采摘中发觉，茶鲜最好的是枝条的主芽。它是生长芽，是生长素最高，抽芽生长最快的场合，茶鲜产出最多，质量最好。而侧芽细叶小，产出少。且侧芽多是养分芽、花芽，不采反会生长耗养分。其无产出不说，还会进入繁衍期，增长性激素的天生，变小生长素的天生，使之不发渐朽迈逐死亡。

茶农实践总结出，顶芽生长素含量高，生长力强，顶端上风分明，是茶的主要培养使用之处；茶每一片叶柄处都有一个埋伏芽（或隐蔽芽），顶芽叶的埋伏芽多是生长芽，可得当的留叶采，弱化或疏散顶端上风，培养出更多生长枝，构成更大的采摘面，取得更多茶鲜。顶留叶太多，下一茬荫发就过多，分枝过多，生长素疏散，养分需求不敷，形成芽多而细弱，影响茶鲜品格；再有，留叶过多，下一茬就分枝过多，茶枝会过细过密，形成茶树堂内密实，不透光透气，影响整棵树的发展，形成降质产质变小；侧芽细芽，必需连梗带马蹄的修除，消弭侧芽变小隐蔽芽，确保养分都用于生长抽芽，取得丰产。

在长时的消费中，人们团结高寒山区的天气特性，茶的生长特性，还发觉，老叶虽吸取阳光，构成养分，但养分多供于叶柄处的埋伏芽腋芽，以是除顶芽实行留叶采外，其他的老叶有方案的扫除，变小对埋伏芽的养分需求；再有太和一带春天十有九旱，老叶除构成养分外，还到场了茶树的蒸腾作用。在茶根不克不及吸取到水份时，叶太多，过多的斲丧茶树体内的水分，减小积存，使芽发不佳。严峻时还会形成耗水过多，茶树殒命。以是必需扫除多余的老叶，确保水份不流失，安全度过干旱，让春茶瘦弱。茶太多叶太多，忙不外来时，茶农会用竹条树棍，直接打掉多余的叶子，绝不多留；经过这种采摘办法制得的茶通常都有梗含片带马蹄，自与古代茶园办理采摘的茶有别。

五、耗生长坚持续：芽肥养、叶开采茶在生长抽芽时，构成多量生长素，促使茶发得齐，长势旺。嫩度高，芽肥大时采，茶体内就余有过多生长素，会促使侧枝隐芽荫发。这些侧枝隐芽的荫发前后不一，不便利采摘。生长又因生长素及养分不敷而更显细碎紊乱。同时，它还兴奋性激素分泌，反过去又影响下一茬主芽的荫产生长，失顶端上风，低落茶鲜品格。以是得让芽生长基本成一芽二三叶，空心芽或开片成对夹叶时，将一棵树一次性采完。这可剌激茶树再次构成生长素，促使下一茬发得齐，质量高；在实践消费中，会因古茶树高体大，吸取光照时间及温度不同，产生阴阳面，形成茶发得阳面早阴面晚，荫发不一律，一面合适采摘，一面还未成熟不克不及采。茶农就光采阳后采阴，构成了古茶树一面采得尽，一面还在留养的景观。采得茶鲜有一定成熟度，自是内含丰厚，制出之茶经存储后更显其优。

这种顶留叶侧修枝隐扫除的办理办法，经过一系列采养团结、培根树形、安分守纪的办法，可以于外部改良土壌，增补水肥，避免侵害，于内里调治驯化，调治养分物质、保生长上风。其可让茶醒得早，发得齐，长得匀，采得尽，且芽肥体壮；让茶树主杆壮分枝匀，篷面宽；让茶枝多而不乱，密而不细，疏而不稀，既确保了产量，又坚持了树形，延伸了盛产期，还提高了质量。使几百年的古茶树至今还生命力繁茂，坚持比年丰产，有的古茶一季产茶鲜竟达50余公斤。用这一办理法采管的茶树，有的久年之后，枝分布匀称，其形如辨，柔如藤，韵如柳。品象极佳之树被冠以“辨子”茶、“藤子”茶“、柳条”茶之称；用这采养法的茶鲜制得的干茶，含梗带蹄有片，一看就知是放养型茶树，传统法采摘，自与古代茶有别。

这一采养法是太和人历久驯化、开发、使用茶叶的后果，光阴痕迹都烙在茶树上，一见树就知它的发展履历，就知人茶共兴的漫长汗青，是云南大叶种的传统采养法，是云南茶业、专业化、范围化、商品化的活见证，是太和在古时就种茶，事茶易茶的见证。这一法自与古代茶园高茂密、高投入、高产出、范围化、标准化的理念有别。是一方水土一方人，一方文明一套特技的见证；此法以太和为中央，沿澜沧江两岸上下转达，沿各古道向内延伸。滇东北各族把握此采养法后，依茶置业，造福四方，推进了云南茶业的快速提高。

为了论证这一看法，李琨走遍了普洱及周边的八州市，讨教了不少专家学者，明白了制云南传统晒青茶的茶鲜，必需有一定的成熟度才好。如此它的内含物质更为丰厚，储存陈化后的后果更好。嫩度高的茶鲜，除卵白质氨基酸含量高外，别的物质含量都显不敷，陈化后厚重不敷，芬芳物质不够丰厚，风味不突出。普洱茶毛料并非越嫩越好。这愈加证实白这一采养法的优点。察看后，也发觉低潮天气地区很少用此法，垂直天气带遍用此法。而低潮的西双版纳、红河、临沧及外洋的很多场合自古产茶，很早就专业化商品化，为何不必此法，顿感疑惑。

又经多方学习讨教，答疑解惑，长时间论证，愈加坚信它是种采养法，是人们在长时的消费实践中团结土壤布局、天气特性、茶树特性、生长情况而总结出的一套管养形式，采养办法，并非是茶种缘故。如今，经长时间的推行，越来越多的人熟悉到它的上风，向传统学习，熟悉到此法制的晒青毛茶优点，正有方案的举行生态留养，乔木放养。渐渐实验，转换局部台地茶，提高晒青毛茶的质量。信赖，普洱茶的提高，将从它身上取得更多的启示。 (李琨)

作者简介：李琨，原名“李坤”，哈尼族，1974年10月1日生于镇沅九甲。自幼受父影响热衷于莳植。92年高中毕业入“思茅烟叶复烤厂”，98年停产待岗之后，与女友同发掘规复“太和甜茶”。为制太和寻遍众山，终有所得。2003年成体系的整理出全套武艺，2010年完成范围化消费，现又建立“鹿鼎茶业专业互助社”带领同亲们一同制茶。2014年被云南省高原特征农业提高促进会聘为传统红茶参谋。但不安分，衷情于山川间，时常游于各茶山，传授普洱晒红类茶。