第一阅读 茯砖茶：曾被忽略的藏界新宠

相助土族自治县台子乡塘巴村，青海茶仓的主人段应科的家就在这里。段应科说他保藏了几乎一切边销茶品种。此中，茯砖茶最为青海人所熟知。

官茶在青海

段应科先容，汗青上，“边销茶”曾由当局控制用于与内地少数民族互换马匹，“茶马互市”的说法即泉源于此，以是又称“官茶”。茯砖茶是一种以黑茶为原质料的后发酵茶，曾是广泛行销青海的一种官茶。

茯砖茶在古丝绸之路是最紧张的商业物资，也是东南部内地军政开支的财务支柱税源商品。左宗棠当年收复新疆，成为甘陕总督后，就曾靠茯茶安边，至今为人津津乐道。

茯砖茶在青海人的生存中占据着十分紧张的地点，它不仅是青海人的平常饮品，同时是提亲的必备礼品，在青海人的眼中，茯砖茶乃至照旧医治畜生肚胀的良药，大概由于茯砖茶太过于普及的缘故，茯砖茶很少被人保藏。2005年，有位北京的王老板，报告段应科他想用每片10元钱的价格收买茯砖茶。段应科发觉，在青海官方茯砖茶藏量公然很大，由于不明白辨别，当时无论新茶老茶，他以每片5元的价格就可以很轻松地收买到。转手后，段应科赚到了不少钱，自此他不再做别的营生，专门保藏、贩卖边销茶。

时间沉淀出的代价

段应科说，茯砖茶的保藏年份最紧张，这是由于老茯砖茶用料十分考究，大局部选用叶片大而肥厚、色泽黑褐油润匀称一律的黑毛茶为质料；1983年后，则多接纳拼配用料，叶片薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐。以是段应科以为，上世纪70年代从前的老茯砖茶都很宝贵。如今段应科保藏着的上世纪50年代的中茶牌4斤重的机制茶、上世纪60年代的语录茶，每片都到达了万元以上。

段应科说，在青海保藏茯砖茶的有几百人，南方人保藏步队要巨大得多，“茶叶大省”广东，就有凌驾20万人在保藏茯砖茶，藏量也很大，有的“超等茶迷”存货上百吨。段应科感受，青海的很多老茯砖茶都流往南方了。因此，他把高端茯砖茶留存下去，想办一个茯砖茶博物馆。

高原天气最宜藏茶

段应科家的院门右侧是一间专门储存茯砖茶的屋子，储茶的屋子透风透气，纤尘不染，从地板到房顶整划一齐摞满了一片片包装完备的茯茶。段应科说，为了防潮、防吸附异味，他贮藏的茯砖茶没有直接靠着墙，而是贴墙安排了纸板来离隔；为了不让茯砖茶吸进异味，还要确保氛围清新干净，他在院子里种的丁香、牡丹，还可以让茯砖茶吸进这些好闻的花香。段应科说，青海的干枯天气很适于存放茯砖茶，但是拦阻于发酵。段应科说，储存茯砖茶要在阴凉处，由于日晒会使茶品急速氧化，并产生一些不容易散失的难闻气味。

茯砖茶中的奥秘金花

段应科取出一块收藏的茯砖茶，引着我们进屋，在生着烤箱的客堂坐定，他掀开这片外形规整、长方形的茯砖茶，让我们欣赏茶砖里里外外星星点点分布着的金色，宛如一簇簇金色花朵怒放，尤其跟黑褐色的茶砖底色构成比力，显得很光辉，有一种发达的生命气味。段应科说，人们把这种金色的霉点俗称金花，学名叫做“冠突散囊菌”，是茯茶特有的益生菌种，已往只在千年灵芝上偶尔发觉过，因此有的国度多量收买我国特有的茯砖茶，提取茯砖茶中的金花用于医治枪伤、刀伤等创伤。这种金花是茯砖茶在发酵历程中天然长出的，青海人会把新的茯砖茶放上三年再饮用，以便长出更多的金花。就是这种金花，不仅使得茯砖茶香气四溢，还能克制茯砖茶中其他杂菌产生，使得茯砖茶可以恒久存放。因此保藏茯砖茶的一个紧张目标就是看金花对否繁茂。

段应科报告我们，保藏茯砖茶要挑选发花量多的，砖面平整、棱角明白、厚薄一律的，质料要含梗少、筋毛少，砖内没有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、红霉斑等，砖面色泽呈黑褐或黄褐色的，还需品茶汤味道，要醇和不酸涩、汤色橙黄或橙红、香气醇正，独具菌花香、耐冲泡才好。