茯砖茶外表为什么不长金花？

如今茯茶火了，金花火了，以是也带来很多成绩。关于金花茯茶的熟悉鱼龙稠浊良莠不齐，经稀有有些茶友在圈里群里美美的晒图，以为有金花就是好茯茶，也不管这金花是咋长的，这茶本身咋样。看到这建叔就以为有点心疼。群里回复了一次又一次，但这些成绩极度典范，摁下葫芦浮起瓢，隔三差五在其他群里又冒出来了。以是建叔把关于茯茶辨别的一些基本知识整理了一下，做个小系列，使用微信群众号一致回复一下，看对你有效不？

今天讨论的第一个成绩就是：为什么茯砖茶外表不长金花？以是列位请比力你手里的金花茯茶，无论是砖照旧饼，如有号称传统工艺年份老茶的，茶体外表另有金花大概菌丝的，就一定要细看这篇文章了。

原本这个成绩建叔是要本人切身整理的，但忽然想起来我也有《话说茯茶》这本书，于是查阅了一下，居然有相反的标题“第71问. 茯砖茶外表不长金花的缘故”，以是底下的回复就直接引用了金花博士刘翔的解答。由于《话说茯茶》这本书把茯茶及金花细分了223个成绩，这仅是此中一条。建叔为了买通某些方面知识，以是略微修补了一下。

为了行文的严谨，“茯砖茶外表不长金花”这个话题限于传统工艺茯茶消费。至于茯砖表层发花散茶发花，那是别的一种武艺，诞生的时间不凌驾10年，但体现约莫会令你口瞪目呆，并不是“乘虚而入”的那种外表发花，在本文文末会略述一下。

茯砖茶在渥堆和发花时的最佳含水率，寻常控制在20—30%之间，最佳含水率为26%支配。茯砖茶发花的情况温度，寻常控制在28—32℃之间，即均匀温度30℃。在情况温度控制为30℃时，情况氛围饱和湿度约莫控制在73%，而氛围含水率在12%支配。假如茶叶的含水率为20—30%，而氛围的含水率仅有12%支配，那么，在茯砖茶外表处，因茶叶与情况氛围多量交往，茶叶中的水分一定会向氛围中分发，从而使得茶叶外表失水而变得干枯，并很快低于金花菌发花的含水率要求，以是茯砖茶外表就不长金花。

茯茶在发酵终期必要得当变小其水分，俗称“走水”。“走水”的目标有两个，一是要经过“毛细管”效应，分发掉茶砖中的多余的水分，二是要靠“走水”来带走发酵历程中的“水化热”。传统工艺茯茶在压砖完成后要给沿砖体最长朝向打孔，再传统的传统工艺还要在孔内插进麦秸秆，其目标都是一样，导水散热。

以是，传统手工茯茶制造选择较厚的牛皮纸（传统的传统用构树皮纸）先置入茶模，包裹茶砖，其目标一是要为塑形做防护，保证人工捣压或转运时砖体平整不破散，二是尽力变小茶叶外表水分的流失，却不阻断茶砖的呼吸效应，以及内里水分及水化热的分散。这种包裹厚牛皮纸的办法，固然也能变小茶砖外表干枯层，即不发花层的厚度，但并不克不及到达“外表发花”的目标。以是传统茯茶发酵工艺，茯茶外表是不长金花的。

机制茯茶由于工艺的精准控制和流水线作业，可以先行压砖，等发花及干枯工序后完成后再举行包装，但相反的真理，茯砖外表是不长金花的。

茯砖茶的消费实践中，也有人在茶砖的外表包裹一层塑料薄膜，如此固然会变小茶叶外表水分的流失，使茶砖外表长出金花，但塑料薄膜却阻断了茶砖表里的氧气交换，会影响茶砖内里的品格天生及金花菌的正常发育。假如茶砖外表包裹了塑料薄膜，固然茶砖外表也约莫会有金花和菌丝，但极易惹起茶砖“烧心”征象，即茶砖内里局部由于湿度、温度太大，产生干冷效应，茶叶的颜色因此产生“褐变”，砖体紧结，和周围区明白显，从而影响茶叶品格。有一些所谓的老白茶饼，老普洱饼等等为了“洗白”湿仓茶，也会来蹭金花的抢手，茶体外表乌蒙蒙仿佛掩盖了一层灰一样，外表局部有金花及菌丝，屡屡同时伴随“烧心”征象，看到如此的茶茶友们必要警惕了！只需你不是太贪婪，大概偏执于“有金花就是好茯茶”这种不全面善悉，这些不佳的茶但是很容易辨别。真理很简便，茯茶茯茶，最紧张的照旧“茶”，假如固然有金花菌，但茶本身质料花杂，茶叶霉变，杂菌丛生，侵害康健，还值得追捧吗？

回应前文，茯茶外表发花新武艺是如此的，使用但好坏常广泛，有很大产业出息：

值得业界反思的是，这些评茶的基本准则基本知识茶企屡屡是不被器重的，茯茶茶企宣传器重的就是四个字“金花繁茂”，以是才会招致市场及消耗者“以金花辨茯茶”这种偏见，也让一些不良茶商钻了空子。关于是不是“金花繁茂就是好茯茶”，建叔会专开一篇另行讨论。如今，茶文明推行发达提高，客观而言，消耗者的茶叶知识增长了很多，但碎片化极度严峻，没有“见地”，偏执一词。茶叶品类品牌的“天性”掩没了茶叶及茶文明的“共同特性”，这种征象到处可见，这也值得文明学者及培训机构反思。如今，新看法雨后春笋，新茶品层出不穷，老话也说“品茗一辈子茶名记不完”，假如茶叶审评八个字“干看表面湿评内质”不牢记心间，基本准则不去把握，不信赖本人的嘴巴和肢体的直接反响，却去封建十万八千里之外的“碎片”洗脑，学茶学茶，居然把本人学“丢”了，那你毕竟学了个啥？

言归正传，关于茯茶及金花，《话说茯茶》是一本很忧伤的科普书，对茶叶策划者而言，不去用于策划的念书建叔是不发起的，学致使用，假如您本人读了还能用于实践策划和茶叶贩卖，建叔给您点赞！

《话说茯茶》（中国茯茶200问）一书忧伤之处在于这是业界初次向群众全盘普及封建茯茶知识，协助人们对茯茶构成准确的封建观，培养从业者的封建素养，让人们感性的熟悉茯茶、熟悉金花菌，而不是随声赞同的传说和故事，同时本书为干系产业实践朝向的从业者提供了一个多学科跨范畴的科普读本，协助从业者讲好茯茶故事，推进茯茶产业及金花食品产业的提高。