六堡茶分生茶和熟茶吗？

老杨交往六堡茶照旧在十几年前。当时茶叶市场中铁观音的天下，单位一局部送礼都选铁观音。每到春秋两个产茶的季候，沈阳的茶城中飘满了焙制铁观音的香气。老杨却在一次偶遇中结识了广西六堡茶。

那是一个冬日周末的中午，忙完了一周的采访事情，带着一身疲劳，我走进了沈阳荣碧达茶城的一家老字号茶庄。在庄主崔姨热情招待下，我尝到了一款看起来、喝起来都很像普洱熟茶，但是又有分明不同于普洱熟茶的陈香、槟榔香、菌花香的黑茶，十分幽默。扣问之后才晓得这是广西梧州的六堡茶。猎奇之下，我开头查阅材料，置办茶品品鉴，深化了解六堡茶。

六堡茶作为中国黑茶中的一个紧张品种，比年来在江浙地区的茶友认知度越来越高。六堡茶因其共同“六堡香”和“红、浓、陈、醇”的特性，共同多变的口感、较好的保健成效，遭到很多茶友的喜好。迩来，很多茶友主动约老杨一同品六堡茶、说六堡茶。

在一次茶会中，茶友带来了一款共同的六堡茶，汤色橙黄透亮，茶香中既有相似绿茶的香气，又有普洱生茶中期茶的转化味道，另有一些陈香和木香。这是一款近些年才在六堡茶市场中开头盛行的六堡茶“生茶”。这位茶友带这款茶就是要和老杨探究，六堡茶对否与普洱茶相似分生茶和熟茶。

一、六堡茶提高简史

依据史料纪录和六堡地区四周树龄在800年支配的古茶树证实，广西梧州最少在宋代就以前有了茶叶的莳植和制造，事先制造的茶主要为蒸青绿茶。

清代康熙年间编修的《苍梧县志》纪录：“茶产醇厚并且可以隔宿而安定，茶色香味俱佳。”自后，同治年间重修的《苍梧县志》中纪录：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿而安定，产长行虾斗埇者名虾斗茶，色香味俱佳，唯稍薄耳。”虾斗茶的加工工艺为：完毕-头揉-热焗-二揉-特制茶釜焖蒸-去青-复烘-盖薄砂纸隔夜-翻茶-沤堆-烘至九成干-晾干。此时的完毕只需接纳捞水完毕和蒸汽完毕两种办法。捞水完毕是将叶放于沸水中，使其叶软而柔。蒸汽完毕是以蒸汽举行完毕。沤堆是茶叶在湿润情况下发酵的历程，经过热化反响毁坏叶绿素，使多酚类物质缓慢氧化，糖类、卵白质等物质产生分析。虾斗茶的沤堆工艺与古代黄茶的焖黄工艺相近。

民国时期六堡茶的加工制造工艺取得了再次提升，炒青武艺进一步深化完满。1937年，《广西特产志略》载：“白天将茶摘取，放之于篮，入夜置釜中炒至极软，视茶内含粘液，略起胶时，即提取，乘其未冻，用器搓揉，搓之愈熟，则叶愈紧缩而微小，再用微火焙干。转为玄色，成为茶叶。”与此同时，沸蒸完毕武艺在六堡茶产区也取得广泛使用。据纪录，这种武艺“采摘标准一芽三四五叶，其初制办法是：将叶采下后，放于沸腾的水中，使其叶软而柔即得，约5min置于萝中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度。然后以火焙干，干枯后以蒸汽蒸至柔后，致使于萝内待售。”以上述工艺制出六堡茶以前与今天的六堡初制茶（国度标准和场合标准中的“毛茶”）相似，都具有了口感醇厚、耐与存放的特点。

1950年代古代六堡茶加工制造工艺定型。1954年六堡茶包袱起“出口创汇”的汗青职责，当局取缔了十多家私营茶商采买毛茶，并由国度一致订定收买品级和收买价格，再由供销部分一致收买，由于事先六堡茶消费企业遍及桂中、桂北、桂南和桂东地区，以是对统购后的毛茶加产业举行了明白分类：梧州加工场加工六堡茶为主，灵山与横县所收六堡茶会合横县茶厂加工，其他各县均运梧州厂加工，之后不久桂林茶厂也随着到场消费六堡茶的行列。自此，六堡茶从长时手事情坊式消费变化为产业化大消费，同时积极改良消费，推行创新武艺。这一时期，古代六堡茶汗青上最为严重的武艺打破——“冷发酵”渥堆法诞生了，创始了六堡茶的新年代。

50年代中终期，六堡茶因“汤色不够红浓亮堂”，不切合外销要求。为了坚持六堡茶固有的名誉，于是，由广东省茶叶出入口公司牵头，依照香港人的要求，开头对影响六堡茶品格较大的发酵作业举行武艺变革。由于与香港的地缘干系，梧州茶人一方面经过与香港德信行交换“香港仓”的履历，另一方面依据不同品级的茶坯分堆，分散计入不同比例的水的工艺探究，颠末一系列不休实践，终于处理了六堡茶的发酵成绩，到达“汤色红浓、味道醇厚”的要求。1958年渥堆发酵工艺在梧州茶厂正式定型。

二、什么才是六堡茶

六堡茶在现行国标《GB_T_32719_4-2016_黑茶_第4局部：六堡茶》中有着明白的界说。“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分散、选育的品种、品系茶树[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鲜叶为质料,经完毕、初揉、堆闷、复揉、干枯工艺制成毛茶,再颠末挑选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、克制成型或不克制成型、陈化、制品包装等工艺历程加工制成的具有共同品格特性的黑茶 。”

依据六堡茶的界说，我们可以分析出两大要点内容。第一，六堡茶是黑茶，必需颠末渥堆发酵工艺举行加工。未接纳渥堆发酵工艺加工的六堡农家茶或“六堡生茶”，依照新版国标只能称为六堡茶毛茶，不克不及称为“六堡茶”。第二，陈化工艺是六堡茶消费中一项十分紧张的加工工艺。在中国七大茶类中，唯有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产物必需的消费工艺。也就是说，未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶，六堡茶产物必需颠末陈化工艺才干出厂贩卖。

三、关于六堡茶生茶、熟茶的思索

老杨近期察看到，六堡生茶、晒青农家茶、陈年老茶婆、六堡虫屎茶等以传统六堡茶为宣传抢手的茶品开头走红茶圈。六堡茶在很多商家口中开头分红生茶与熟茶。

六堡茶分生茶和熟茶的说法是近些年参照普洱茶而构成的新说法。六堡茶熟茶是指现行国度标准、场合标准划定意义上的“六堡茶”。六堡茶生茶则在茶界尚未构成共鸣，寻常是指未经渥堆发酵等精制工艺而成的梧州茶品。这此中此中既有国度标准中的“毛茶”；也包含接纳民国从前古法制成的捞水完毕、蒸汽完毕后沤堆而成的茶品；也包含民国时期炒青、沸蒸工艺制成的茶品；同时包含晒青而成的茶品。

现行国度标准、场合标准、大学茶学讲义中，公以为六堡茶是颠末渥堆发酵消费的黑茶，并未将六堡茶分为生茶与熟茶。六堡茶对否应该分为生茶与熟茶，在学术界、厂商、茶友圈尚存争议。依据茶叶分类的准则，六堡茶生茶、生晒农家茶、陈年老茶婆等，老杨一局部以为归入黄茶类或绿茶类更为合适。

针对农家六堡茶、生晒农家茶、老茶婆等“六堡茶生茶”对否属于六堡茶，必要学术界、厂商等方面通力互助，富裕思索六堡茶消费汗青与产地产销现状，构成明白的界说与归属，尽快为其正名。针关于如今市场上的各种六堡茶“生茶”，还必要标准消费工艺，提高产物质量，根绝精摹细琢，让茶友们品鉴到更高品格的特征六堡茶品。

（声明：本文为作者苏州老杨一局部以为，仅代表作者一局部看法。原创文章，克制非受权转载。）

老杨才疏学浅，自知见地浅薄，惟愿与列位茶友共寻茶的真味。如有错漏，接待列位茶友雅正，老杨不堪感激。

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