为什么粗老质料普洱茶都比力甘美

茶叶的甘美风味，是由茶叶里“甜味物质”的几多决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感物质的总称。对茶的苦味和涩味有遮掩和和谐和谐作用。

茶叶的甜味物质有三类：

　①以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体因素；

　②带有甜味游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中构成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；

③茶叶儿茶素构成的正中产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其味道就甘醇少酸涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、复原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而渐渐增长。

芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，以是，用较粗老的质料制成的普洱茶，甜味分明。